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Hot Cook Chukadon（中華風蓋飯）
中華丼【ホットクック】 · Chukadon
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Chukadon 是日本人喜愛的中華風家常料理之一：豬肉和蔬菜在微微勾芡的鹹香醬汁中燉煮，再舀到熱騰騰的白飯上。這個版本使用夏普（Sharp）的自動調理鍋 Hot Cook 製作，拌炒和燉煮都是蓋著鍋蓋進行，完全不需要您動手攪拌。大白菜會變得軟嫩香甜，用太白粉勾芡的亮澤醬汁包裹住所有食材，能附著在米飯上，小朋友用湯匙也很容易舀起來吃。只用雞高湯、醬油和少許砂糖調味，味道溫和，適合托兒所的孩子，也能讓全家人吃得滿足。
熱量390 kcal每份
鹽分0.5 g每份
步驟4計時步驟約 20 分鐘
含有小麥（蛋／牛奶／小麥之中）
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 75 g米日本的短粒白米（粳米），煮好後口感軟、略帶黏性。列出的份量是生米的份量。 替代： 壽司米，或其他短粒或中粒米，例如 Calrose 米。
- 39 g豬肉薄片（komagire 碎肉片）切薄片的豬肉碎片，在日本超市便宜販售，用於快炒和湯品。 替代： 豬梅花或里肌肉薄片，切成一口大小。
- 13.5 g紅蘿蔔
- 21 g洋蔥
- 33 g大白菜
- 6 g冷凍玉米粒
調味料
- 3.8 g芝麻油
- 0.3 g薑泥（軟管）裝在擠壓軟管裡、可直接使用的薑泥，是日本廚房的常備品。日本學校營養午餐的廚房會現磨新鮮的薑來取其香氣，但葵（Aoi）說在家做菜時用軟管薑泥完全沒問題。軟管薑泥常添加鹽、油和其他成分，請確認標示。 替代： 改用等量的現磨薑泥。1 小匙薑泥約 5 g。
- 0.2 g雞高湯清淡的中式雞骨高湯，在日本通常用顆粒高湯粉來調製。 替代： 任何清淡的雞高湯或雞湯。
- 3.3 g醬油
- 0.9 g砂糖
- 26.3 g水
- 2 g太白粉（馬鈴薯澱粉）日本的 katakuriko（片栗粉），是一種細緻的馬鈴薯澱粉，用來替醬汁勾芡，以及在油炸前裹在食材表面。 替代： 玉米澱粉：先用相同的份量，如果還是太稀再多加一點。它的增稠效果比馬鈴薯澱粉稍弱，需要以小滾狀態煮幾分鐘才能完全變稠。
關於這道食譜中的日本食材
- 米 (米)
- 日本的短粒白米（粳米），煮好後口感軟、略帶黏性。列出的份量是生米的份量。 替代： 壽司米，或其他短粒或中粒米，例如 Calrose 米。
- 豬肉薄片（komagire 碎肉片） (豚小間)
- 切薄片的豬肉碎片，在日本超市便宜販售，用於快炒和湯品。 替代： 豬梅花或里肌肉薄片，切成一口大小。
- 薑泥（軟管） (しょうが，おろしチューブ)
- 裝在擠壓軟管裡、可直接使用的薑泥，是日本廚房的常備品。日本學校營養午餐的廚房會現磨新鮮的薑來取其香氣，但葵（Aoi）說在家做菜時用軟管薑泥完全沒問題。軟管薑泥常添加鹽、油和其他成分，請確認標示。 替代： 改用等量的現磨薑泥。1 小匙薑泥約 5 g。
- 雞高湯 (鶏ガラスープ)
- 清淡的中式雞骨高湯，在日本通常用顆粒高湯粉來調製。 替代： 任何清淡的雞高湯或雞湯。
- 太白粉（馬鈴薯澱粉） (片栗粉)
- 日本的 katakuriko（片栗粉），是一種細緻的馬鈴薯澱粉，用來替醬汁勾芡，以及在油炸前裹在食材表面。 替代： 玉米澱粉：先用相同的份量，如果還是太稀再多加一點。它的增稠效果比馬鈴薯澱粉稍弱，需要以小滾狀態煮幾分鐘才能完全變稠。 閱讀指南：Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead （英文） → 指南： japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ （英文）
做法
- 1
豬肉薄片（komagire 碎肉片）切成 2～3 cm 寬，紅蘿蔔切成薄長方片，洋蔥切成一半長度的薄片，大白菜切成大塊（用高麗菜代替大白菜也很好吃喔！）。
- 2
將紅蘿蔔、洋蔥和芝麻油放入內鍋，使用【手動→炒】模式加熱 5 分鐘。
- 3
加入豬肉薄片、大白菜、冷凍玉米粒、薑泥（軟管）、雞高湯粉、醬油、砂糖，以及用水調開的太白粉（馬鈴薯澱粉），使用【手動→燉煮→攪拌】模式加熱 15 分鐘。
- 4
將步驟 3 的豬肉蔬菜舀到剛煮好的白飯上。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 390 kcal | 780 kcal | 390 kcal |
| 蛋白質 | 13.7 g | 27.3 g | 13.7 g |
| 脂質 | 8.6 g | 17.1 g | 8.6 g |
| 碳水化合物 | 71.1 g | 142.2 g | 71.1 g |
| 食鹽相當量 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 鈣 | 28.5 mg | 57 mg | 28.5 mg |
| 鐵 | 1.2 mg | 2.4 mg | 1.2 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 390 kcal | 13.7 g | 8.6 g | 71.1 g | 0.5 g | 28.5 mg | 1.2 mg |
| 大人 1 份 | 780 kcal | 27.3 g | 17.1 g | 142.2 g | 0.9 g | 57 mg | 2.4 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
