Ramen de miso (en olla automática Hot Cook) (Porción de primaria)
みそラーメン【ホットクック】 · Miso Ramen
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo escolar de una primaria japonesa
El ramen de miso, la sustanciosa sopa de fideos que hizo famosa Sapporo, en Hokkaido, es uno de los favoritos del almuerzo escolar: el caldo de miso suave y ligeramente dulce conquista incluso a los niños que desconfían de las verduras. Esta versión está pensada para la olla automática Hot Cook, así que las verduras y el cerdo se saltean, el caldo hierve a fuego lento y los fideos se cocinan en una sola olla, casi sin tener que vigilarla. Enjuagar los fideos frescos antes de agregarlos quita el exceso de almidón, para que la sopa quede clara en lugar de espesarse, y puedes elegir una cocción final más corta o más larga según si en tu familia les gustan los fideos firmes o suaves.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una escuela primaria japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 111 gfideos ramen frescosFideos frescos de trigo al estilo chino que en Japón se venden refrigerados para ramen y fideos salteados. Sustituto: Fideos ramen secos (desecha el sobre de condimentos) o espagueti delgado.
- 8.9 gzanahoria
- 22.2 grepollo
- 16.7 gbrotes de soya (germinado de frijol)
- 8.9 gcebollín chino (nira)Cebollín de hojas planas con un suave sabor a ajo, que se vende en manojos en tiendas asiáticas. Sustituto: La parte verde de la cebolla de cambray con un poco de ajo picado.
- 8.9 gcebollín (naga negi)Cebolla larga japonesa, más gruesa y de sabor más suave que los cebollines occidentales. Sustituto: Cebollines o la parte blanca de un poro (puerro).
- 11.1 gmaíz en grano (enlatado o congelado)
- 33.3 gcarne molida de cerdo
- 222 gagua
Condimentos
- 2.1 gaceite de ajonjolí (sésamo)
- 0.5 gajo en pasta (en tubo)Ajo rallado listo para usar que se vende en tubo para exprimir; es básico en las cocinas japonesas. Las cocinas del almuerzo escolar japonés rallan ajo fresco por su aroma, pero para cocinar en casa, Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo llevan sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa ajo recién rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
- 11.1 gmisoPasta de soya fermentada. Salada y sabrosa, es el condimento de todos los días en Japón, y se usa en la sopa de miso y en muchos platos cocidos a fuego lento. Sustituto: Cualquier miso claro (blanco o awase). Los misos varían en lo salados que son, así que empieza con un poco menos y prueba. Algunos misos se elaboran con cebada o trigo, así que revisa la etiqueta si los evitas.
- 0.8 gcaldo de pollo en polvo (estilo chino)Base japonesa granulada para sopa de huesos de pollo, que se usa en sopas y salteados de estilo chino. Sustituto: Consomé de pollo en gránulos o en polvo.
- 4.4 gsalsa de soya
- 0.3 gazúcar
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- fideos ramen frescos (生中華めん)
- Fideos frescos de trigo al estilo chino que en Japón se venden refrigerados para ramen y fideos salteados. Sustituto: Fideos ramen secos (desecha el sobre de condimentos) o espagueti delgado.
- cebollín chino (nira) (にら)
- Cebollín de hojas planas con un suave sabor a ajo, que se vende en manojos en tiendas asiáticas. Sustituto: La parte verde de la cebolla de cambray con un poco de ajo picado.
- cebollín (naga negi) (ねぎ)
- Cebolla larga japonesa, más gruesa y de sabor más suave que los cebollines occidentales. Sustituto: Cebollines o la parte blanca de un poro (puerro).
- ajo en pasta (en tubo) (にんにくチューブ)
- Ajo rallado listo para usar que se vende en tubo para exprimir; es básico en las cocinas japonesas. Las cocinas del almuerzo escolar japonés rallan ajo fresco por su aroma, pero para cocinar en casa, Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo llevan sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa ajo recién rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
- miso (みそ)
- Pasta de soya fermentada. Salada y sabrosa, es el condimento de todos los días en Japón, y se usa en la sopa de miso y en muchos platos cocidos a fuego lento. Sustituto: Cualquier miso claro (blanco o awase). Los misos varían en lo salados que son, así que empieza con un poco menos y prueba. Algunos misos se elaboran con cebada o trigo, así que revisa la etiqueta si los evitas.
- caldo de pollo en polvo (estilo chino) (鶏ガラスープの素)
- Base japonesa granulada para sopa de huesos de pollo, que se usa en sopas y salteados de estilo chino. Sustituto: Consomé de pollo en gránulos o en polvo.
Preparación
- 1
Corta la zanahoria en tiras finas, el repollo en trozos irregulares de 2 cm, el cebollín chino (nira) en tramos de 3 cm y el cebollín (naga negi) en medias lunas finas.
- 2
Pon el aceite de ajonjolí (sésamo) en la olla interior y agrega la zanahoria, el repollo, los brotes de soya (germinado de frijol), el cebollín chino (nira), el cebollín (naga negi) y la carne molida de cerdo. Selecciona [Manual → Saltear] y cocina durante 5 minutos.
- 3
Agrega el maíz en grano escurrido, el ajo en pasta (en tubo), el miso, el agua, el caldo de pollo en polvo (estilo chino), la salsa de soya y el azúcar. Selecciona [Manual → Cocer a fuego lento → Mezclar] y cocina durante 3 minutos.
- 4
Enjuaga los fideos bajo un chorro de agua tibia, cambiando el agua 3 veces y manipulándolos con cuidado para que no se rompan.
- 5
Agrega los fideos del paso 4 a la olla del paso 3, soltándolos a medida que los pones. Selecciona [Manual → Cocer a fuego lento → Mezclar] y cocina 2 minutos si te gustan los fideos firmes, o 3 minutos si te gustan suaves.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 417.3 kcal | 834.6 kcal | 417.3 kcal |
| Proteínas | 18.3 g | 36.6 g | 18.3 g |
| Grasas | 10.1 g | 20.1 g | 10.1 g |
| Carbohidratos | 70.7 g | 141.3 g | 70.7 g |
| Fibra | 8.1 g | 16.2 g | 8.1 g |
| Equivalente de sal | 3.2 g | 6.3 g | 3.2 g |
| Calcio | 57.6 mg | 115.2 mg | 57.6 mg |
| Hierro | 1.7 mg | 3.3 mg | 1.7 mg |
| Potasio | 707 mg | 1,413.9 mg | 707 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 417.3 kcal | 18.3 g | 10.1 g | 70.7 g | 8.1 g | 3.2 g | 57.6 mg | 1.7 mg | 707 mg |
| 1 porción de adulto | 834.6 kcal | 36.6 g | 20.1 g | 141.3 g | 16.2 g | 6.3 g | 115.2 mg | 3.3 mg | 1,413.9 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una escuela primaria japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
