Окономияки (японская несладкая лепёшка) (Без пшеницы)
お好み焼き（小麦なし） · Okonomiyaki
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Окономияки — любимая в Японии несладкая лепёшка с большим количеством капусты, которую подают с кисло-сладким коричневым соусом и посыпают зелёными водорослями. В этом варианте вместо обычной пшеничной муки используются рисовая мука и картофельный крахмал, а вместо яйца — шёлковый тофу. Тофу делает тесто мягким и сочным, а поскольку свинину обжаривают заранее, каждый кусочек остаётся нежным, и малышам легко его жевать. На кухнях детских садов мы подаём окономияки на полдник, нарезав на небольшие кусочки, которые удобно держать в маленьких ручках.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 15 gтонко нарезанная свинина (komagire)Небольшие тонкие обрезки свинины, которые продаются в Японии для быстрого обжаривания и тушёных блюд. Замена: Тонко нарезанная свиная лопатка или корейка, нарезанная на кусочки на один укус.
- 37,5 gкапуста
- 15 gрисовая мука
- 4,5 gкартофельный крахмал (katakuriko)Японский картофельный крахмал, который используют для загущения соусов и панировки жареных блюд. Замена: Кукурузный крахмал: начните с того же количества и добавьте ещё немного, если соус всё ещё жидкий. Он загущает чуть слабее, чем картофельный крахмал, и для полного загустения ему нужно пару минут при слабом кипении.
- 19,5 gшёлковый тофу
Приправы
- 0,8 gмасло (для обжаривания)
- 19,5 gвода
- 0,8 gкацуобуси (katsuobushi, сушёная стружка бонито)Тончайшая стружка сушёного копчёного полосатого тунца, которая придаёт насыщенный, дымный вкус как топпинг или основа для бульона. Замена: Щепотка порошка даси, или не добавляйте.
- 2,3 gмасло (для жарки на сковороде)
- 4,5 gсоус тюно (chuno, японский коричневый соус средней густоты)Сладкий, слегка кисловатый коричневый соус на основе фруктов и овощей — по густоте между жидким вустерским соусом и густым соусом тонкацу. Замена: Соус тонкацу или вустерский соус, смешанный с небольшим количеством кетчупа.
- 0,1 gаонори (хлопья зелёных морских водорослей)Мелкие ароматные хлопья сушёных зелёных водорослей, которыми посыпают такие блюда, как окономияки и якисоба. Замена: Раскрошенные листы нори, или не добавляйте.
О японских ингредиентах этого рецепта
- тонко нарезанная свинина (komagire) (豚こま切れ肉)
- Небольшие тонкие обрезки свинины, которые продаются в Японии для быстрого обжаривания и тушёных блюд. Замена: Тонко нарезанная свиная лопатка или корейка, нарезанная на кусочки на один укус.
- картофельный крахмал (katakuriko) (かたくり粉)
- Японский картофельный крахмал, который используют для загущения соусов и панировки жареных блюд. Замена: Кукурузный крахмал: начните с того же количества и добавьте ещё немного, если соус всё ещё жидкий. Он загущает чуть слабее, чем картофельный крахмал, и для полного загустения ему нужно пару минут при слабом кипении. Читать руководство: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (на английском) → Руководство: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (на английском)
- кацуобуси (katsuobushi, сушёная стружка бонито) (かつお削り節)
- Тончайшая стружка сушёного копчёного полосатого тунца, которая придаёт насыщенный, дымный вкус как топпинг или основа для бульона. Замена: Щепотка порошка даси, или не добавляйте.
- соус тюно (chuno, японский коричневый соус средней густоты) (中濃ソース)
- Сладкий, слегка кисловатый коричневый соус на основе фруктов и овощей — по густоте между жидким вустерским соусом и густым соусом тонкацу. Замена: Соус тонкацу или вустерский соус, смешанный с небольшим количеством кетчупа.
- аонори (хлопья зелёных морских водорослей) (あおのり)
- Мелкие ароматные хлопья сушёных зелёных водорослей, которыми посыпают такие блюда, как окономияки и якисоба. Замена: Раскрошенные листы нори, или не добавляйте.
Приготовление
- 1
Нарежьте свинину полосками шириной 1 см и обжарьте на сковороде с небольшим количеством масла. Крупно порубите капусту. Откиньте тофу на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
- 2
В миске соедините рисовую муку, картофельный крахмал, свинину, капусту и тофу из шага 1, воду и кацуобуси и хорошо перемешайте.
- 3
Разогрейте на сковороде немного масла, выложите тесто, разровняйте его и жарьте на среднем огне. Переверните, убавьте огонь до слабого, накройте крышкой и доведите до готовности.
- 4
Когда лепёшка будет готова, смажьте её соусом тюно, посыпьте аонори и нарежьте на кусочки.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 148,5 kcal | 297 kcal | 148,5 kcal |
| Белки | 6,1 g | 12,3 g | 6,1 g |
| Жиры | 5,4 g | 10,8 g | 5,4 g |
| Углеводы | 19,7 g | 39,3 g | 19,7 g |
| Клетчатка | 1 g | 2,1 g | 1 g |
| Эквивалент соли | 0,3 g | 0,6 g | 0,3 g |
| Кальций | 36 mg | 72 mg | 36 mg |
| Железо | 0,8 mg | 1,5 mg | 0,8 mg |
| Калий | 180 mg | 360 mg | 180 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 148,5 kcal | 6,1 g | 5,4 g | 19,7 g | 1 g | 0,3 g | 36 mg | 0,8 mg | 180 mg |
| 1 взрослая порция | 297 kcal | 12,3 g | 10,8 g | 39,3 g | 2,1 g | 0,6 g | 72 mg | 1,5 mg | 360 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
