Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/zh-tw/recipes/nikuman-japanese-steamed-pork-buns/
Nikuman（日式豬肉包）
肉まん · Nikuman
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Nikuman 是日本鬆軟蓬鬆、包著鹹香豬肉內餡的蒸包，就是整個冬天擺滿便利商店蒸籠裡的那種。這個托兒所版本完全省去酵母麵團：用鬆餅粉和豆漿調成簡單的麵糊，倒進小烤盅裡蒸，就能蒸得輕盈又蓬鬆，不需要揉麵，也不用等待發酵。帶著薑香的豬肉內餡被包在麵糊裡，小朋友的小手拿著也不容易弄得亂七八糟，是很受歡迎的午後點心。而且直接用有鍋蓋的平底鍋蒸，連蒸籠都不需要喔。
熱量165 kcal每份
鹽分0.5 g每份
步驟4計時步驟約 15 分鐘
含有小麥（蛋／牛奶／小麥之中）
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 12 g洋蔥
- 15 g豬絞肉
- 30 g鬆餅粉日本的「hotcake mix」是由麵粉、糖和膨鬆劑調成的加糖鬆餅粉，常被當作烘焙的簡便預拌粉。各品牌不同，有些含有牛奶或蛋，如果是為食物過敏者烹調，請確認標示。 替代： 加糖的鬆餅粉，或每 100 g 自發麵粉加約 2 大匙糖。
- 27 g調製豆漿（日本 chosei tonyu，微甜）日本的「調製」豆漿，略微加糖並調味，喝起來比原味豆漿溫和。 替代： 超市一般的豆漿（原味、微甜）。
調味料
- 0.1 g薑泥（軟管）裝在擠壓軟管裡、可直接使用的薑泥，是日本家庭廚房的必備品。日本學校營養午餐的廚房會現磨新鮮薑來取其香氣，不過葵（Aoi）說在家做菜用軟管薑泥就完全沒問題。軟管裝的調味泥常添加鹽、油和其他成分，請確認標示。 替代： 改用相同份量的現磨薑泥。1 小匙薑泥約 5 g。
- 0.5 g醬油
- 0.1 g鹽
- 0.5 g日本酒（清酒）日本酒（清酒，日本的米釀酒）少量使用，可以減輕魚和肉的腥味並增添風味層次。日本的「料理酒」常常添加了鹽。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 相同份量的水（味道會稍微單純一些），或不甜的白酒。
- 1.5 g太白粉（馬鈴薯澱粉，katakuriko）日本的太白粉（馬鈴薯澱粉），用來為醬汁勾芡，以及裹在油炸食物外層。 替代： 玉米粉：先用相同份量，如果還是太稀再多加一點。它的增稠效果比太白粉（馬鈴薯澱粉）稍弱，需要以小火微微滾煮幾分鐘，才能完全變稠。
關於這道食譜中的日本食材
- 薑泥（軟管） (しょうがチューブ)
- 裝在擠壓軟管裡、可直接使用的薑泥，是日本家庭廚房的必備品。日本學校營養午餐的廚房會現磨新鮮薑來取其香氣，不過葵（Aoi）說在家做菜用軟管薑泥就完全沒問題。軟管裝的調味泥常添加鹽、油和其他成分，請確認標示。 替代： 改用相同份量的現磨薑泥。1 小匙薑泥約 5 g。
- 日本酒（清酒） (酒)
- 日本酒（清酒，日本的米釀酒）少量使用，可以減輕魚和肉的腥味並增添風味層次。日本的「料理酒」常常添加了鹽。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 相同份量的水（味道會稍微單純一些），或不甜的白酒。
- 太白粉（馬鈴薯澱粉，katakuriko） (かたくり粉)
- 日本的太白粉（馬鈴薯澱粉），用來為醬汁勾芡，以及裹在油炸食物外層。 替代： 玉米粉：先用相同份量，如果還是太稀再多加一點。它的增稠效果比太白粉（馬鈴薯澱粉）稍弱，需要以小火微微滾煮幾分鐘，才能完全變稠。 閱讀指南：Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead （英文） → 指南： japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ （英文）
- 鬆餅粉 (ホットケーキミックス)
- 日本的「hotcake mix」是由麵粉、糖和膨鬆劑調成的加糖鬆餅粉，常被當作烘焙的簡便預拌粉。各品牌不同，有些含有牛奶或蛋，如果是為食物過敏者烹調，請確認標示。 替代： 加糖的鬆餅粉，或每 100 g 自發麵粉加約 2 大匙糖。
- 調製豆漿（日本 chosei tonyu，微甜） (調製豆乳)
- 日本的「調製」豆漿，略微加糖並調味，喝起來比原味豆漿溫和。 替代： 超市一般的豆漿（原味、微甜）。
做法
- 1
洋蔥切末。在調理盆中放入洋蔥、豬絞肉、薑泥、醬油、鹽、日本酒和太白粉，充分拌勻做成內餡。
- 2
在另一個調理盆中，將鬆餅粉和調製豆漿混合均勻，做成麵糊。
- 3
在烤盅裡鋪上鋁箔紙或紙杯，倒入一些步驟2的麵糊，再把步驟1的內餡放在上面。接著再倒入麵糊，把內餡蓋住。
- 4
在平底鍋中倒入約 3 cm 深的熱水，排入步驟3的烤盅。蓋上鍋蓋，以大火蒸約 15 分鐘。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 165 kcal | 330 kcal | 165 kcal |
| 蛋白質 | 6.1 g | 12.3 g | 6.1 g |
| 脂質 | 4.7 g | 9.3 g | 4.7 g |
| 碳水化合物 | 26 g | 51.9 g | 26 g |
| 膳食纖維 | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| 食鹽相當量 | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| 鈣 | 42 mg | 84 mg | 42 mg |
| 鐵 | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| 鉀 | 178.5 mg | 357 mg | 178.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 165 kcal | 6.1 g | 4.7 g | 26 g | 1 g | 0.5 g | 42 mg | 0.6 mg | 178.5 mg |
| 大人 1 份 | 330 kcal | 12.3 g | 9.3 g | 51.9 g | 2.1 g | 0.9 g | 84 mg | 1.2 mg | 357 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
