Мисо-рамен (в автоматической мультиварке Hot Cook) (Порция для начальной школы)
みそラーメン【ホットクック】 · Miso Ramen
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню школьных обедов японской начальной школы
Мисо-рамен — сытный суп с лапшой, прославивший Саппоро на Хоккайдо, — один из любимых блюд школьного обеда: мягкий, слегка сладковатый бульон на мисо покоряет даже детей, которые настороженно относятся к овощам. Этот вариант рассчитан на автоматическую мультиварку Hot Cook: овощи и свинина обжариваются, бульон томится, а лапша варится в одной кастрюле, и следить почти не нужно. Если промыть свежую лапшу перед закладкой, лишний крахмал смоется, и суп останется прозрачным, а не загустеет. А время финальной варки можно выбрать покороче или подольше — в зависимости от того, какую лапшу любят в вашей семье: упругую или мягкую.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японской начальной школе. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 111 gсвежая лапша для раменаСвежая пшеничная лапша в китайском стиле, которую в Японии продают охлаждённой для рамена и жареной лапши. Замена: Сухая лапша для рамена (пакетик с приправой выбросьте) или тонкие спагетти.
- 8,9 gморковь
- 22,2 gкапуста
- 16,7 gростки фасоли
- 8,9 gчесночный лук (нира, nira)Лук с плоскими листьями и мягким чесночным вкусом, продаётся пучками в азиатских магазинах. Замена: Перья зелёного лука с небольшим количеством измельчённого чеснока.
- 8,9 gзелёный лук (naga negi)Японский длинный лук, толще и мягче на вкус, чем западный зелёный лук. Замена: Зелёный лук или белая часть лука-порея.
- 11,1 gкукуруза в зёрнах (консервированная или замороженная)
- 33,3 gсвиной фарш
- 222 gвода
Приправы
- 2,1 gкунжутное масло
- 0,5 gчесночная паста (в тюбике)Тёртый чеснок, который продаётся готовым к использованию в мягком тюбике; он есть почти на каждой японской кухне. На кухнях японского школьного питания натирают свежий чеснок ради аромата, но для домашней готовки, по словам Аой (Aoi), паста в тюбике вполне подходит. Пасты в тюбиках часто содержат добавленные соль, масло и другие ингредиенты, поэтому проверяйте этикетку. Замена: Используйте свежетёртый чеснок в том же количестве. 1 ч. л. пасты — около 5 г.
- 11,1 gмисоФерментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.
- 0,8 gкуриный бульонный порошок (китайского типа)Японская гранулированная основа для супа из куриных костей, которую используют для супов и жарки в китайском стиле. Замена: Куриный бульон в гранулах или порошке.
- 4,4 gсоевый соус
- 0,3 gсахар
О японских ингредиентах этого рецепта
- свежая лапша для рамена (生中華めん)
- Свежая пшеничная лапша в китайском стиле, которую в Японии продают охлаждённой для рамена и жареной лапши. Замена: Сухая лапша для рамена (пакетик с приправой выбросьте) или тонкие спагетти.
- чесночный лук (нира, nira) (にら)
- Лук с плоскими листьями и мягким чесночным вкусом, продаётся пучками в азиатских магазинах. Замена: Перья зелёного лука с небольшим количеством измельчённого чеснока.
- зелёный лук (naga negi) (ねぎ)
- Японский длинный лук, толще и мягче на вкус, чем западный зелёный лук. Замена: Зелёный лук или белая часть лука-порея.
- чесночная паста (в тюбике) (にんにくチューブ)
- Тёртый чеснок, который продаётся готовым к использованию в мягком тюбике; он есть почти на каждой японской кухне. На кухнях японского школьного питания натирают свежий чеснок ради аромата, но для домашней готовки, по словам Аой (Aoi), паста в тюбике вполне подходит. Пасты в тюбиках часто содержат добавленные соль, масло и другие ингредиенты, поэтому проверяйте этикетку. Замена: Используйте свежетёртый чеснок в том же количестве. 1 ч. л. пасты — около 5 г.
- мисо (みそ)
- Ферментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.
- куриный бульонный порошок (китайского типа) (鶏ガラスープの素)
- Японская гранулированная основа для супа из куриных костей, которую используют для супов и жарки в китайском стиле. Замена: Куриный бульон в гранулах или порошке.
Приготовление
- 1
Нарежьте морковь тонкой соломкой, капусту — крупными кусочками примерно по 2 см, чесночный лук (нира, nira) — отрезками по 3 см, а зелёный лук (naga negi) — тонкими полукольцами.
- 2
Налейте кунжутное масло во внутреннюю чашу, затем добавьте морковь, капусту, ростки фасоли, чесночный лук, зелёный лук и свиной фарш. Выберите [Ручной режим → Обжаривание] и готовьте 5 минут.
- 3
Добавьте кукурузу без жидкости, чесночную пасту, мисо, воду, куриный бульонный порошок, соевый соус и сахар. Выберите [Ручной режим → Тушение → Помешивание] и готовьте 3 минуты.
- 4
Промойте лапшу под струёй тёплой воды, меняя воду 3 раза и обращаясь с ней бережно, чтобы она не порвалась.
- 5
Добавьте лапшу из шага 4 в чашу из шага 3, разбирая её по ходу. Выберите [Ручной режим → Тушение → Помешивание] и готовьте 2 минуты, если вы любите упругую лапшу, или 3 минуты, если любите мягкую.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 417,3 kcal | 834,6 kcal | 417,3 kcal |
| Белки | 18,3 g | 36,6 g | 18,3 g |
| Жиры | 10,1 g | 20,1 g | 10,1 g |
| Углеводы | 70,7 g | 141,3 g | 70,7 g |
| Клетчатка | 8,1 g | 16,2 g | 8,1 g |
| Эквивалент соли | 3,2 g | 6,3 g | 3,2 g |
| Кальций | 57,6 mg | 115,2 mg | 57,6 mg |
| Железо | 1,7 mg | 3,3 mg | 1,7 mg |
| Калий | 707 mg | 1 413,9 mg | 707 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 417,3 kcal | 18,3 g | 10,1 g | 70,7 g | 8,1 g | 3,2 g | 57,6 mg | 1,7 mg | 707 mg |
| 1 взрослая порция | 834,6 kcal | 36,6 g | 20,1 g | 141,3 g | 16,2 g | 6,3 g | 115,2 mg | 3,3 mg | 1 413,9 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японской начальной школы); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
