Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/ru/recipes/korokke-japanese-croquettes/

Korokke (японские крокеты)

Name: Korokke (японские крокеты)
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: фарш из говядины и свинины 27 g; морковь 24 g; репчатый лук 24 g; растительное масло 2 g; соль 0,5 g; хлопья для картофельного пюре быстрого приготовления 18 g; сухое обезжиренное молоко 4,8 g; горячая вода 60 g; пшеничная мука 9 g; вода 13,5 g; панировочные сухари панко 9 g; масло для фритюра, по вкусу

コロッケ · Korokke

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Korokke — японский вариант крокетов: нежная начинка из картофельного пюре с фаршем, морковью и луком, обвалянная в панко и обжаренная во фритюре до золотистого цвета. Они пришли в Японию с Запада в эпоху Мэйдзи и давно стали привычным любимым блюдом дома, в школьных обедах и в мясных лавках. В этом варианте используются хлопья для картофельного пюре быстрого приготовления, как на многих кухнях детских садов, поэтому начинка готовится быстро, получается однородной, и малышам её легко есть. Медленное обжаривание моркови и лука раскрывает их естественную сладость — и этой приправы крокетам достаточно, чтобы дети съедали всё до последнего кусочка.

От малышей до взрослых. Вся семья может есть это блюдо именно так, как написано в рецепте.

Энергия340,5 kcalна порцию

Соль0,6 gна порцию

Шаги7≈ 12 мин шагов с таймером

СодержитМолоко, Пшеницаиз яиц / молока / пшеницы

↓ Ингредиенты▶ Смотреть видео 日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

27 gфарш из говядины и свинины
24 gморковь
24 gрепчатый лук
2 gрастительное масло
0,5 gсоль

Кляр

18 gхлопья для картофельного пюре быстрого приготовления
4,8 gсухое обезжиренное молоко
60 gгорячая вода

Панировка

9 gпшеничная мука
13,5 gвода
9 gпанировочные сухари панко
по вкусумасло для фритюра

О японских ингредиентах этого рецепта

фарш из говядины и свинины (合い挽き肉): В Японии смесь говяжьего и свиного фарша продаётся уже смешанной; берите примерно поровну. Замена: Только говяжий фарш или смешайте говяжий и свиной фарш в равных частях.
сухое обезжиренное молоко (スキムミルク): Молоко, из которого удалены жир и вода. Замена: Нет сухого обезжиренного молока? Не добавляйте его, а вместо воды, в которой его разводят, используйте молоко в том же количестве (например, 30 г сухого обезжиренного молока + 130 г воды заменяются на 130 г молока). Молоко всё равно содержит молоко, поэтому такая замена не подходит при аллергии на молоко.

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

Смотреть на YouTube ↗

Видео на японском языке — шаги ниже синхронизированы с ним, поэтому нажмите ▶ у шага, чтобы перейти к этому моменту.

1
Мелко нарежьте морковь и репчатый лук. Положите их в жаропрочную миску, неплотно накройте пищевой плёнкой, оставив зазор для выхода пара, и прогрейте в микроволновке при 800 Вт около 3 минут 40 секунд.
2
Разогрейте растительное масло на сковороде и обжаривайте овощи из шага 1 на среднем огне около 3 минут.
3
Добавьте фарш из говядины и свинины и жарьте, помешивая, пока он не перестанет быть розовым. Добавьте соль и быстро перемешайте. Переложите на поднос и остудите.
4
В миске соедините хлопья для картофельного пюре быстрого приготовления и сухое обезжиренное молоко, влейте кипяток и быстро перемешайте до однородности. Сухое обезжиренное молоко добавляется для обогащения кальцием, поэтому при желании его можно не класть. На этом этапе картофельная масса должна быть скорее плотной.
5
Добавьте остывшую начинку из шага 3, хорошо перемешайте, затем разделите на равные части и сформуйте круглые крокеты.
6
Приготовьте кляр, смешав пшеничную муку и воду (тщательно размешайте, чтобы не осталось комочков). Обмакните каждый крокет в кляр, затем обваляйте в панировочных сухарях панко, следя, чтобы бока тоже были покрыты равномерно.
7
Опустите крокеты в масло, разогретое до 180 °C (350 °F). Примерно через 2 минуты начните время от времени переворачивать их и жарьте в общей сложности около 5 минут. Если тронуть их сразу после погружения, панировка отслоится, поэтому наберитесь терпения и не трогайте их около 2 минут.

Три вещи помогают крокетам не лопнуть в масле: остудите начинку, тщательно покройте их панировкой и не трогайте сразу после погружения в масло. Если хорошо обжарить морковь и лук, раскроется их сладость, и крокеты получатся мягкими, с естественной сладостью. Для заморозки приготовьте их до шага 7 включительно, заверните каждый крокет отдельно в пищевую плёнку, сложите в пакет для заморозки и заморозьте. Когда соберётесь есть, жарьте их прямо замороженными в масле при 180 °C (350 °F) около 7–8 минут. Они хранятся около 2 недель, но постарайтесь съесть их как можно скорее.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	340,5 kcal	681 kcal	340,5 kcal
Белки	9,8 g	19,5 g	9,8 g
Жиры	18,6 g	37,2 g	18,6 g
Углеводы	36 g	72 g	36 g
Клетчатка	3 g	6 g	3 g
Эквивалент соли	0,6 g	1,2 g	0,6 g
Кальций	73,5 mg	147 mg	73,5 mg
Железо	1,4 mg	2,7 mg	1,4 mg
Калий	513 mg	1 026 mg	513 mg
Фосфор	133,5 mg	267 mg	133,5 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий	Фосфор
1 порция	340,5 kcal	9,8 g	18,6 g	36 g	3 g	0,6 g	73,5 mg	1,4 mg	513 mg	133,5 mg
1 взрослая порция	681 kcal	19,5 g	37,2 g	72 g	6 g	1,2 g	147 mg	2,7 mg	1 026 mg	267 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.