Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/ru/recipes/marmalade-simmered-chicken/

Курица, тушённая в мармеладе

Name: Курица, тушённая в мармеладе
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: куриное бедро 75 g; пшеничная мука 3,6 g; вода 6 ml; чесночная паста (в тюбике) 0,6 g; апельсиновый мармелад (джем) 16,5 g; японское саке 2,7 g; соевый соус 2,7 g

鶏肉のマーマレード煮 · Toriniku no Marmalade-ni

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Готовить курицу в апельсиновом мармеладе может показаться необычным, но всего с ложкой соевого соуса и японского саке получается чудесная глянцевая глазурь. Мягкая сладость и лёгкая цитрусовая нотка быстро завоёвывают детей, а курица выходит такой нежной, что малышам легко с ней справиться. Сначала курицу обваливают в муке и запекают, а затем ненадолго доводят до готовности в соусе, поэтому у плиты стоять недолго и не нужно ничего жарить во фритюре.

Энергия199,5 kcalна порцию

Соль0,6 gна порцию

Шаги4≈ 10 мин шагов с таймером

СодержитПшеницаиз яиц / молока / пшеницы

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

75 gкуриное бедро

Приправы

3,6 gпшеничная мука
6 mlвода
0,6 gчесночная паста (в тюбике)
16,5 gапельсиновый мармелад (джем)
2,7 gяпонское саке
2,7 gсоевый соус

О японских ингредиентах этого рецепта

чесночная паста (в тюбике) (にんにくチューブ): Тёртый чеснок, который продаётся готовым к использованию в мягком тюбике; он есть почти на каждой японской кухне. На кухнях японского школьного питания натирают свежий чеснок ради аромата, но для домашней готовки, по словам Аой (Aoi), паста в тюбике вполне подходит. Пасты в тюбиках часто содержат добавленные соль, масло и другие ингредиенты, поэтому проверяйте этикетку. Замена: Используйте свежетёртый чеснок в том же количестве. 1 ч. л. пасты — около 5 г.
японское саке (酒): Саке (японское рисовое вино) используют в небольшом количестве, чтобы смягчить запах рыбы и мяса и придать вкусу глубину. Японское «кулинарное саке» часто содержит добавленную соль. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: Столько же воды (вкус будет немного проще) или сухое белое вино.

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Нарежьте куриное бедро кусочками по 20 г и обваляйте их в пшеничной муке.
2
Выложите курицу на противень и запекайте в духовке, разогретой до 200 °C, около 10 минут.
3
Положите в кастрюлю воду, чесночную пасту, мармелад, японское саке и соевый соус и доведите до кипения.
4
Добавьте запечённую курицу в соус и тушите на слабом огне, пока соус не обволочёт кусочки. (Мармелад легко пригорает, поэтому следите за кастрюлей и при необходимости регулируйте огонь.)

Курица остаётся нежной благодаря трём вещам: её обваливают в муке перед запеканием, добавляют в соус мармелад и тушат на слабом огне.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	199,5 kcal	399 kcal	199,5 kcal
Белки	12,9 g	25,8 g	12,9 g
Жиры	10,6 g	21,3 g	10,6 g
Углеводы	13,7 g	27,3 g	13,7 g
Клетчатка	0,3 g	0,6 g	0,3 g
Эквивалент соли	0,6 g	1,2 g	0,6 g
Кальций	9 mg	18 mg	9 mg
Железо	0,5 mg	0,9 mg	0,5 mg
Калий	240 mg	480 mg	240 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий
1 порция	199,5 kcal	12,9 g	10,6 g	13,7 g	0,3 g	0,6 g	9 mg	0,5 mg	240 mg
1 взрослая порция	399 kcal	25,8 g	21,3 g	27,3 g	0,6 g	1,2 g	18 mg	0,9 mg	480 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.