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柳橙果醬燉雞
鶏肉のマーマレード煮 · Toriniku no Marmalade-ni
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
用柳橙果醬來煮雞肉，聽起來或許有點特別，但只要再加上少許醬油和日本酒（清酒），就能做出油亮誘人的醬汁。溫和的甜味和淡淡的柑橘香很快就能擄獲孩子的心，雞肉也煮得軟嫩，小小孩也能輕鬆入口。雞肉先裹上麵粉用烤箱烤過，最後再放進醬汁裡稍微煮一下，所以在鍋子前的時間很短，也不需要油炸。
熱量199.5 kcal每份
鹽分0.6 g每份
步驟4計時步驟約 10 分鐘
含有小麥（蛋／牛奶／小麥之中）
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 75 g雞腿肉
調味料
- 3.6 g麵粉
- 6 ml水
- 0.6 g蒜泥（軟管裝）裝在擠壓軟管裡、可直接使用的蒜泥，是日本廚房的常備品。日本學校營養午餐的廚房會現磨新鮮大蒜來取其香氣，但葵（Aoi）說在家做菜時用軟管裝就很好。軟管裝的醬泥常常添加了鹽、油和其他成分，請確認標示。 替代： 改用同等份量的現磨蒜泥。1 小匙蒜泥約 5 g。
- 16.5 g柳橙果醬
- 2.7 g日本酒（清酒）日本酒（清酒，日本的米釀酒）少量使用，可以減輕魚和肉的腥味並增添風味層次。日本的「料理酒」常常添加了鹽。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 相同份量的水（味道會稍微單純一些），或不甜的白酒。
- 2.7 g醬油
關於這道食譜中的日本食材
- 蒜泥（軟管裝） (にんにくチューブ)
- 裝在擠壓軟管裡、可直接使用的蒜泥，是日本廚房的常備品。日本學校營養午餐的廚房會現磨新鮮大蒜來取其香氣，但葵（Aoi）說在家做菜時用軟管裝就很好。軟管裝的醬泥常常添加了鹽、油和其他成分，請確認標示。 替代： 改用同等份量的現磨蒜泥。1 小匙蒜泥約 5 g。
- 日本酒（清酒） (酒)
- 日本酒（清酒，日本的米釀酒）少量使用，可以減輕魚和肉的腥味並增添風味層次。日本的「料理酒」常常添加了鹽。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 相同份量的水（味道會稍微單純一些），或不甜的白酒。
做法
- 1
雞腿肉切成每塊 20 g，裹上麵粉。
- 2
將雞肉排在烤盤上，放入預熱至 200°C（400°F）的烤箱烤約 10 分鐘。
- 3
在鍋中放入水、蒜泥、柳橙果醬、日本酒（清酒）和醬油，煮至沸騰。
- 4
將烤好的雞肉放入醬汁中，以小火煮到醬汁裹附在雞肉上。（柳橙果醬很容易燒焦，請一邊留意鍋子的狀況，一邊視情況調整火候。）
讓雞肉保持軟嫩的三個重點：烤之前先裹上麵粉、醬汁中使用柳橙果醬，以及用小火燉煮。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 199.5 kcal | 399 kcal | 199.5 kcal |
| 蛋白質 | 12.9 g | 25.8 g | 12.9 g |
| 脂質 | 10.6 g | 21.3 g | 10.6 g |
| 碳水化合物 | 13.7 g | 27.3 g | 13.7 g |
| 膳食纖維 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 食鹽相當量 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 鈣 | 9 mg | 18 mg | 9 mg |
| 鐵 | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| 鉀 | 240 mg | 480 mg | 240 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 199.5 kcal | 12.9 g | 10.6 g | 13.7 g | 0.3 g | 0.6 g | 9 mg | 0.5 mg | 240 mg |
| 大人 1 份 | 399 kcal | 25.8 g | 21.3 g | 27.3 g | 0.6 g | 1.2 g | 18 mg | 0.9 mg | 480 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
