Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/ru/recipes/moroheiya-ohitashi-jute-leaves-with-bonito-flakes/

Охитаси из мулухии (листья джута с кацуобуси)

Name: Охитаси из мулухии (листья джута с кацуобуси)
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: шпинат 37,5 g; мулухия (листья джута, moroheiya) 30 g; соевый соус 1,8 g; кацуобуси (стружка тунца бонито) 0,9 g

モロヘイヤのおひたし · Moroheiya no Ohitashi

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Охитаси (ohitashi) — одно из самых простых японских гарниров: зелень недолго отваривают, отжимают и слегка приправляют соевым соусом. Главная героиня здесь — мулухия (moroheiya), богатая питательными веществами летняя зелень, которую также называют листьями джута, или мулухией; после варки и нарезки она становится приятно нежной и шелковистой. В паре с привычным шпинатом её вкус и текстура становятся мягче, а щепотка ароматной стружки бонито — то, что покоряет детей. Это лёгкий и свежий способ положить на маленькую тарелку побольше листовой зелени.

Энергия21 kcalна порцию

Соль0,3 gна порцию

Шаги3

АллергеныНет яиц, молока и пшеницыдругие аллергены не проверялись

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

37,5 gшпинат
30 gмулухия (листья джута, moroheiya)
0,9 gкацуобуси (стружка тунца бонито)

Приправы

1,8 gсоевый соус

О японских ингредиентах этого рецепта

мулухия (листья джута, moroheiya) (モロヘイヤ): Богатая питательными веществами листовая зелень, также называемая мулухией (molokhia); при варке становится слегка слизистой. Замена: Шпинат или другая нежная листовая зелень.
кацуобуси (стружка тунца бонито) (かつお節): Тончайшая, как бумага, стружка сушёного копчёного бонито; используется для даси и как пикантная посыпка. Замена: Не добавляйте или возьмите щепотку быстрорастворимого порошка даси.

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Нарежьте шпинат кусочками длиной 2–3 см. У мулухии отделите листья от толстых центральных стеблей; листья нарежьте полосками шириной 2–3 см, нижнюю 1/2–1/3 толстых стеблей выбросьте, а оставшиеся стебли нарежьте кусочками по 2 см.
2
Отварите шпинат и мулухию по отдельности, затем промойте под проточной холодной водой и оставьте остывать.
3
Хорошо отожмите зелень от воды, затем перемешайте с соевым соусом и кацуобуси (стружкой тунца бонито).

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	21 kcal	42 kcal	21 kcal
Белки	3,2 g	6,3 g	3,2 g
Жиры	0,3 g	0,6 g	0,3 g
Углеводы	1,8 g	3,6 g	1,8 g
Эквивалент соли	0,3 g	0,6 g	0,3 g
Кальций	96 mg	192 mg	96 mg
Железо	1,2 mg	2,4 mg	1,2 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Экв. соли	Кальций	Железо
1 порция	21 kcal	3,2 g	0,3 g	1,8 g	0,3 g	96 mg	1,2 mg
1 взрослая порция	42 kcal	6,3 g	0,6 g	3,6 g	0,6 g	192 mg	2,4 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.