고야두부 오야코동 (초등학생 분량)
高野豆腐の親子丼 · Koya-dofu no Oyakodon
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 초등학교 급식 메뉴의 레시피
오야코동은 '부모와 자식 덮밥'이라는 뜻이에요. 닭고기와 달걀을 은은하게 단맛이 나는 다시와 간장 국물에 함께 졸인 뒤 밥 위에 얹어 먹어요. 이 학교 급식 버전에는 고야두부를 넣었어요. 고야두부는 일본의 동결 건조 두부로, 맛있는 국물을 듬뿍 빨아들이고 덮밥에 단백질과 칼슘을 살며시 더해 줘요. 당근, 양파, 그리고 조금 흩뿌린 완두콩이 색감과 단맛을 더해 주고, 모든 재료를 작게 썰어서 아이들이 먹기 편해요. 학교 급식실에서 늘 그렇듯 달걀은 속까지 완전히 익혀서, 흐르는 반숙이 아니라 부드럽고 포근한 토핑이 돼요.
밀 없음 레시피지만 간장(밀로 만듦)도 사용해요. 일본 학교 급식의 알레르기 대응 식단에서는 보통 이를 허용하므로, 담당 의사와 상의해 주세요. 표시 보는 법
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 초등학교에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 75 g쌀부드럽고 살짝 찰기 있게 지어지는 일본의 단립종 백미(자포니카)예요. 표시된 양은 짓기 전 쌀의 양이에요. 대체 재료: 초밥용 쌀, 또는 칼로스 같은 다른 단립종이나 중립종 쌀을 써요.
- 10.1 g고야두부(동결 건조 두부)상온 보관이 가능한 동결 건조 두부 덩어리로, 물에 불려서 쓰며 조림 국물을 아주 잘 흡수해요. 대체 재료: 단단한 두부의 물기를 빼고 깍둑 썰어 써요.
- 30 g닭다리살
- 15 g당근
- 22.5 g양파
- 3.3 g냉동 완두콩
- 34.5 g달걀
양념
- 2.3 g식용유
- 90 ml다시(일본식 육수)일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
- 2.6 g설탕
- 3.6 g간장
- 0.1 g소금
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 쌀 (米)
- 부드럽고 살짝 찰기 있게 지어지는 일본의 단립종 백미(자포니카)예요. 표시된 양은 짓기 전 쌀의 양이에요. 대체 재료: 초밥용 쌀, 또는 칼로스 같은 다른 단립종이나 중립종 쌀을 써요.
- 고야두부(동결 건조 두부) (高野豆腐)
- 상온 보관이 가능한 동결 건조 두부 덩어리로, 물에 불려서 쓰며 조림 국물을 아주 잘 흡수해요. 대체 재료: 단단한 두부의 물기를 빼고 깍둑 썰어 써요.
- 다시(일본식 육수) (だし汁)
- 일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
만드는 법
영상은 일본어이고, 이 요리의 다른 버전(다른 재료나 단계)이 나올 수 있어요. 특히 알레르기를 고려해 요리할 때는 이 페이지의 재료와 만드는 법을 따라 주세요.
- 1
고야두부는 불려서 1cm 크기로 깍둑썰기해요. 닭다리살은 1cm 크기로 썰어요. 당근은 얇게 은행잎 모양으로 썰고, 양파는 얇게 썬 뒤 길이를 반으로 잘라 짧게 만들어요. 냉동 완두콩은 살짝 데쳐요.
- 2
냄비에 식용유를 두르고 당근과 양파를 넣어 충분히 볶아요. 닭다리살을 넣고 볶아요.
- 3
다시(일본식 육수), 고야두부, 설탕, 간장, 소금을 넣고 모든 재료가 부드러워질 때까지 끓여요.
- 4
풀어 둔 달걀을 빙 둘러 넣고 완전히 익을 때까지 익혀요. 완두콩을 넣어요. 갓 지은 밥 위에 얹어요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 463.5 kcal | 927 kcal | 463.5 kcal |
| 단백질 | 20.1 g | 40.2 g | 20.1 g |
| 지방 | 14.1 g | 28.2 g | 14.1 g |
| 탄수화물 | 65.9 g | 131.7 g | 65.9 g |
| 식이섬유 | 1.8 g | 3.6 g | 1.8 g |
| 식염 상당량 | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| 칼슘 | 100.5 mg | 201 mg | 100.5 mg |
| 철 | 2 mg | 3.9 mg | 2 mg |
| 칼륨 | 360 mg | 720 mg | 360 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 463.5 kcal | 20.1 g | 14.1 g | 65.9 g | 1.8 g | 1 g | 100.5 mg | 2 mg | 360 mg |
| 어른 1인분 | 927 kcal | 40.2 g | 28.2 g | 131.7 g | 3.6 g | 2.1 g | 201 mg | 3.9 mg | 720 mg |
수치는 1인분(일본 초등학교 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
