Pollo guisado con mermelada de naranja
鶏肉のマーマレード煮 · Toriniku no Marmalade-ni
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
Cocinar pollo con mermelada de naranja puede sonar extraño, pero se forma un glaseado brillante y delicioso con solo una cucharada de salsa de soya y sake de respaldo. Su dulzura suave y su toque cítrico conquistan rápido a los niños, y el pollo queda tan tierno que los más pequeños pueden comerlo sin problema. Primero se enharina y se hornea el pollo, y luego se termina brevemente en la salsa, así que el trabajo en la olla es corto y no hay que freír en abundante aceite.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 75 gmuslo de pollo
Condimentos
- 3.6 gharina de trigo
- 6 mlagua
- 0.6 gajo en pasta (en tubo)Ajo rallado listo para usar que se vende en tubo para exprimir; es básico en las cocinas japonesas. Las cocinas del almuerzo escolar japonés rallan ajo fresco por su aroma, pero para cocinar en casa, Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo llevan sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa ajo recién rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
- 16.5 gmermelada de naranja
- 2.7 gsakeEl sake (vino de arroz japonés) se usa en pequeñas cantidades para suavizar el olor del pescado y la carne y darle más profundidad al sabor. El "sake para cocinar" japonés a menudo contiene sal añadida. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: La misma cantidad de agua (el sabor será un poco más sencillo), o vino blanco seco.
- 2.7 gsalsa de soya
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- ajo en pasta (en tubo) (にんにくチューブ)
- Ajo rallado listo para usar que se vende en tubo para exprimir; es básico en las cocinas japonesas. Las cocinas del almuerzo escolar japonés rallan ajo fresco por su aroma, pero para cocinar en casa, Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo llevan sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa ajo recién rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
- sake (酒)
- El sake (vino de arroz japonés) se usa en pequeñas cantidades para suavizar el olor del pescado y la carne y darle más profundidad al sabor. El "sake para cocinar" japonés a menudo contiene sal añadida. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: La misma cantidad de agua (el sabor será un poco más sencillo), o vino blanco seco.
Preparación
- 1
Corta el muslo de pollo en trozos de 20 g y cúbrelos con la harina de trigo.
- 2
Acomoda el pollo en una bandeja para hornear y hornéalo unos 10 minutos en el horno precalentado a 200 °C (400 °F).
- 3
Pon en una olla el agua, el ajo, la mermelada de naranja, el sake y la salsa de soya, y lleva a ebullición.
- 4
Agrega el pollo horneado a la salsa y cocina a fuego bajo hasta que la salsa se adhiera a los trozos. (La mermelada se quema con facilidad, así que vigila la olla y ajusta el fuego según sea necesario).
Tres cosas mantienen tierno el pollo: cubrirlo con harina antes de hornearlo, usar mermelada en la salsa y cocinarlo a fuego bajo.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 199.5 kcal | 399 kcal | 199.5 kcal |
| Proteínas | 12.9 g | 25.8 g | 12.9 g |
| Grasas | 10.6 g | 21.3 g | 10.6 g |
| Carbohidratos | 13.7 g | 27.3 g | 13.7 g |
| Fibra | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| Equivalente de sal | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| Calcio | 9 mg | 18 mg | 9 mg |
| Hierro | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| Potasio | 240 mg | 480 mg | 240 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 199.5 kcal | 12.9 g | 10.6 g | 13.7 g | 0.3 g | 0.6 g | 9 mg | 0.5 mg | 240 mg |
| 1 porción de adulto | 399 kcal | 25.8 g | 21.3 g | 27.3 g | 0.6 g | 1.2 g | 18 mg | 0.9 mg | 480 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
