Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/zh-tw/recipes/yakisoba-style-rice-vermicelli/
炒麵風味米粉（yakisoba 風）
焼きそば風ビーフン · Yakisoba-fu Bifun
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Bifun 是細細的米粉，這道把它做成日式炒麵（yakisoba）的風格：和豬肉、大量蔬菜一起拌炒，再用中濃醬和少許鹽調味。甜鹹的醬汁讓米粉帶有孩子們最愛、熟悉的祭典攤販風味，而炒軟的高麗菜、紅蘿蔔和豆芽菜也幾乎在不知不覺中被吃下去。在日本的托兒所，下午的點心常常不是甜食，而是像這樣的小份鹹食，一盤裹滿醬汁的麵總是很受歡迎。把蔬菜和豆芽菜切短，小朋友夾起來也比較容易。
熱量114 kcal每份
鹽分0.5 g每份
步驟3
過敏原不使用蛋、牛奶或小麥未檢查其他過敏原
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 15 g米粉
- 15 g豬肉薄片（komagire，碎肉片）日本販售的細小豬肉薄片邊角肉，用於快炒和燉煮料理。 替代： 豬肩肉或豬里肌薄片，切成一口大小。
- 7.5 g紅蘿蔔
- 25.5 g高麗菜
- 15 g豆芽菜
調味料
- 1.5 g植物油
- 7.5 g中濃醬（日式中等濃稠度的褐色醬汁）以水果和蔬菜為基底、酸甜的褐色醬汁，濃稠度介於稀的伍斯特醬和濃的豬排醬之間。 替代： 豬排醬，或伍斯特醬加少許番茄醬。
- 0.1 g鹽
關於這道食譜中的日本食材
- 豬肉薄片（komagire，碎肉片） (豚こま切れ肉)
- 日本販售的細小豬肉薄片邊角肉，用於快炒和燉煮料理。 替代： 豬肩肉或豬里肌薄片，切成一口大小。
- 中濃醬（日式中等濃稠度的褐色醬汁） (中濃ソース)
- 以水果和蔬菜為基底、酸甜的褐色醬汁，濃稠度介於稀的伍斯特醬和濃的豬排醬之間。 替代： 豬排醬，或伍斯特醬加少許番茄醬。
做法
- 1
豬肉薄片切成 1～2 cm 寬。紅蘿蔔切成短細絲，高麗菜切成短的長方形片，豆芽菜切成 2 cm 長。
- 2
平底鍋中倒入植物油加熱，放入蔬菜充分拌炒。再加入豬肉，炒到熟。
- 3
加入米粉，等水分收乾後，加入中濃醬和鹽調整味道。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 114 kcal | 228 kcal | 114 kcal |
| 蛋白質 | 4.8 g | 9.6 g | 4.8 g |
| 脂質 | 3.3 g | 6.6 g | 3.3 g |
| 碳水化合物 | 16.7 g | 33.3 g | 16.7 g |
| 膳食纖維 | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| 食鹽相當量 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 鈣 | 19.5 mg | 39 mg | 19.5 mg |
| 鐵 | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| 鉀 | 156 mg | 312 mg | 156 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 114 kcal | 4.8 g | 3.3 g | 16.7 g | 1 g | 0.5 g | 19.5 mg | 0.6 mg | 156 mg |
| 大人 1 份 | 228 kcal | 9.6 g | 6.6 g | 33.3 g | 2.1 g | 0.9 g | 39 mg | 1.2 mg | 312 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
