Скумбрия, тушённая с умэбоси (Порция для начальной школы)
【小学校】サバの梅煮 · Saba no Umeni
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню школьных обедов японской начальной школы
Saba no umeni — классическое японское домашнее блюдо: скумбрия, тушённая в слегка сладком соусе на основе соевого соуса с умэбоси — солёно-кислой японской маринованной сливой. Кислинка сливы и немного имбиря смягчают сильный вкус скумбрии, и именно поэтому дети, которые настороженно относятся к жирной рыбе, обычно охотно едят это блюдо. В конце соус загущают небольшим количеством картофельного крахмала, чтобы он обволакивал рыбу и рис на тарелке. В этом варианте используется замороженная скумбрия без размораживания — так же, как мы делаем на школьных кухнях, а также есть способ и для свежей рыбы.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японской начальной школе. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 67,2 gскумбрия замороженная
- 10,1 gумэбоси (маринованная слива)Солёные и кислые маринованные японские сливы. Замена: Близкой замены нет — поищите в японском магазине; паста умэбоси тоже подойдёт.
Приправы
- 0,9 gимбирная паста (в тюбике)Тёртый имбирь, готовый к использованию, в мягком тюбике — обычный продукт на японской кухне. На кухнях японского школьного питания натирают свежий имбирь ради аромата, но для домашней готовки, по словам Аой (Aoi), тюбик вполне подходит. Пасты в тюбиках часто содержат добавленную соль, масло и другие ингредиенты, поэтому проверяйте этикетку. Замена: Используйте свежетёртый имбирь в том же количестве. 1 ч. л. пасты — это примерно 5 г.
- 3 gсахар
- 2,6 gсоевый соус
- 2,6 gяпонское сакеСаке (японское рисовое вино) используют в небольшом количестве, чтобы смягчить запах рыбы и мяса и придать вкусу глубину. Японское «кулинарное саке» часто содержит добавленную соль. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: Столько же воды (вкус будет немного проще) или сухое белое вино.
- 1 gмиринМирин — сладкая японская рисовая приправа, которая придаёт мягкую сладость и глянцевый блеск. Хон-мирин (настоящий мирин) содержит около 14% алкоголя; «приправа в стиле мирин» содержит мало алкоголя или не содержит его вовсе. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: На каждую 1 ст. л. мирина возьмите 1 ст. л. воды и 1–2 ч. л. сахара.
- 27,8 gвода
- 0,3 gкартофельный крахмал (katakuriko)Японский картофельный крахмал, который используют для загущения соусов и панировки жареных блюд. Замена: Кукурузный крахмал: начните с того же количества и добавьте ещё немного, если соус всё ещё жидкий. Он загущает чуть слабее, чем картофельный крахмал, и для полного загустения ему нужно пару минут при слабом кипении.
- 1,4 gвода
О японских ингредиентах этого рецепта
- умэбоси (маринованная слива) (梅干し)
- Солёные и кислые маринованные японские сливы. Замена: Близкой замены нет — поищите в японском магазине; паста умэбоси тоже подойдёт.
- имбирная паста (в тюбике) (しょうがチューブ)
- Тёртый имбирь, готовый к использованию, в мягком тюбике — обычный продукт на японской кухне. На кухнях японского школьного питания натирают свежий имбирь ради аромата, но для домашней готовки, по словам Аой (Aoi), тюбик вполне подходит. Пасты в тюбиках часто содержат добавленную соль, масло и другие ингредиенты, поэтому проверяйте этикетку. Замена: Используйте свежетёртый имбирь в том же количестве. 1 ч. л. пасты — это примерно 5 г.
- японское саке (酒)
- Саке (японское рисовое вино) используют в небольшом количестве, чтобы смягчить запах рыбы и мяса и придать вкусу глубину. Японское «кулинарное саке» часто содержит добавленную соль. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: Столько же воды (вкус будет немного проще) или сухое белое вино.
- мирин (みりん)
- Мирин — сладкая японская рисовая приправа, которая придаёт мягкую сладость и глянцевый блеск. Хон-мирин (настоящий мирин) содержит около 14% алкоголя; «приправа в стиле мирин» содержит мало алкоголя или не содержит его вовсе. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: На каждую 1 ст. л. мирина возьмите 1 ст. л. воды и 1–2 ч. л. сахара.
- картофельный крахмал (katakuriko) (かたくり粉)
- Японский картофельный крахмал, который используют для загущения соусов и панировки жареных блюд. Замена: Кукурузный крахмал: начните с того же количества и добавьте ещё немного, если соус всё ещё жидкий. Он загущает чуть слабее, чем картофельный крахмал, и для полного загустения ему нужно пару минут при слабом кипении. Читать руководство: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (на английском) → Руководство: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (на английском)
Приготовление
- 1
Способ с замороженной скумбрией. Удалите косточку из умэбоси и нарежьте сливу на 6 частей.
- 2
В кастрюле соедините имбирную пасту, сахар, соевый соус, японское саке, мирин и воду и хорошо перемешайте. Разложите умэбоси, затем положите замороженную скумбрию прямо из морозилки кожей вверх.
- 3
Поставьте на слабый огонь и после закипания тушите около 17 минут.
- 4
Выключите огонь и тонкой струйкой влейте разведённый крахмал (картофельный крахмал, смешанный с водой). Снова поставьте на слабый огонь и тушите, пока соус не загустеет.
- 5
Способ со свежей скумбрией. Промойте тёмные кровяные участки скумбрии под проточной водой и дайте воде стечь. Слегка промокните рыбу с обеих сторон бумажными полотенцами.
- 6
Удалите косточку из умэбоси и нарежьте сливу на 6 частей.
- 7
В кастрюле соедините имбирную пасту, сахар, соевый соус, японское саке, мирин и воду, разложите умэбоси и доведите до кипения.
- 8
Когда закипит, положите скумбрию кожей вверх и тушите на слабом огне около 5 минут. Накройте прямой крышкой (otoshibuta), кладущейся прямо на продукты, и тушите на слабом огне ещё около 10 минут.
- 9
Выключите огонь и тонкой струйкой влейте разведённый крахмал (картофельный крахмал, смешанный с водой). Снова поставьте на слабый огонь и тушите, пока соус не загустеет.
Способ с замороженной скумбрией
Примечание: количество воды зависит от размера кастрюли и объёма блюда. Налейте столько воды, чтобы скумбрия была покрыта примерно наполовину.
Примечание: под прямой крышкой кожа часто сползает, а белая пена становится заметнее, поэтому тушите без крышки.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 163,5 kcal | 327 kcal | 163,5 kcal |
| Белки | 14,1 g | 28,2 g | 14,1 g |
| Жиры | 11,4 g | 22,8 g | 11,4 g |
| Углеводы | 1,5 g | 3 g | 1,5 g |
| Эквивалент соли | 2,4 g | 4,8 g | 2,4 g |
| Кальций | 7,5 mg | 15 mg | 7,5 mg |
| Железо | 0,9 mg | 1,8 mg | 0,9 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Экв. соли | Кальций | Железо | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 163,5 kcal | 14,1 g | 11,4 g | 1,5 g | 2,4 g | 7,5 mg | 0,9 mg |
| 1 взрослая порция | 327 kcal | 28,2 g | 22,8 g | 3 g | 4,8 g | 15 mg | 1,8 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японской начальной школы); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
Это порция для начальной школы рецепта Saba no umeni (скумбрия, тушённая с умэбоси) (количества больше, способ приготовления тот же).
Ингредиенты этого рецепта
Вам также может понравиться
Все рецепты →Saba no misoni (скумбрия, тушённая в мисо)
Кисло-сладкая меч-рыба в стиле субута
Желтохвост в кисло-сладком соусе (Su-Buri)
Янгнём-чикен: курица по-корейски в сладком соусе
Chicken Spare Ribs (запечённая курица по-японски)
