미소 라멘(핫쿡 자동 조리기) (초등학생 분량)
みそラーメン【ホットクック】 · Miso Ramen
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 초등학교 급식 메뉴의 레시피
홋카이도 삿포로에서 유명해진 든든한 국물 라멘, 미소 라멘은 학교 급식의 인기 메뉴예요. 순하고 살짝 달콤한 미소 국물 덕분에 채소를 꺼리는 아이들도 잘 먹어요. 이 레시피는 핫쿡 자동 조리기에 맞춘 것이라 채소와 돼지고기 볶기, 국물 끓이기, 면 삶기까지 냄비 하나로 거의 지켜보지 않고 할 수 있어요. 생면을 넣기 전에 헹궈 두면 여분의 전분이 씻겨 나가서 국물이 걸쭉해지지 않고 맑게 유지돼요. 마지막 가열 시간은 가족이 면을 꼬들꼬들하게 좋아하는지, 부드럽게 좋아하는지에 따라 짧게 또는 길게 고르면 돼요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 초등학교에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 111 g생중화면(라멘용 생면)일본에서 라멘이나 볶음면용으로 냉장 판매하는, 밀가루로 만든 중국식 생면이에요. 대체 재료: 건조 라멘 면(수프 봉지는 버리세요)이나 가는 스파게티를 써도 돼요.
- 8.9 g당근
- 22.2 g양배추
- 16.7 g숙주
- 8.9 g부추(nira)잎이 납작하고 은은한 마늘 향이 나는 부추로, 아시아 식료품점에서 단으로 팔아요. 대체 재료: 다진 마늘을 조금 넣은 대파 푸른 부분.
- 8.9 g대파(나가네기)서양의 스캘리언(쪽파)보다 굵고 맛이 순한 일본의 긴 파예요. 대체 재료: 쪽파나 리크의 흰 부분을 써요.
- 11.1 g옥수수 알갱이(통조림 또는 냉동)
- 33.3 g돼지고기 다짐육
- 222 g물
양념
- 2.1 g참기름
- 0.5 g마늘 페이스트(튜브)간 마늘을 바로 쓸 수 있게 짜서 쓰는 튜브에 담아 파는 것으로, 일본 부엌의 필수품이에요. 일본 학교 급식 조리실에서는 향을 살리려고 마늘을 직접 갈아 쓰지만, 집에서 요리할 때는 튜브로도 충분하다고 아오이(Aoi)는 말해요. 튜브 페이스트에는 소금, 기름 등 다른 재료가 첨가된 경우가 많으니 라벨을 확인해 주세요. 대체 재료: 갓 간 마늘을 같은 양만큼 써요. 페이스트 1작은술은 약 5g이에요.
- 11.1 g일본 된장(미소)콩을 발효시켜 만든 페이스트예요. 짭짤하고 감칠맛이 있으며, 미소시루(일본식 된장국)와 여러 조림 요리에 쓰이는 일본의 일상적인 조미료예요. 대체 재료: 연한 색의 미소(흰 미소 또는 아와세(awase) 미소)라면 어떤 것이든 괜찮아요. 미소마다 짠맛이 다르니 조금 적게 넣고 시작해서 맛을 보세요. 보리나 밀로 만든 미소도 있으니, 이를 피하고 있다면 라벨을 확인하세요.
- 0.8 g치킨 스톡 분말(중화풍)중화풍 국이나 볶음 요리에 쓰는 일본의 과립형 닭뼈 수프 베이스예요. 대체 재료: 치킨 부용 과립이나 분말을 써요.
- 4.4 g간장
- 0.3 g설탕
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 생중화면(라멘용 생면) (生中華めん)
- 일본에서 라멘이나 볶음면용으로 냉장 판매하는, 밀가루로 만든 중국식 생면이에요. 대체 재료: 건조 라멘 면(수프 봉지는 버리세요)이나 가는 스파게티를 써도 돼요.
- 부추(nira) (にら)
- 잎이 납작하고 은은한 마늘 향이 나는 부추로, 아시아 식료품점에서 단으로 팔아요. 대체 재료: 다진 마늘을 조금 넣은 대파 푸른 부분.
- 대파(나가네기) (ねぎ)
- 서양의 스캘리언(쪽파)보다 굵고 맛이 순한 일본의 긴 파예요. 대체 재료: 쪽파나 리크의 흰 부분을 써요.
- 마늘 페이스트(튜브) (にんにくチューブ)
- 간 마늘을 바로 쓸 수 있게 짜서 쓰는 튜브에 담아 파는 것으로, 일본 부엌의 필수품이에요. 일본 학교 급식 조리실에서는 향을 살리려고 마늘을 직접 갈아 쓰지만, 집에서 요리할 때는 튜브로도 충분하다고 아오이(Aoi)는 말해요. 튜브 페이스트에는 소금, 기름 등 다른 재료가 첨가된 경우가 많으니 라벨을 확인해 주세요. 대체 재료: 갓 간 마늘을 같은 양만큼 써요. 페이스트 1작은술은 약 5g이에요.
- 일본 된장(미소) (みそ)
- 콩을 발효시켜 만든 페이스트예요. 짭짤하고 감칠맛이 있으며, 미소시루(일본식 된장국)와 여러 조림 요리에 쓰이는 일본의 일상적인 조미료예요. 대체 재료: 연한 색의 미소(흰 미소 또는 아와세(awase) 미소)라면 어떤 것이든 괜찮아요. 미소마다 짠맛이 다르니 조금 적게 넣고 시작해서 맛을 보세요. 보리나 밀로 만든 미소도 있으니, 이를 피하고 있다면 라벨을 확인하세요.
- 치킨 스톡 분말(중화풍) (鶏ガラスープの素)
- 중화풍 국이나 볶음 요리에 쓰는 일본의 과립형 닭뼈 수프 베이스예요. 대체 재료: 치킨 부용 과립이나 분말을 써요.
만드는 법
- 1
당근은 가늘게 채 썰고, 양배추는 2cm 정도로 큼직하게 썰고, 부추(nira)는 3cm 길이로, 대파(나가네기)는 얇게 반달썰기해요.
- 2
내솥에 참기름을 넣고 당근, 양배추, 숙주, 부추(nira), 대파(나가네기), 돼지고기 다짐육을 넣어요. [수동 조리 → 볶기]를 선택해 5분 가열해요.
- 3
물기를 뺀 옥수수 알갱이, 마늘 페이스트(튜브), 미소, 물, 치킨 스톡 분말(중화풍), 간장, 설탕을 넣어요. [수동 조리 → 조림 → 섞기]를 선택해 3분 가열해요.
- 4
면은 미지근한 물을 흘려 가며, 면이 끊어지지 않도록 살살 다루면서 물을 3번 갈아 씻어요.
- 5
4번의 면을 풀어 가며 3번의 냄비에 넣어요. [수동 조리 → 조림 → 섞기]를 선택해, 꼬들꼬들한 면을 좋아하면 2분, 부드러운 면을 좋아하면 3분 가열해요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 417.3 kcal | 834.6 kcal | 417.3 kcal |
| 단백질 | 18.3 g | 36.6 g | 18.3 g |
| 지방 | 10.1 g | 20.1 g | 10.1 g |
| 탄수화물 | 70.7 g | 141.3 g | 70.7 g |
| 식이섬유 | 8.1 g | 16.2 g | 8.1 g |
| 식염 상당량 | 3.2 g | 6.3 g | 3.2 g |
| 칼슘 | 57.6 mg | 115.2 mg | 57.6 mg |
| 철 | 1.7 mg | 3.3 mg | 1.7 mg |
| 칼륨 | 707 mg | 1,413.9 mg | 707 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 417.3 kcal | 18.3 g | 10.1 g | 70.7 g | 8.1 g | 3.2 g | 57.6 mg | 1.7 mg | 707 mg |
| 어른 1인분 | 834.6 kcal | 36.6 g | 20.1 g | 141.3 g | 16.2 g | 6.3 g | 115.2 mg | 3.3 mg | 1,413.9 mg |
수치는 1인분(일본 초등학교 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
