Рисовая вермишель в стиле якисоба
焼きそば風ビーフン · Yakisoba-fu Bifun
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Бифун (bifun) — это тонкая рисовая вермишель, и здесь её готовят как якисобу: обжаривают со свининой и большим количеством овощей, а затем приправляют соусом тюно и щепоткой соли. Сладковато-солоноватый соус придаёт лапше тот самый знакомый вкус уличных ларьков на фестивалях, который так любят дети, а мягкие капуста, морковь и ростки фасоли съедаются почти незаметно. В японских детских садах полдник — это часто не сладости, а небольшое несладкое блюдо вроде этого, и тарелка лапши в соусе всегда пользуется успехом. Если нарезать овощи и ростки фасоли коротко, малышам будет легко брать их.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 15 gрисовая вермишель
- 15 gтонко нарезанная свинина (komagire)Небольшие тонкие обрезки свинины, которые продаются в Японии для быстрого обжаривания и тушёных блюд. Замена: Тонко нарезанная свиная лопатка или корейка, нарезанная на кусочки на один укус.
- 7,5 gморковь
- 25,5 gкапуста
- 15 gростки фасоли
Приправы
- 1,5 gрастительное масло
- 7,5 gсоус тюно (chuno, японский коричневый соус средней густоты)Сладкий, слегка кисловатый коричневый соус на основе фруктов и овощей — по густоте между жидким вустерским соусом и густым соусом тонкацу. Замена: Соус тонкацу или вустерский соус, смешанный с небольшим количеством кетчупа.
- 0,1 gсоль
О японских ингредиентах этого рецепта
- тонко нарезанная свинина (komagire) (豚こま切れ肉)
- Небольшие тонкие обрезки свинины, которые продаются в Японии для быстрого обжаривания и тушёных блюд. Замена: Тонко нарезанная свиная лопатка или корейка, нарезанная на кусочки на один укус.
- соус тюно (chuno, японский коричневый соус средней густоты) (中濃ソース)
- Сладкий, слегка кисловатый коричневый соус на основе фруктов и овощей — по густоте между жидким вустерским соусом и густым соусом тонкацу. Замена: Соус тонкацу или вустерский соус, смешанный с небольшим количеством кетчупа.
Приготовление
- 1
Нарежьте свинину кусочками шириной 1–2 см. Морковь нарежьте короткой соломкой, капусту — короткими прямоугольными полосками, а ростки фасоли — длиной по 2 см.
- 2
Разогрейте растительное масло на сковороде, добавьте овощи и хорошо обжарьте. Добавьте свинину и обжаривайте до готовности.
- 3
Добавьте рисовую вермишель и, когда жидкость выпарится, добавьте соус тюно и соль и доведите вкус до нужного.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 114 kcal | 228 kcal | 114 kcal |
| Белки | 4,8 g | 9,6 g | 4,8 g |
| Жиры | 3,3 g | 6,6 g | 3,3 g |
| Углеводы | 16,7 g | 33,3 g | 16,7 g |
| Клетчатка | 1 g | 2,1 g | 1 g |
| Эквивалент соли | 0,5 g | 0,9 g | 0,5 g |
| Кальций | 19,5 mg | 39 mg | 19,5 mg |
| Железо | 0,6 mg | 1,2 mg | 0,6 mg |
| Калий | 156 mg | 312 mg | 156 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 114 kcal | 4,8 g | 3,3 g | 16,7 g | 1 g | 0,5 g | 19,5 mg | 0,6 mg | 156 mg |
| 1 взрослая порция | 228 kcal | 9,6 g | 6,6 g | 33,3 g | 2,1 g | 0,9 g | 39 mg | 1,2 mg | 312 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
