핫쿡 주카동(중화풍 덮밥)
中華丼【ホットクック】 · Chukadon
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
주카동은 일본에서 사랑받는 중화풍 집밥 요리 중 하나예요. 돼지고기와 채소를 살짝 걸쭉하고 감칠맛 나는 소스에 졸여 따끈한 밥 위에 올려 먹어요. 이 레시피는 샤프(Sharp)의 자동 조리 냄비인 핫쿡으로 만들기 때문에, 볶기와 졸이기가 뚜껑을 닫은 채 진행되어 직접 저을 필요가 없어요. 배추는 부드럽고 달큰해지고, 전분으로 걸쭉하게 만든 윤기 나는 소스가 재료 전체를 감싸 밥에 잘 어우러지기 때문에 어린아이도 숟가락으로 떠먹기 쉬워요. 치킨스톡, 간장, 약간의 설탕만으로 간을 해서 어린이집 아이들에게도 맞을 만큼 순하면서도 온 가족이 만족할 수 있는 맛이에요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 75 g쌀부드럽고 살짝 찰기 있게 지어지는 일본의 단립종 백미(자포니카)예요. 표시된 양은 짓기 전 쌀의 양이에요. 대체 재료: 초밥용 쌀, 또는 칼로스 같은 다른 단립종이나 중립종 쌀을 써요.
- 39 g얇게 썬 돼지고기(고마기레 자투리)얇게 썬 돼지고기의 작은 자투리로, 일본 슈퍼마켓에서 볶음이나 국용으로 싸게 팔아요. 대체 재료: 얇게 썬 돼지 앞다리살이나 등심을 한입 크기로 잘라 쓰세요.
- 13.5 g당근
- 21 g양파
- 33 g배추
- 6 g냉동 옥수수
양념
- 3.8 g참기름
- 0.3 g생강 페이스트(튜브)간 생강을 바로 쓸 수 있게 짜서 쓰는 튜브에 담은 것으로, 일본 가정 부엌의 필수품이에요. 일본 학교 급식 조리실에서는 향을 위해 생강을 직접 갈지만, 집에서 요리할 때는 튜브로도 충분하다고 아오이(Aoi)는 말해요. 튜브 제품에는 소금, 기름 등 다른 재료가 첨가된 경우가 많으니 라벨을 확인하세요. 대체 재료: 갓 간 생강을 같은 양만큼 쓰세요. 페이스트 1작은술은 약 5 g이에요.
- 0.2 g치킨스톡닭 뼈로 만든 담백한 중국식 육수로, 일본에서는 보통 과립으로 만들어요. 대체 재료: 담백한 치킨스톡이나 닭 육수라면 무엇이든 괜찮아요.
- 3.3 g간장
- 0.9 g설탕
- 26.3 g물
- 2 g감자 전분일본의 가타쿠리코(katakuriko)로, 소스를 걸쭉하게 하거나 튀기기 전에 재료에 묻힐 때 쓰는 고운 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분: 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 걸쭉해지는 힘이 조금 약하고, 충분히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요.
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 쌀 (米)
- 부드럽고 살짝 찰기 있게 지어지는 일본의 단립종 백미(자포니카)예요. 표시된 양은 짓기 전 쌀의 양이에요. 대체 재료: 초밥용 쌀, 또는 칼로스 같은 다른 단립종이나 중립종 쌀을 써요.
- 얇게 썬 돼지고기(고마기레 자투리) (豚小間)
- 얇게 썬 돼지고기의 작은 자투리로, 일본 슈퍼마켓에서 볶음이나 국용으로 싸게 팔아요. 대체 재료: 얇게 썬 돼지 앞다리살이나 등심을 한입 크기로 잘라 쓰세요.
- 생강 페이스트(튜브) (しょうが，おろしチューブ)
- 간 생강을 바로 쓸 수 있게 짜서 쓰는 튜브에 담은 것으로, 일본 가정 부엌의 필수품이에요. 일본 학교 급식 조리실에서는 향을 위해 생강을 직접 갈지만, 집에서 요리할 때는 튜브로도 충분하다고 아오이(Aoi)는 말해요. 튜브 제품에는 소금, 기름 등 다른 재료가 첨가된 경우가 많으니 라벨을 확인하세요. 대체 재료: 갓 간 생강을 같은 양만큼 쓰세요. 페이스트 1작은술은 약 5 g이에요.
- 치킨스톡 (鶏ガラスープ)
- 닭 뼈로 만든 담백한 중국식 육수로, 일본에서는 보통 과립으로 만들어요. 대체 재료: 담백한 치킨스톡이나 닭 육수라면 무엇이든 괜찮아요.
- 감자 전분 (片栗粉)
- 일본의 가타쿠리코(katakuriko)로, 소스를 걸쭉하게 하거나 튀기기 전에 재료에 묻힐 때 쓰는 고운 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분: 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 걸쭉해지는 힘이 조금 약하고, 충분히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요. 가이드 읽기: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (영어) → 가이드: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (영어)
만드는 법
- 1
돼지고기는 2~3cm 폭으로, 당근은 얇은 직사각형으로 썰고, 양파는 길이를 반으로 잘라 얇게 썰고, 배추는 큼직하게 썰어요(배추 대신 양배추를 써도 맛있어요!).
- 2
내솥에 당근, 양파, 참기름을 넣고 [수동 조리 → 볶기] 설정으로 5분 가열해요.
- 3
돼지고기, 배추, 옥수수, 생강 페이스트, 치킨스톡 가루, 간장, 설탕, 물에 푼 감자 전분을 넣고 [수동 조리 → 조림 → 젓기] 설정으로 15분 가열해요.
- 4
갓 지은 밥 위에 3의 돼지고기와 채소를 올려요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 390 kcal | 780 kcal | 390 kcal |
| 단백질 | 13.7 g | 27.3 g | 13.7 g |
| 지방 | 8.6 g | 17.1 g | 8.6 g |
| 탄수화물 | 71.1 g | 142.2 g | 71.1 g |
| 식염 상당량 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 칼슘 | 28.5 mg | 57 mg | 28.5 mg |
| 철 | 1.2 mg | 2.4 mg | 1.2 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 390 kcal | 13.7 g | 8.6 g | 71.1 g | 0.5 g | 28.5 mg | 1.2 mg |
| 어른 1인분 | 780 kcal | 27.3 g | 17.1 g | 142.2 g | 0.9 g | 57 mg | 2.4 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
