마멀레이드 치킨 조림
鶏肉のマーマレード煮 · Toriniku no Marmalade-ni
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
오렌지 마멀레이드로 닭고기를 조린다니 조금 낯설게 들릴 수도 있지만, 간장과 청주(사케)를 한 숟가락씩만 더해도 윤기 나는 멋진 소스가 돼요. 은은한 단맛과 살짝 감도는 감귤 향에 아이들이 금방 반하고, 닭고기도 어린아이가 먹기 좋을 만큼 부드럽게 완성돼요. 닭고기에 밀가루를 묻혀 먼저 오븐에 굽고 소스에서 잠깐만 마무리하니까 냄비 작업이 짧고, 튀길 필요도 없어요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 75 g닭다리살
양념
- 3.6 g밀가루
- 6 ml물
- 0.6 g마늘 페이스트(튜브)간 마늘을 바로 쓸 수 있게 짜서 쓰는 튜브에 담아 파는 것으로, 일본 부엌의 필수품이에요. 일본 학교 급식 조리실에서는 향을 살리려고 마늘을 직접 갈아 쓰지만, 집에서 요리할 때는 튜브로도 충분하다고 아오이(Aoi)는 말해요. 튜브 페이스트에는 소금, 기름 등 다른 재료가 첨가된 경우가 많으니 라벨을 확인해 주세요. 대체 재료: 갓 간 마늘을 같은 양만큼 써요. 페이스트 1작은술은 약 5g이에요.
- 16.5 g오렌지 마멀레이드
- 2.7 g청주(사케)사케(일본 청주)는 생선과 고기의 냄새를 누그러뜨리고 깊은 맛을 더하기 위해 조금씩 써요. 일본의 '요리용 술'에는 소금이 첨가된 경우가 많아요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 같은 양의 물(맛은 조금 단순해져요)이나 드라이 화이트 와인을 써요.
- 2.7 g간장
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 마늘 페이스트(튜브) (にんにくチューブ)
- 간 마늘을 바로 쓸 수 있게 짜서 쓰는 튜브에 담아 파는 것으로, 일본 부엌의 필수품이에요. 일본 학교 급식 조리실에서는 향을 살리려고 마늘을 직접 갈아 쓰지만, 집에서 요리할 때는 튜브로도 충분하다고 아오이(Aoi)는 말해요. 튜브 페이스트에는 소금, 기름 등 다른 재료가 첨가된 경우가 많으니 라벨을 확인해 주세요. 대체 재료: 갓 간 마늘을 같은 양만큼 써요. 페이스트 1작은술은 약 5g이에요.
- 청주(사케) (酒)
- 사케(일본 청주)는 생선과 고기의 냄새를 누그러뜨리고 깊은 맛을 더하기 위해 조금씩 써요. 일본의 '요리용 술'에는 소금이 첨가된 경우가 많아요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 같은 양의 물(맛은 조금 단순해져요)이나 드라이 화이트 와인을 써요.
만드는 법
- 1
닭다리살은 20 g씩 자르고 밀가루를 묻혀요.
- 2
닭고기를 오븐 팬에 늘어놓고, 200°C(400°F)로 예열한 오븐에서 10분 정도 구워요.
- 3
냄비에 물, 마늘, 마멀레이드, 청주(사케), 간장을 넣고 끓여요.
- 4
구운 닭고기를 소스에 넣고, 소스가 고기에 잘 배어들 때까지 약불에서 조려요. (마멀레이드는 타기 쉬우니 냄비 상태를 지켜보면서 불 세기를 조절해 주세요.)
굽기 전에 밀가루를 묻히는 것, 소스에 마멀레이드를 쓰는 것, 약불에서 조리는 것, 이 세 가지 덕분에 닭고기가 부드럽게 완성돼요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 199.5 kcal | 399 kcal | 199.5 kcal |
| 단백질 | 12.9 g | 25.8 g | 12.9 g |
| 지방 | 10.6 g | 21.3 g | 10.6 g |
| 탄수화물 | 13.7 g | 27.3 g | 13.7 g |
| 식이섬유 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 식염 상당량 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 칼슘 | 9 mg | 18 mg | 9 mg |
| 철 | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| 칼륨 | 240 mg | 480 mg | 240 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 199.5 kcal | 12.9 g | 10.6 g | 13.7 g | 0.3 g | 0.6 g | 9 mg | 0.5 mg | 240 mg |
| 어른 1인분 | 399 kcal | 25.8 g | 21.3 g | 27.3 g | 0.6 g | 1.2 g | 18 mg | 0.9 mg | 480 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
