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味噌拉麵（Hot Cook自動調理鍋） （國小份量）
みそラーメン【ホットクック】 · Miso Ramen
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本國小的營養午餐菜單
味噌拉麵是北海道札幌發揚光大的豐盛湯麵，也是營養午餐的人氣菜色：溫和、微甜的味噌湯頭，連不太敢吃蔬菜的孩子也會被收服。這個版本專為Hot Cook自動調理鍋設計，炒蔬菜和豬肉、煮湯、煮麵都在同一鍋完成，幾乎不用顧爐。新鮮麵條下鍋前先沖洗，可以洗掉多餘的澱粉，讓湯保持清爽、不會變得濃稠；最後的加熱時間也可以依家人喜歡麵條Q硬或軟一點，選擇短一些或長一些。
熱量417.3 kcal每份
鹽分3.2 g每份
步驟5
含有小麥（蛋／牛奶／小麥之中）
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本國小供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 111 g新鮮拉麵麵條新鮮的中式小麥麵條，在日本冷藏販售，用於拉麵和炒麵。 替代： 乾燥拉麵麵條（調味包丟掉不用）或細的義大利麵。
- 8.9 g紅蘿蔔
- 22.2 g高麗菜
- 16.7 g豆芽菜
- 8.9 g韭菜（nira）葉片扁平的韭菜，帶有溫和的蒜味，在亞洲超市成把販售。 替代： 蔥綠加少許蒜末。
- 8.9 g長蔥（naga negi）日本的長蔥，比西式青蔥更粗、味道更溫和。 替代： 青蔥，或韭蔥的白色部分。
- 11.1 g玉米粒（罐頭或冷凍）
- 33.3 g豬絞肉
- 222 g水
調味料
- 2.1 g芝麻油
- 0.5 g蒜泥（軟管裝）裝在擠壓軟管裡、可直接使用的蒜泥，是日本廚房的常備品。日本學校營養午餐的廚房會現磨新鮮大蒜來取其香氣，但葵（Aoi）說在家做菜時用軟管裝就很好。軟管裝的醬泥常常添加了鹽、油和其他成分，請確認標示。 替代： 改用同等份量的現磨蒜泥。1 小匙蒜泥約 5 g。
- 11.1 g味噌發酵的黃豆醬。味道鹹香，是日本日常使用的調味料，用於味噌湯和許多燉煮料理。 替代： 任何淡色（白味噌或混合味噌）的味噌都可以。不同味噌的鹹度不一樣，所以先少放一點再試味道。有些味噌是用大麥或小麥製成的，如果你需要避開，請確認標示。
- 0.8 g雞粉（中式）日本的顆粒狀雞骨湯底，用於中式湯品和熱炒。 替代： 雞高湯顆粒或雞粉。
- 4.4 g醬油
- 0.3 g砂糖
關於這道食譜中的日本食材
- 新鮮拉麵麵條 (生中華めん)
- 新鮮的中式小麥麵條，在日本冷藏販售，用於拉麵和炒麵。 替代： 乾燥拉麵麵條（調味包丟掉不用）或細的義大利麵。
- 韭菜（nira） (にら)
- 葉片扁平的韭菜，帶有溫和的蒜味，在亞洲超市成把販售。 替代： 蔥綠加少許蒜末。
- 長蔥（naga negi） (ねぎ)
- 日本的長蔥，比西式青蔥更粗、味道更溫和。 替代： 青蔥，或韭蔥的白色部分。
- 蒜泥（軟管裝） (にんにくチューブ)
- 裝在擠壓軟管裡、可直接使用的蒜泥，是日本廚房的常備品。日本學校營養午餐的廚房會現磨新鮮大蒜來取其香氣，但葵（Aoi）說在家做菜時用軟管裝就很好。軟管裝的醬泥常常添加了鹽、油和其他成分，請確認標示。 替代： 改用同等份量的現磨蒜泥。1 小匙蒜泥約 5 g。
- 味噌 (みそ)
- 發酵的黃豆醬。味道鹹香，是日本日常使用的調味料，用於味噌湯和許多燉煮料理。 替代： 任何淡色（白味噌或混合味噌）的味噌都可以。不同味噌的鹹度不一樣，所以先少放一點再試味道。有些味噌是用大麥或小麥製成的，如果你需要避開，請確認標示。
- 雞粉（中式） (鶏ガラスープの素)
- 日本的顆粒狀雞骨湯底，用於中式湯品和熱炒。 替代： 雞高湯顆粒或雞粉。
做法
- 1
紅蘿蔔切細絲，高麗菜切約2 cm的大塊，韭菜切3 cm長段，長蔥切薄的半月片。
- 2
在內鍋中倒入芝麻油，再放入紅蘿蔔、高麗菜、豆芽菜、韭菜、長蔥和豬絞肉。選擇【手動→炒】，加熱5分鐘。
- 3
加入瀝乾的玉米粒、蒜泥、味噌、水、雞粉、醬油和砂糖。選擇【手動→煮物→攪拌】，加熱3分鐘。
- 4
麵條用流動的溫水沖洗，換水3次，動作輕柔，以免麵條斷掉。
- 5
將步驟4的麵條一邊撥散、一邊加入步驟3的鍋中。選擇【手動→煮物→攪拌】，喜歡麵條硬一點的加熱2分鐘，喜歡軟一點的加熱3分鐘。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 417.3 kcal | 834.6 kcal | 417.3 kcal |
| 蛋白質 | 18.3 g | 36.6 g | 18.3 g |
| 脂質 | 10.1 g | 20.1 g | 10.1 g |
| 碳水化合物 | 70.7 g | 141.3 g | 70.7 g |
| 膳食纖維 | 8.1 g | 16.2 g | 8.1 g |
| 食鹽相當量 | 3.2 g | 6.3 g | 3.2 g |
| 鈣 | 57.6 mg | 115.2 mg | 57.6 mg |
| 鐵 | 1.7 mg | 3.3 mg | 1.7 mg |
| 鉀 | 707 mg | 1,413.9 mg | 707 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 417.3 kcal | 18.3 g | 10.1 g | 70.7 g | 8.1 g | 3.2 g | 57.6 mg | 1.7 mg | 707 mg |
| 大人 1 份 | 834.6 kcal | 36.6 g | 20.1 g | 141.3 g | 16.2 g | 6.3 g | 115.2 mg | 3.3 mg | 1,413.9 mg |
數值為每份（日本國小份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
