Ohagi(오하기, 일본식 달콤한 주먹밥 떡)
おはぎ · Ohagi
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
오하기는 일본의 전통 과자예요. 지은 밥을 동그랗게 빚어 달콤한 고물을 묻히는데, 팥앙금이나 콩가루(기나코, 볶은 콩가루), 간 깨를 가장 많이 써요. 봄과 가을 춘분·추분 주간(히간, higan)과 깊은 관련이 있어서, 이때 가족들이 조상에게 올리는 공양물로 만들어요. 같은 과자를 봄에는 모란에서 따와 보타모치(botamochi), 가을에는 싸리꽃에서 따와 오하기라고 불러요. 이 어린이집 버전은 평범하게 지은 밥과 두 가지 고물, 고소한 콩가루와 향긋한 검은깨로 간단하게 만들어요. 각각 설탕으로 살짝 단맛을 내고, 소금을 한 꼬집 넣어 맛을 부드럽게 잡아 줘요. 아이들은 부드럽고 쫀득한 밥과 한 접시에 두 가지 맛이 하나씩 담겨 있는 재미를 좋아해요.
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재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 60 g쌀부드럽고 살짝 찰기 있게 지어지는 일본의 단립종 백미(자포니카)예요. 표시된 양은 짓기 전 쌀의 양이에요. 대체 재료: 초밥용 쌀, 또는 칼로스 같은 다른 단립종이나 중립종 쌀을 써요.
- 3.6 g콩가루(기나코)볶은 콩을 갈아 만든 고소하고 살짝 단 가루로, 떡이나 밥 위에 뿌리는 경우가 많아요. 대체 재료: 비슷한 대체 재료는 없어요. 일본 식료품점이나 아시아 식료품점, 또는 온라인에서 기나코(볶은 콩가루로 팔기도 해요)를 찾아보세요.
- 3.6 g간 검은깨볶은 검은깨를 굵게 갈아서 아이가 맛과 영양을 더 쉽게 섭취할 수 있게 한 거예요. 대체 재료: 볶은 검은깨를 절구나 향신료 분쇄기로 살짝 부숴서 써요.
양념
- 2.7 g설탕(kinako용)
- 0 g소금(콩가루 고물용)
- 2.7 g설탕(깨 고물용)
- 0 g소금(깨 고물용)
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 쌀 (米)
- 부드럽고 살짝 찰기 있게 지어지는 일본의 단립종 백미(자포니카)예요. 표시된 양은 짓기 전 쌀의 양이에요. 대체 재료: 초밥용 쌀, 또는 칼로스 같은 다른 단립종이나 중립종 쌀을 써요.
- 콩가루(기나코) (きな粉)
- 볶은 콩을 갈아 만든 고소하고 살짝 단 가루로, 떡이나 밥 위에 뿌리는 경우가 많아요. 대체 재료: 비슷한 대체 재료는 없어요. 일본 식료품점이나 아시아 식료품점, 또는 온라인에서 기나코(볶은 콩가루로 팔기도 해요)를 찾아보세요.
- 간 검은깨 (すり黒ごま)
- 볶은 검은깨를 굵게 갈아서 아이가 맛과 영양을 더 쉽게 섭취할 수 있게 한 거예요. 대체 재료: 볶은 검은깨를 절구나 향신료 분쇄기로 살짝 부숴서 써요.
만드는 법
- 1
쌀은 평소대로 밥을 지은 뒤, 2등분해요.
- 2
볼에 콩가루(기나코), 설탕, 소금을 넣고 섞어요. 다른 볼에는 간 검은깨, 설탕, 소금을 넣고 섞어요.
- 3
1의 밥에 2의 고물을 묻혀요. 한 덩이는 콩가루 고물에, 다른 한 덩이는 깨 고물에 굴려서 콩가루 오하기와 깨 오하기를 하나씩 만들어요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 265.5 kcal | 531 kcal | 265.5 kcal |
| 단백질 | 5.7 g | 11.4 g | 5.7 g |
| 지방 | 3.5 g | 6.9 g | 3.5 g |
| 탄수화물 | 53.6 g | 107.1 g | 53.6 g |
| 식이섬유 | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| 식염 상당량 | 0 g | 0 g | 0 g |
| 칼슘 | 54 mg | 108 mg | 54 mg |
| 철 | 1 mg | 2.1 mg | 1 mg |
| 칼륨 | 141 mg | 282 mg | 141 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 265.5 kcal | 5.7 g | 3.5 g | 53.6 g | 1.4 g | 0 g | 54 mg | 1 mg | 141 mg |
| 어른 1인분 | 531 kcal | 11.4 g | 6.9 g | 107.1 g | 2.7 g | 0 g | 108 mg | 2.1 mg | 282 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
