Pollo guisado con mermelada de naranja (Sin trigo)
鶏肉のマーマレード煮（小麦なし） · Toriniku no Marmalade-ni
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
La mermelada de naranja puede sonar como una compañera poco común para el pollo, pero una cucharada mezclada en un guiso con salsa de soya le da a la carne un dulzor suave y un glaseado brillante que a los niños les encanta. Primero se espolvorea el pollo con harina de arroz joshinko y se hornea; después se termina de cocinar lentamente en la salsa, lo que lo mantiene suave y fácil de masticar para los más pequeños.
Sin trigo, pero lleva salsa de soya (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 75 gmuslo de pollo
Condimentos
- 3.6 gjoshinko (harina japonesa de arroz no glutinoso)Harina fina molida de arroz común de grano corto, que se usa para dulces japoneses de textura elástica como el dango. Sustituto: Harina de arroz común (no harina de arroz glutinoso o dulce).
- 6 gagua
- 0.6 gajo en pasta (en tubo)Ajo rallado listo para usar que se vende en tubo para exprimir; es básico en las cocinas japonesas. Las cocinas del almuerzo escolar japonés rallan ajo fresco por su aroma, pero para cocinar en casa, Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo llevan sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa ajo recién rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
- 16.5 gmermelada de naranja
- 2.7 gsakeEl sake (vino de arroz japonés) se usa en pequeñas cantidades para suavizar el olor del pescado y la carne y darle más profundidad al sabor. El "sake para cocinar" japonés a menudo contiene sal añadida. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: La misma cantidad de agua (el sabor será un poco más sencillo), o vino blanco seco.
- 2.7 gsalsa de soya
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- joshinko (harina japonesa de arroz no glutinoso) (上新粉)
- Harina fina molida de arroz común de grano corto, que se usa para dulces japoneses de textura elástica como el dango. Sustituto: Harina de arroz común (no harina de arroz glutinoso o dulce).
- ajo en pasta (en tubo) (にんにくチューブ)
- Ajo rallado listo para usar que se vende en tubo para exprimir; es básico en las cocinas japonesas. Las cocinas del almuerzo escolar japonés rallan ajo fresco por su aroma, pero para cocinar en casa, Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo llevan sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa ajo recién rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
- sake (酒)
- El sake (vino de arroz japonés) se usa en pequeñas cantidades para suavizar el olor del pescado y la carne y darle más profundidad al sabor. El "sake para cocinar" japonés a menudo contiene sal añadida. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: La misma cantidad de agua (el sabor será un poco más sencillo), o vino blanco seco.
Preparación
- 1
Corta el pollo en trozos de 20 g y cúbrelos con la harina de arroz joshinko.
- 2
Acomoda los trozos en una bandeja para hornear y hornéalos unos 10 minutos en el horno precalentado a 200 °C (400 °F).
- 3
Pon en una olla el agua, el ajo, la mermelada, el sake y la salsa de soya, y lleva a ebullición.
- 4
Agrega el pollo y cocina a fuego bajo hasta que la salsa se adhiera a la carne. (La mermelada se quema con facilidad, así que vigila la olla y ajusta el fuego según sea necesario).
Tres cosas mantienen tierno este pollo: cubrirlo con harina de arroz joshinko antes de hornearlo, usar mermelada en la salsa y cocinarlo a fuego bajo.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 199.5 kcal | 399 kcal | 199.5 kcal |
| Proteínas | 12.8 g | 25.5 g | 12.8 g |
| Grasas | 10.6 g | 21.3 g | 10.6 g |
| Carbohidratos | 13.8 g | 27.6 g | 13.8 g |
| Fibra | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| Equivalente de sal | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| Calcio | 9 mg | 18 mg | 9 mg |
| Hierro | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| Potasio | 238.5 mg | 477 mg | 238.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 199.5 kcal | 12.8 g | 10.6 g | 13.8 g | 0.2 g | 0.6 g | 9 mg | 0.5 mg | 238.5 mg |
| 1 porción de adulto | 399 kcal | 25.5 g | 21.3 g | 27.6 g | 0.3 g | 1.2 g | 18 mg | 0.9 mg | 477 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
