Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/ru/recipes/nikuman-japanese-steamed-pork-buns/

Никуман (японские паровые булочки со свининой)

Name: Никуман (японские паровые булочки со свининой)
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: репчатый лук 12 g; свиной фарш 15 g; имбирная паста (в тюбике) 0,1 g; соевый соус 0,5 g; соль 0,1 g; японское саке 0,5 g; картофельный крахмал (katakuriko) 1,5 g; смесь для панкейков 30 g; сладкое соевое молоко (японское chosei tonyu) 27 g

肉まん · Nikuman

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Никуман - это мягкие, воздушные японские паровые булочки с сытной начинкой из свинины; именно такими всю зиму полны пароварки в японских магазинах у дома. В этом варианте из детского сада дрожжевое тесто не нужно вовсе: из смеси для панкейков и соевого молока быстро получается жидкое тесто, которое в маленьких формочках поднимается на пару лёгким и пышным, так что не придётся ни вымешивать тесто, ни ждать, пока оно подойдёт. Свиная начинка с имбирём запечатана внутри теста, поэтому булочки аккуратные и удобные для маленьких рук - дети очень любят их на полдник. А раз готовить на пару можно прямо в сковороде с крышкой, пароварка вам тоже не понадобится.

Энергия165 kcalна порцию

Соль0,5 gна порцию

Шаги4≈ 15 мин шагов с таймером

СодержитПшеницаиз яиц / молока / пшеницы

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

12 gрепчатый лук
15 gсвиной фарш
30 gсмесь для панкейков
27 gсладкое соевое молоко (японское chosei tonyu)

Приправы

0,1 gимбирная паста (в тюбике)
0,5 gсоевый соус
0,1 gсоль
0,5 gяпонское саке
1,5 gкартофельный крахмал (katakuriko)

О японских ингредиентах этого рецепта

имбирная паста (в тюбике) (しょうがチューブ): Тёртый имбирь, готовый к использованию, в мягком тюбике — обычный продукт на японской кухне. На кухнях японского школьного питания натирают свежий имбирь ради аромата, но для домашней готовки, по словам Аой (Aoi), тюбик вполне подходит. Пасты в тюбиках часто содержат добавленную соль, масло и другие ингредиенты, поэтому проверяйте этикетку. Замена: Используйте свежетёртый имбирь в том же количестве. 1 ч. л. пасты — это примерно 5 г.
японское саке (酒): Саке (японское рисовое вино) используют в небольшом количестве, чтобы смягчить запах рыбы и мяса и придать вкусу глубину. Японское «кулинарное саке» часто содержит добавленную соль. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: Столько же воды (вкус будет немного проще) или сухое белое вино.
картофельный крахмал (katakuriko) (かたくり粉): Японский картофельный крахмал, который используют для загущения соусов и панировки жареных блюд. Замена: Кукурузный крахмал: начните с того же количества и добавьте ещё немного, если соус всё ещё жидкий. Он загущает чуть слабее, чем картофельный крахмал, и для полного загустения ему нужно пару минут при слабом кипении. Читать руководство: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (на английском) → Руководство: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (на английском)
смесь для панкейков (ホットケーキミックス): Японская «смесь для хоткейков» — сладкая смесь для панкейков из муки, сахара и разрыхлителя, которую часто используют как готовую смесь для выпечки. Марки различаются, и некоторые содержат молоко или яйцо, поэтому проверяйте этикетку, если готовите с учётом пищевой аллергии. Замена: Сладкая смесь для панкейков или самоподнимающаяся мука плюс около 2 ст. л. сахара на 100 г.
сладкое соевое молоко (японское chosei tonyu) (調製豆乳): Японское «подготовленное» соевое молоко, слегка подслащённое и ароматизированное, чтобы его вкус был мягче, чем у обычного соевого молока. Замена: Обычное (классическое, слегка подслащённое) соевое молоко из супермаркета.

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Мелко нарежьте репчатый лук. В миске соедините лук, свиной фарш, имбирную пасту, соевый соус, соль, японское саке и картофельный крахмал и хорошо перемешайте - это начинка.
2
В другой миске смешайте смесь для панкейков и сладкое соевое молоко - это тесто.
3
Выстелите формочки-рамекины алюминиевой фольгой или бумажными капсулами, налейте немного теста из шага 2, затем положите сверху начинку из шага 1. Влейте ещё теста так, чтобы оно покрыло начинку.
4
Налейте в сковороду горячую воду слоем примерно 3 см и расставьте в ней формочки из шага 3. Накройте крышкой и готовьте на пару на сильном огне около 15 минут.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	165 kcal	330 kcal	165 kcal
Белки	6,1 g	12,3 g	6,1 g
Жиры	4,7 g	9,3 g	4,7 g
Углеводы	26 g	51,9 g	26 g
Клетчатка	1 g	2,1 g	1 g
Эквивалент соли	0,5 g	0,9 g	0,5 g
Кальций	42 mg	84 mg	42 mg
Железо	0,6 mg	1,2 mg	0,6 mg
Калий	178,5 mg	357 mg	178,5 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий
1 порция	165 kcal	6,1 g	4,7 g	26 g	1 g	0,5 g	42 mg	0,6 mg	178,5 mg
1 взрослая порция	330 kcal	12,3 g	9,3 g	51,9 g	2,1 g	0,9 g	84 mg	1,2 mg	357 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.