Ояко-дон с коя-дофу (Порция для начальной школы)

Name: Ояко-дон с коя-дофу (Порция для начальной школы)
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: рис 75 g; коя-дофу (сублимированный тофу) 10,1 g; куриное бедро 30 g; морковь 15 g; репчатый лук 22,5 g; замороженный зелёный горошек 3,3 g; растительное масло 2,3 g; даси (японский бульон) 90 ml; сахар 2,6 g; соевый соус 3,6 g; соль 0,1 g; яйцо 34,5 g

高野豆腐の親子丼 · Koya-dofu no Oyakodon

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню школьных обедов японской начальной школы

Ояко-дон означает «миска родителя и ребёнка»: курицу и яйцо вместе тушат в слегка сладком бульоне из даси и соевого соуса, а затем выкладывают на рис. В этой версии из школьного обеда мы добавляем коя-дофу — японский сублимированный тофу, который впитывает весь ароматный бульон и незаметно добавляет в блюдо белок и кальций. Морковь, репчатый лук и немного зелёного горошка придают цвет и сладость, а всё нарезано мелко, чтобы детям было удобно есть. Яйцо готовится полностью, как всегда на школьных кухнях, поэтому начинка получается мягкой и уютной, а не жидкой.

Энергия463,5 kcalна порцию

Соль1 gна порцию

Шаги4

СодержитЯйцоиз яиц / молока / пшеницы

Без пшеницы, но используется соевый соус (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки

↓ Ингредиенты▶ Смотреть видео 日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японской начальной школе. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

75 gрис
10,1 gкоя-дофу (сублимированный тофу)
30 gкуриное бедро
15 gморковь
22,5 gрепчатый лук
3,3 gзамороженный зелёный горошек
34,5 gяйцо

Приправы

2,3 gрастительное масло
90 mlдаси (японский бульон)
2,6 gсахар
3,6 gсоевый соус
0,1 gсоль

О японских ингредиентах этого рецепта

рис (米): Японский круглозёрный белый рис (японика), который получается мягким и слегка клейким. Указано количество сырого риса. Замена: Рис для суши или другой круглозёрный или среднезёрный рис, например Calrose.
коя-дофу (сублимированный тофу) (高野豆腐): Бруски сублимированного тофу длительного хранения; их замачивают для восстановления, и при тушении они прекрасно впитывают бульон. Замена: Твёрдый тофу, отжатый и нарезанный кубиками.
даси (японский бульон) (だし汁): Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

Смотреть на YouTube ↗

Видео на японском языке, и в нём может быть показан другой вариант этого блюда (другие ингредиенты или шаги). Следуйте ингредиентам и шагам на этой странице, особенно если готовите с учётом аллергии.

1
Замочите коя-дофу (сублимированный тофу) и нарежьте кубиками 1 см. Куриное бедро нарежьте кусочками 1 см. Морковь нарежьте тонкими четвертинками кружков, репчатый лук — тонкими полосками, разрезав их пополам, чтобы они были короче. Замороженный зелёный горошек ненадолго отварите.
2
Разогрейте растительное масло в кастрюле, добавьте морковь и репчатый лук и хорошо обжарьте. Добавьте курицу и обжарьте.
3
Добавьте даси (японский бульон), коя-дофу, сахар, соевый соус и соль и тушите, пока всё не станет мягким.
4
Тонкой струйкой влейте взбитое яйцо и готовьте, пока оно полностью не схватится. Добавьте зелёный горошек. Выложите смесь на свежесваренный рис.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	463,5 kcal	927 kcal	463,5 kcal
Белки	20,1 g	40,2 g	20,1 g
Жиры	14,1 g	28,2 g	14,1 g
Углеводы	65,9 g	131,7 g	65,9 g
Клетчатка	1,8 g	3,6 g	1,8 g
Эквивалент соли	1 g	2,1 g	1 g
Кальций	100,5 mg	201 mg	100,5 mg
Железо	2 mg	3,9 mg	2 mg
Калий	360 mg	720 mg	360 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий
1 порция	463,5 kcal	20,1 g	14,1 g	65,9 g	1,8 g	1 g	100,5 mg	2 mg	360 mg
1 взрослая порция	927 kcal	40,2 g	28,2 g	131,7 g	3,6 g	2,1 g	201 mg	3,9 mg	720 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японской начальной школы); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.