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Ohagi（日式甜飯糰）
おはぎ · Ohagi
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Ohagi 是日本的傳統甜點：把煮好的米飯捏成糰，再裹上甜甜的外衣，最常見的是紅豆餡、kinako（烘焙黃豆粉）或芝麻粉。它和春分、秋分前後的彼岸週（higan）關係密切，家家戶戶會在這段時間做來供奉祖先；同樣的甜點在春天依牡丹取名為 botamochi，在秋天則依胡枝子取名為 ohagi。這個托兒所版本做法很簡單，用一般煮好的米飯，搭配兩種外衣：帶有堅果香的黃豆粉和香氣十足的黑芝麻，各自加少許糖調成淡淡的甜味，再加一小撮鹽讓味道更圓潤。孩子們喜歡軟Q有嚼勁的米飯，也很享受盤子裡兩種口味各一個的樂趣。
熱量265.5 kcal每份
鹽分0 g每份
步驟3
過敏原不使用蛋、牛奶或小麥未檢查其他過敏原
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 60 g米日本的短粒白米（粳米），煮好後口感軟、略帶黏性。列出的份量是生米的份量。 替代： 壽司米，或其他短粒或中粒米，例如 Calrose 米。
- 3.6 g黃豆粉（kinako，烘焙黃豆粉）用烘焙過的黃豆磨成的粉，帶有堅果香氣、微甜，常撒在麻糬或米飯上。 替代： 沒有相近的替代品，可以到日系或亞洲食品店、或網路上找 kinako（有時以烘焙黃豆粉的名稱販售）。
- 3.6 g黑芝麻粉（磨碎）烘焙過的黑芝麻經過粗磨，讓孩子更容易吸收風味和營養。 替代： 烘焙過的黑芝麻，用研缽或香料研磨器稍微磨碎。
調味料
- 2.7 g砂糖（kinako 黃豆粉用）
- 0 g鹽（黃豆粉沾裹用）
- 2.7 g砂糖（芝麻沾裹用）
- 0 g鹽（芝麻沾裹用）
關於這道食譜中的日本食材
- 米 (米)
- 日本的短粒白米（粳米），煮好後口感軟、略帶黏性。列出的份量是生米的份量。 替代： 壽司米，或其他短粒或中粒米，例如 Calrose 米。
- 黃豆粉（kinako，烘焙黃豆粉） (きな粉)
- 用烘焙過的黃豆磨成的粉，帶有堅果香氣、微甜，常撒在麻糬或米飯上。 替代： 沒有相近的替代品，可以到日系或亞洲食品店、或網路上找 kinako（有時以烘焙黃豆粉的名稱販售）。
- 黑芝麻粉（磨碎） (すり黒ごま)
- 烘焙過的黑芝麻經過粗磨，讓孩子更容易吸收風味和營養。 替代： 烘焙過的黑芝麻，用研缽或香料研磨器稍微磨碎。
做法
- 1
米照平常的方式煮好，再分成相等的 2 份。
- 2
在碗中放入黃豆粉、砂糖和鹽，拌勻。另取一個碗，放入黑芝麻粉、砂糖和鹽，拌勻。
- 3
將步驟 1 的米飯分別裹上步驟 2 的混合粉：一份滾上黃豆粉混合粉，另一份滾上芝麻混合粉，做成黃豆粉口味和芝麻口味的 ohagi 各一個。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 265.5 kcal | 531 kcal | 265.5 kcal |
| 蛋白質 | 5.7 g | 11.4 g | 5.7 g |
| 脂質 | 3.5 g | 6.9 g | 3.5 g |
| 碳水化合物 | 53.6 g | 107.1 g | 53.6 g |
| 膳食纖維 | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| 食鹽相當量 | 0 g | 0 g | 0 g |
| 鈣 | 54 mg | 108 mg | 54 mg |
| 鐵 | 1 mg | 2.1 mg | 1 mg |
| 鉀 | 141 mg | 282 mg | 141 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 265.5 kcal | 5.7 g | 3.5 g | 53.6 g | 1.4 g | 0 g | 54 mg | 1 mg | 141 mg |
| 大人 1 份 | 531 kcal | 11.4 g | 6.9 g | 107.1 g | 2.7 g | 0 g | 108 mg | 2.1 mg | 282 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
