Охаги (Ohagi) — японские сладкие рисовые шарики
おはぎ · Ohagi
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Охаги (ohagi) — традиционная японская сладость: шарики из варёного риса в сладкой обсыпке, чаще всего из пасты из красной фасоли, кинако (kinako, мука из обжаренных соевых бобов) или молотого кунжута. Они тесно связаны с неделями весеннего и осеннего равноденствия (higan), когда семьи готовят их как подношение предкам; весной эту же сладость называют ботамоти (botamochi) — в честь пиона, а осенью охаги — в честь леспедецы. В этом варианте для детского сада всё просто: обычный варёный рис и две обсыпки — ореховая кинако и ароматный чёрный кунжут, каждая слегка подслащена, а щепотка соли делает вкус более гармоничным. Детям нравится мягкий, тягучий рис и то, что на тарелке есть по одному шарику каждого вкуса.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 60 gрисЯпонский круглозёрный белый рис (японика), который получается мягким и слегка клейким. Указано количество сырого риса. Замена: Рис для суши или другой круглозёрный или среднезёрный рис, например Calrose.
- 3,6 gкинако (kinako, мука из обжаренных соевых бобов)Порошок с ореховым, слегка сладким вкусом из обжаренных молотых соевых бобов; им часто посыпают моти или рис. Замена: Близкой замены нет — поищите кинако (иногда продаётся как мука из обжаренной сои) в японском или азиатском магазине или в интернете.
- 3,6 gмолотый чёрный кунжутОбжаренный чёрный кунжут, крупно перемолотый, чтобы детям было легче воспринимать его вкус и усваивать питательные вещества. Замена: Обжаренные семена чёрного кунжута, слегка растёртые в ступке или измельчённые в кофемолке для специй.
Приправы
- 2,7 gсахар (для кинако)
- 0 gсоль (для обсыпки кинако)
- 2,7 gсахар (для кунжутной обсыпки)
- 0 gсоль (для кунжутной обсыпки)
О японских ингредиентах этого рецепта
- рис (米)
- Японский круглозёрный белый рис (японика), который получается мягким и слегка клейким. Указано количество сырого риса. Замена: Рис для суши или другой круглозёрный или среднезёрный рис, например Calrose.
- кинако (kinako, мука из обжаренных соевых бобов) (きな粉)
- Порошок с ореховым, слегка сладким вкусом из обжаренных молотых соевых бобов; им часто посыпают моти или рис. Замена: Близкой замены нет — поищите кинако (иногда продаётся как мука из обжаренной сои) в японском или азиатском магазине или в интернете.
- молотый чёрный кунжут (すり黒ごま)
- Обжаренный чёрный кунжут, крупно перемолотый, чтобы детям было легче воспринимать его вкус и усваивать питательные вещества. Замена: Обжаренные семена чёрного кунжута, слегка растёртые в ступке или измельчённые в кофемолке для специй.
Приготовление
- 1
Сварите рис как обычно, затем разделите его на 2 равные части.
- 2
В миске смешайте кинако, сахар и соль. В другой миске смешайте молотый чёрный кунжут, сахар и соль.
- 3
Обваляйте рис из шага 1 в смесях из шага 2: одну часть — в смеси с кинако, другую — в смеси с кунжутом, чтобы получилось одно охаги с кинако и одно охаги с кунжутом.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 265,5 kcal | 531 kcal | 265,5 kcal |
| Белки | 5,7 g | 11,4 g | 5,7 g |
| Жиры | 3,5 g | 6,9 g | 3,5 g |
| Углеводы | 53,6 g | 107,1 g | 53,6 g |
| Клетчатка | 1,4 g | 2,7 g | 1,4 g |
| Эквивалент соли | 0 g | 0 g | 0 g |
| Кальций | 54 mg | 108 mg | 54 mg |
| Железо | 1 mg | 2,1 mg | 1 mg |
| Калий | 141 mg | 282 mg | 141 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 265,5 kcal | 5,7 g | 3,5 g | 53,6 g | 1,4 g | 0 g | 54 mg | 1 mg | 141 mg |
| 1 взрослая порция | 531 kcal | 11,4 g | 6,9 g | 107,1 g | 2,7 g | 0 g | 108 mg | 2,1 mg | 282 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
