채소 듬뿍 짬뽕(핫쿡)
野菜たっぷりちゃんぽん【ホットクック】 · Champon
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
짬뽕은 나가사키의 유명한 면 요리예요. 볶은 돼지고기와 해산물, 채소를 수북하게 올린 크리미하고 감칠맛 나는 국물에 중화풍 면을 담은 든든한 한 그릇이죠. 이 레시피는 샤프 핫쿡(Sharp Hot Cook)용이라서, 면을 삶는 동안 냄비가 볶기와 끓이기를 알아서 해 줘요. 우유를 조금 넣어 국물 맛이 부드럽고 둥글어지고, 당근, 양파, 양배추, 숙주, 옥수수, 시금치를 모두 작게 썰어서 아이들이 한 그릇에 담긴 무지개빛 채소를 후루룩 맛있게 먹어요.
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재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 150 g중화면 생면(추카멘)라멘과 야키소바에 쓰는 노란색 밀 생면으로, 일본에서는 냉장 상태로 팔아요. 대체 재료: 쌀국수(밀 없음), 또는 건조 라멘 면(밀 포함)을 써요.
- 9 g당근
- 13.5 g양파
- 22.5 g얇게 썬 돼지고기(고마기레 자투리)얇게 썬 돼지고기의 작은 자투리로, 일본 슈퍼마켓에서 볶음이나 국용으로 싸게 팔아요. 대체 재료: 얇게 썬 돼지 앞다리살이나 등심을 한입 크기로 잘라 쓰세요.
- 27 g양배추
- 18 g숙주
- 8.3 g게맛살(카니카마)
- 8.3 g옥수수 통조림
- 9 g냉동 시금치
양념
- 3 g참기름
- 150 g물
- 23.3 g우유
- 1.2 g치킨스톡닭 뼈로 만든 담백한 중국식 육수로, 일본에서는 보통 과립으로 만들어요. 대체 재료: 담백한 치킨스톡이나 닭 육수라면 무엇이든 괜찮아요.
- 2.4 g간장
- 0.3 g소금
- 적당량후추
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 중화면 생면(추카멘) (中華めん)
- 라멘과 야키소바에 쓰는 노란색 밀 생면으로, 일본에서는 냉장 상태로 팔아요. 대체 재료: 쌀국수(밀 없음), 또는 건조 라멘 면(밀 포함)을 써요.
- 얇게 썬 돼지고기(고마기레 자투리) (豚小間)
- 얇게 썬 돼지고기의 작은 자투리로, 일본 슈퍼마켓에서 볶음이나 국용으로 싸게 팔아요. 대체 재료: 얇게 썬 돼지 앞다리살이나 등심을 한입 크기로 잘라 쓰세요.
- 치킨스톡 (鶏ガラスープ)
- 닭 뼈로 만든 담백한 중국식 육수로, 일본에서는 보통 과립으로 만들어요. 대체 재료: 담백한 치킨스톡이나 닭 육수라면 무엇이든 괜찮아요.
만드는 법
- 1
당근은 짧고 얇은 직사각형(단자쿠)으로 썰어요. 양파는 얇게 썬 다음 반으로 잘라 길이를 절반으로 해요. 양배추는 사방 2cm로, 숙주는 2cm 길이로 썰어요. 돼지고기는 1~2cm 폭으로 썰어요.
- 2
내솥에 당근, 양파, 참기름을 넣고 [수동 조리 → 볶기]로 10분 가열해요.
- 3
돼지고기를 넣고 [수동 조리 → 볶기]로 5분 가열해요.
- 4
양배추, 숙주, 게맛살, 물기를 뺀 옥수수 통조림, 냉동 시금치, 물, 우유, 조미료를 넣고 [수동 조리 → 조림 → 섞기]로 10분 가열해요.
- 5
면은 십자로 잘라 4등분한 뒤 삶아요. 흐르는 물에 헹궈 짠맛을 씻어 내요.
- 6
그릇에 면을 담고 채소와 돼지고기가 든 뜨거운 국물을 위에 부어요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 312 kcal | 624 kcal | 312 kcal |
| 단백질 | 15.2 g | 30.3 g | 15.2 g |
| 지방 | 7.4 g | 14.7 g | 7.4 g |
| 탄수화물 | 51.2 g | 102.3 g | 51.2 g |
| 식염 상당량 | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| 칼슘 | 90 mg | 180 mg | 90 mg |
| 철 | 1 mg | 2.1 mg | 1 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 312 kcal | 15.2 g | 7.4 g | 51.2 g | 1.2 g | 90 mg | 1 mg |
| 어른 1인분 | 624 kcal | 30.3 g | 14.7 g | 102.3 g | 2.4 g | 180 mg | 2.1 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
