마멀레이드 닭고기 조림 (밀 없음)
鶏肉のマーマレード煮（小麦なし） · Toriniku no Marmalade-ni
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
오렌지 마멀레이드와 닭고기라니 조금 의외의 조합처럼 들릴 수 있지만, 간장 조림 소스에 한 숟가락 넣어 주면 고기에 은은한 단맛과 아이들이 좋아하는 윤기 나는 코팅이 생겨요. 닭고기에 먼저 조신코 쌀가루를 묻혀 구운 다음 소스에서 천천히 조려 마무리하기 때문에, 부드럽고 어린아이도 씹기 쉬워요.
밀 없음 레시피지만 간장(밀로 만듦)도 사용해요. 일본 학교 급식의 알레르기 대응 식단에서는 보통 이를 허용하므로, 담당 의사와 상의해 주세요. 표시 보는 법
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 75 g닭다리살
양념
- 3.6 g조신코(일본 멥쌀가루)일반 단립종 쌀을 곱게 빻은 가루로, 당고 같은 쫄깃한 일본 과자에 써요. 대체 재료: 일반 쌀가루(찹쌀가루가 아닌 것)를 써요.
- 6 g물
- 0.6 g마늘 페이스트(튜브)간 마늘을 바로 쓸 수 있게 짜서 쓰는 튜브에 담아 파는 것으로, 일본 부엌의 필수품이에요. 일본 학교 급식 조리실에서는 향을 살리려고 마늘을 직접 갈아 쓰지만, 집에서 요리할 때는 튜브로도 충분하다고 아오이(Aoi)는 말해요. 튜브 페이스트에는 소금, 기름 등 다른 재료가 첨가된 경우가 많으니 라벨을 확인해 주세요. 대체 재료: 갓 간 마늘을 같은 양만큼 써요. 페이스트 1작은술은 약 5g이에요.
- 16.5 g오렌지 마멀레이드
- 2.7 g청주(사케)사케(일본 청주)는 생선과 고기의 냄새를 누그러뜨리고 깊은 맛을 더하기 위해 조금씩 써요. 일본의 '요리용 술'에는 소금이 첨가된 경우가 많아요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 같은 양의 물(맛은 조금 단순해져요)이나 드라이 화이트 와인을 써요.
- 2.7 g간장
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 조신코(일본 멥쌀가루) (上新粉)
- 일반 단립종 쌀을 곱게 빻은 가루로, 당고 같은 쫄깃한 일본 과자에 써요. 대체 재료: 일반 쌀가루(찹쌀가루가 아닌 것)를 써요.
- 마늘 페이스트(튜브) (にんにくチューブ)
- 간 마늘을 바로 쓸 수 있게 짜서 쓰는 튜브에 담아 파는 것으로, 일본 부엌의 필수품이에요. 일본 학교 급식 조리실에서는 향을 살리려고 마늘을 직접 갈아 쓰지만, 집에서 요리할 때는 튜브로도 충분하다고 아오이(Aoi)는 말해요. 튜브 페이스트에는 소금, 기름 등 다른 재료가 첨가된 경우가 많으니 라벨을 확인해 주세요. 대체 재료: 갓 간 마늘을 같은 양만큼 써요. 페이스트 1작은술은 약 5g이에요.
- 청주(사케) (酒)
- 사케(일본 청주)는 생선과 고기의 냄새를 누그러뜨리고 깊은 맛을 더하기 위해 조금씩 써요. 일본의 '요리용 술'에는 소금이 첨가된 경우가 많아요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 같은 양의 물(맛은 조금 단순해져요)이나 드라이 화이트 와인을 써요.
만드는 법
- 1
닭다리살을 20g씩 잘라 조신코(일본 멥쌀가루)를 묻혀 주세요.
- 2
오븐 팬에 나란히 올리고 200°C로 예열한 오븐에서 10분 정도 구워 주세요.
- 3
냄비에 물, 마늘, 마멀레이드, 청주(사케), 간장을 넣고 끓여 주세요.
- 4
닭고기를 넣고 소스가 고기에 잘 엉길 때까지 약불에서 조려 주세요. (마멀레이드는 타기 쉬우니 냄비 상태를 지켜보면서 불 세기를 조절해 주세요.)
굽기 전에 조신코 쌀가루를 묻히는 것, 소스에 마멀레이드를 쓰는 것, 약불에서 조리는 것, 이 세 가지 덕분에 닭고기가 부드럽게 완성돼요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 199.5 kcal | 399 kcal | 199.5 kcal |
| 단백질 | 12.8 g | 25.5 g | 12.8 g |
| 지방 | 10.6 g | 21.3 g | 10.6 g |
| 탄수화물 | 13.8 g | 27.6 g | 13.8 g |
| 식이섬유 | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| 식염 상당량 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 칼슘 | 9 mg | 18 mg | 9 mg |
| 철 | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| 칼륨 | 238.5 mg | 477 mg | 238.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 199.5 kcal | 12.8 g | 10.6 g | 13.8 g | 0.2 g | 0.6 g | 9 mg | 0.5 mg | 238.5 mg |
| 어른 1인분 | 399 kcal | 25.5 g | 21.3 g | 27.6 g | 0.3 g | 1.2 g | 18 mg | 0.9 mg | 477 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
