Ohagi (bolitas dulces de arroz japonesas)
おはぎ · Ohagi
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
Los ohagi son un dulce tradicional japonés: bolitas de arroz cocido cubiertas con una capa dulce, casi siempre pasta de frijol rojo, kinako (harina de soya tostada) o ajonjolí molido. Están muy ligados a las semanas de los equinoccios de primavera y otoño (higan), cuando las familias los preparan como ofrenda a sus antepasados; el mismo dulce se llama botamochi en primavera, por la peonía, y ohagi en otoño, por el trébol de arbusto (hagi). Esta versión de guardería es sencilla: arroz cocido simple y dos coberturas, kinako de sabor tostado y aromático ajonjolí negro, cada una ligeramente endulzada y con una pizca de sal para redondear el sabor. A los niños les encanta el arroz suave y masticable, y lo divertido de tener uno de cada sabor en su plato.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 60 garrozArroz blanco japonés de grano corto (japónica), que queda suave y ligeramente pegajoso al cocerse. La cantidad indicada es de arroz crudo. Sustituto: Arroz para sushi, u otro arroz de grano corto o mediano, como el Calrose.
- 3.6 gkinako (harina de soya tostada)Polvo de sabor a nuez y ligeramente dulce hecho de soya tostada y molida, que a menudo se espolvorea sobre mochi o arroz. Sustituto: No tiene un sustituto parecido: busca kinako (a veces se vende como harina de soya tostada) en una tienda japonesa o asiática, o en internet.
- 3.6 gajonjolí negro molidoAjonjolí negro tostado y molido grueso para que los niños aprovechen más fácilmente su sabor y sus nutrientes. Sustituto: Semillas de ajonjolí negro tostadas, ligeramente trituradas en un mortero o un molinillo de especias.
Condimentos
- 2.7 gazúcar (para el kinako)
- 0 gsal (para la cobertura de kinako)
- 2.7 gazúcar (para la cobertura de ajonjolí)
- 0 gsal (para la cobertura de ajonjolí)
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- arroz (米)
- Arroz blanco japonés de grano corto (japónica), que queda suave y ligeramente pegajoso al cocerse. La cantidad indicada es de arroz crudo. Sustituto: Arroz para sushi, u otro arroz de grano corto o mediano, como el Calrose.
- kinako (harina de soya tostada) (きな粉)
- Polvo de sabor a nuez y ligeramente dulce hecho de soya tostada y molida, que a menudo se espolvorea sobre mochi o arroz. Sustituto: No tiene un sustituto parecido: busca kinako (a veces se vende como harina de soya tostada) en una tienda japonesa o asiática, o en internet.
- ajonjolí negro molido (すり黒ごま)
- Ajonjolí negro tostado y molido grueso para que los niños aprovechen más fácilmente su sabor y sus nutrientes. Sustituto: Semillas de ajonjolí negro tostadas, ligeramente trituradas en un mortero o un molinillo de especias.
Preparación
- 1
Cocina el arroz como de costumbre y divídelo en 2 porciones iguales.
- 2
En un tazón, mezcla el kinako, el azúcar y la sal. En otro tazón, mezcla el ajonjolí negro molido, el azúcar y la sal.
- 3
Cubre el arroz del paso 1 con las mezclas del paso 2: rueda una porción en la mezcla de kinako y la otra en la mezcla de ajonjolí, para hacer un ohagi de kinako y un ohagi de ajonjolí.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 265.5 kcal | 531 kcal | 265.5 kcal |
| Proteínas | 5.7 g | 11.4 g | 5.7 g |
| Grasas | 3.5 g | 6.9 g | 3.5 g |
| Carbohidratos | 53.6 g | 107.1 g | 53.6 g |
| Fibra | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| Equivalente de sal | 0 g | 0 g | 0 g |
| Calcio | 54 mg | 108 mg | 54 mg |
| Hierro | 1 mg | 2.1 mg | 1 mg |
| Potasio | 141 mg | 282 mg | 141 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 265.5 kcal | 5.7 g | 3.5 g | 53.6 g | 1.4 g | 0 g | 54 mg | 1 mg | 141 mg |
| 1 porción de adulto | 531 kcal | 11.4 g | 6.9 g | 107.1 g | 2.7 g | 0 g | 108 mg | 2.1 mg | 282 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
