Chukadon en Hot Cook (tazón de arroz estilo chino)
中華丼【ホットクック】 · Chukadon
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El chukadon es uno de los platillos caseros de inspiración china más queridos en Japón: cerdo y verduras cocidos a fuego lento en una salsa sabrosa, ligeramente espesa, servidos sobre arroz caliente. Esta versión se prepara en la Hot Cook, la olla de cocción automática de Sharp, así que el salteado y la cocción a fuego lento ocurren con la tapa puesta y sin que tengas que mover nada. La col china (napa) queda suave y dulce, y la salsa brillante espesada con fécula lo cubre todo, de modo que se adhiere al arroz y es fácil para los niños pequeños tomarla con una cuchara. Sazonado solo con caldo de pollo, salsa de soya y un poco de azúcar, es lo bastante suave para los niños de guardería y, a la vez, satisface a toda la familia.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 75 garrozArroz blanco japonés de grano corto (japónica), que queda suave y ligeramente pegajoso al cocerse. La cantidad indicada es de arroz crudo. Sustituto: Arroz para sushi, u otro arroz de grano corto o mediano, como el Calrose.
- 39 gcerdo en rebanadas finas (recortes komagire)Pequeños recortes de cerdo en rebanadas finas que se venden baratos en los supermercados japoneses para salteados y sopas. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos pequeños.
- 13.5 gzanahoria
- 21 gcebolla
- 33 gcol china (napa)
- 6 ggranos de maíz congelados
Condimentos
- 3.8 gaceite de ajonjolí (sésamo)
- 0.3 gjengibre rallado (en tubo)Jengibre rallado listo para usar que se vende en tubo, un básico de las cocinas japonesas. Las cocinas del almuerzo escolar japonés rallan jengibre fresco por su aroma, pero para cocinar en casa Aoi dice que el de tubo funciona perfectamente. Las pastas en tubo a menudo contienen sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa la misma cantidad de jengibre fresco rallado. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
- 0.2 gcaldo de polloUn caldo ligero de huesos de pollo al estilo chino; en Japón suele prepararse con gránulos. Sustituto: Cualquier caldo de pollo ligero.
- 3.3 gsalsa de soya
- 0.9 gazúcar
- 26.3 gagua
- 2 gfécula de papaKatakuriko japonés, una fécula de papa fina que se usa para espesar salsas y para rebozar alimentos antes de freírlos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y añade un poco más si sigue líquido. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos hirviendo suavemente para alcanzar su espesor completo.
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- arroz (米)
- Arroz blanco japonés de grano corto (japónica), que queda suave y ligeramente pegajoso al cocerse. La cantidad indicada es de arroz crudo. Sustituto: Arroz para sushi, u otro arroz de grano corto o mediano, como el Calrose.
- cerdo en rebanadas finas (recortes komagire) (豚小間)
- Pequeños recortes de cerdo en rebanadas finas que se venden baratos en los supermercados japoneses para salteados y sopas. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos pequeños.
- jengibre rallado (en tubo) (しょうが，おろしチューブ)
- Jengibre rallado listo para usar que se vende en tubo, un básico de las cocinas japonesas. Las cocinas del almuerzo escolar japonés rallan jengibre fresco por su aroma, pero para cocinar en casa Aoi dice que el de tubo funciona perfectamente. Las pastas en tubo a menudo contienen sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa la misma cantidad de jengibre fresco rallado. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
- caldo de pollo (鶏ガラスープ)
- Un caldo ligero de huesos de pollo al estilo chino; en Japón suele prepararse con gránulos. Sustituto: Cualquier caldo de pollo ligero.
- fécula de papa (片栗粉)
- Katakuriko japonés, una fécula de papa fina que se usa para espesar salsas y para rebozar alimentos antes de freírlos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y añade un poco más si sigue líquido. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos hirviendo suavemente para alcanzar su espesor completo. Lee la guía: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (en inglés) → Guía: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (en inglés)
Preparación
- 1
Corta el cerdo en trozos de 2-3 cm de ancho, la zanahoria en tiras rectangulares delgadas, la cebolla en rebanadas finas cortadas a la mitad de su largo y la col china (napa) en trozos grandes (¡también queda deliciosa si usas col común en lugar de col china!).
- 2
Pon la zanahoria, la cebolla y el aceite de ajonjolí (sésamo) en la olla interior y cocina durante 5 minutos con el modo [Manual → Saltear].
- 3
Agrega el cerdo, la col china (napa), el maíz, el jengibre rallado (en tubo), el caldo de pollo en polvo, la salsa de soya, el azúcar y la fécula de papa disuelta en el agua, y cocina durante 15 minutos con el modo [Manual → Cocción a fuego lento → Con mezclado].
- 4
Sirve la mezcla de cerdo y verduras del paso 3 sobre arroz recién cocido.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 390 kcal | 780 kcal | 390 kcal |
| Proteínas | 13.7 g | 27.3 g | 13.7 g |
| Grasas | 8.6 g | 17.1 g | 8.6 g |
| Carbohidratos | 71.1 g | 142.2 g | 71.1 g |
| Equivalente de sal | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| Calcio | 28.5 mg | 57 mg | 28.5 mg |
| Hierro | 1.2 mg | 2.4 mg | 1.2 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 390 kcal | 13.7 g | 8.6 g | 71.1 g | 0.5 g | 28.5 mg | 1.2 mg |
| 1 porción de adulto | 780 kcal | 27.3 g | 17.1 g | 142.2 g | 0.9 g | 57 mg | 2.4 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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