야키소바풍 쌀국수 볶음
焼きそば風ビーフン · Yakisoba-fu Bifun
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
비훈(bifun)은 가는 쌀국수인데, 여기서는 야키소바처럼 만들어요. 돼지고기와 넉넉한 채소를 함께 볶은 뒤 주노 소스와 소금 약간으로 간을 해요. 달콤짭짤한 소스 덕분에 아이들이 좋아하는 익숙한 축제 노점 맛이 나고, 부드럽게 익은 양배추, 당근, 숙주는 거의 눈치채지 못하게 쏙 들어가요. 일본 어린이집에서는 오후 간식으로 단것보다 이런 짭짤한 작은 식사를 내는 경우가 많은데, 소스를 듬뿍 묻힌 면 요리는 늘 인기 메뉴예요. 채소와 숙주를 짧게 썰면 어린아이들도 쉽게 집어 먹을 수 있어요.
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재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 15 g가는 쌀국수(비훈)
- 15 g얇게 썬 돼지고기(고마기레)빠르게 만드는 볶음이나 조림용으로 일본에서 파는, 작고 얇은 돼지고기 자투리예요. 대체 재료: 얇게 썬 돼지 앞다리살이나 등심을 한입 크기로 잘라 써요.
- 7.5 g당근
- 25.5 g양배추
- 15 g숙주
양념
- 1.5 g식용유
- 7.5 g주노 소스(일본식 중간 농도 브라운 소스)과일과 채소를 바탕으로 한 달콤새콤한 브라운 소스로, 묽은 우스터소스와 걸쭉한 돈가스 소스의 중간 정도예요. 대체 재료: 돈가스 소스를 쓰거나, 우스터소스에 케첩을 조금 섞어 써요.
- 0.1 g소금
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 얇게 썬 돼지고기(고마기레) (豚こま切れ肉)
- 빠르게 만드는 볶음이나 조림용으로 일본에서 파는, 작고 얇은 돼지고기 자투리예요. 대체 재료: 얇게 썬 돼지 앞다리살이나 등심을 한입 크기로 잘라 써요.
- 주노 소스(일본식 중간 농도 브라운 소스) (中濃ソース)
- 과일과 채소를 바탕으로 한 달콤새콤한 브라운 소스로, 묽은 우스터소스와 걸쭉한 돈가스 소스의 중간 정도예요. 대체 재료: 돈가스 소스를 쓰거나, 우스터소스에 케첩을 조금 섞어 써요.
만드는 법
- 1
얇게 썬 돼지고기(고마기레)는 1~2cm 폭으로 썰어요. 당근은 짧게 채 썰고, 양배추는 짧은 직사각형 모양으로 썰고, 숙주는 2cm 길이로 썰어요.
- 2
프라이팬에 식용유를 두르고 채소를 넣어 충분히 볶아요. 돼지고기를 넣고 익을 때까지 볶아요.
- 3
가는 쌀국수(비훈)를 넣고, 수분이 날아가면 주노 소스와 소금을 넣어 간을 맞춰요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 114 kcal | 228 kcal | 114 kcal |
| 단백질 | 4.8 g | 9.6 g | 4.8 g |
| 지방 | 3.3 g | 6.6 g | 3.3 g |
| 탄수화물 | 16.7 g | 33.3 g | 16.7 g |
| 식이섬유 | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| 식염 상당량 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 칼슘 | 19.5 mg | 39 mg | 19.5 mg |
| 철 | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| 칼륨 | 156 mg | 312 mg | 156 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 114 kcal | 4.8 g | 3.3 g | 16.7 g | 1 g | 0.5 g | 19.5 mg | 0.6 mg | 156 mg |
| 어른 1인분 | 228 kcal | 9.6 g | 6.6 g | 33.3 g | 2.1 g | 0.9 g | 39 mg | 1.2 mg | 312 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
