Caballa cocida a fuego lento con umeboshi (Porción de primaria)
【小学校】サバの梅煮 · Saba no Umeni
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo escolar de una primaria japonesa
El saba no umeni es un platillo casero clásico japonés: caballa cocida a fuego lento en una salsa ligeramente dulce a base de salsa de soya con umeboshi, la ciruela encurtida japonesa de sabor salado y ácido. El toque ácido de la ciruela y un poco de jengibre suavizan el sabor intenso de la caballa, y justo por eso los niños que desconfían del pescado graso suelen aceptar este platillo. La salsa se termina con un poco de fécula de papa para que se adhiera al pescado y al arroz del plato. Esta versión parte de caballa congelada, sin descongelar, tal como lo hacemos en las cocinas escolares, y también hay un método para pescado fresco.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una escuela primaria japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 67.2 gcaballa congelada
- 10.1 gumeboshi (ciruela encurtida)Ciruelas japonesas encurtidas, saladas y ácidas. Sustituto: No hay un sustituto parecido: búscalo en una tienda de productos japoneses; la pasta de umeboshi también funciona.
Condimentos
- 0.9 gjengibre en pasta (en tubo)Jengibre rallado listo para usar que se vende en tubo, un básico de las cocinas japonesas. En las cocinas del almuerzo escolar japonés se ralla jengibre fresco por su aroma, pero para cocinar en casa Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo contienen sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa jengibre fresco rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
- 3 gazúcar
- 2.6 gsalsa de soya
- 2.6 gsakeEl sake (vino de arroz japonés) se usa en pequeñas cantidades para suavizar el olor del pescado y la carne y darle más profundidad al sabor. El "sake para cocinar" japonés a menudo contiene sal añadida. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: La misma cantidad de agua (el sabor será un poco más sencillo), o vino blanco seco.
- 1 gmirinEl mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
- 27.8 gagua
- 0.3 gfécula de papa (katakuriko)Fécula de papa japonesa que se usa para espesar salsas y para cubrir alimentos fritos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y agrega un poco más si sigue muy líquida. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos a hervor suave para alcanzar todo su espesor.
- 1.4 gagua
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- umeboshi (ciruela encurtida) (梅干し)
- Ciruelas japonesas encurtidas, saladas y ácidas. Sustituto: No hay un sustituto parecido: búscalo en una tienda de productos japoneses; la pasta de umeboshi también funciona.
- jengibre en pasta (en tubo) (しょうがチューブ)
- Jengibre rallado listo para usar que se vende en tubo, un básico de las cocinas japonesas. En las cocinas del almuerzo escolar japonés se ralla jengibre fresco por su aroma, pero para cocinar en casa Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo contienen sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa jengibre fresco rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
- sake (酒)
- El sake (vino de arroz japonés) se usa en pequeñas cantidades para suavizar el olor del pescado y la carne y darle más profundidad al sabor. El "sake para cocinar" japonés a menudo contiene sal añadida. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: La misma cantidad de agua (el sabor será un poco más sencillo), o vino blanco seco.
- mirin (みりん)
- El mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
- fécula de papa (katakuriko) (かたくり粉)
- Fécula de papa japonesa que se usa para espesar salsas y para cubrir alimentos fritos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y agrega un poco más si sigue muy líquida. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos a hervor suave para alcanzar todo su espesor. Lee la guía: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (en inglés) → Guía: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (en inglés)
Preparación
- 1
Quita el hueso del umeboshi y córtalo en 6 trozos. - 2
En una olla, junta el jengibre en pasta (en tubo), el azúcar, la salsa de soya, el sake, el mirin y el agua, y mezcla bien. Esparce el umeboshi y luego agrega la caballa congelada directamente del congelador, con la piel hacia arriba.
- 3
Pon a fuego bajo y, cuando hierva, cocina a fuego lento unos 17 minutos.
- 4
Apaga el fuego y vierte en forma de hilo la fécula de papa disuelta en agua. Vuelve a poner a fuego bajo y cocina hasta que la salsa espese.
- 5
Enjuaga bajo el chorro de agua la parte oscura con sangre de la caballa y escúrrela. Seca ligeramente ambos lados con toallas de papel. - 6
Quita el hueso del umeboshi y córtalo en 6 trozos.
- 7
En una olla, junta el jengibre en pasta (en tubo), el azúcar, la salsa de soya, el sake, el mirin y el agua, esparce el umeboshi y lleva a ebullición.
- 8
Cuando hierva, agrega la caballa con la piel hacia arriba y cocina a fuego bajo unos 5 minutos. Cubre con una tapa interior (otoshibuta) y cocina a fuego bajo unos 10 minutos más.
- 9
Apaga el fuego y vierte en forma de hilo la fécula de papa disuelta en agua. Vuelve a poner a fuego bajo y cocina hasta que la salsa espese.
Método con caballa congelada
Nota: La cantidad de agua depende del tamaño de tu olla y de cuánto prepares. Agrega agua suficiente para cubrir la caballa más o menos hasta la mitad.
Nota: Con una tapa interior la piel tiende a desprenderse y la espuma blanca se nota más, así que cocina sin tapa.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 163.5 kcal | 327 kcal | 163.5 kcal |
| Proteínas | 14.1 g | 28.2 g | 14.1 g |
| Grasas | 11.4 g | 22.8 g | 11.4 g |
| Carbohidratos | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| Equivalente de sal | 2.4 g | 4.8 g | 2.4 g |
| Calcio | 7.5 mg | 15 mg | 7.5 mg |
| Hierro | 0.9 mg | 1.8 mg | 0.9 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 163.5 kcal | 14.1 g | 11.4 g | 1.5 g | 2.4 g | 7.5 mg | 0.9 mg |
| 1 porción de adulto | 327 kcal | 28.2 g | 22.8 g | 3 g | 4.8 g | 15 mg | 1.8 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una escuela primaria japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Esta es la porción de primaria de Saba no umeni (caballa guisada con umeboshi) (cantidades mayores, mismo método).
