Korokke (croquetas japonesas)
コロッケ · Korokke
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
Las korokke son la versión japonesa de la croqueta: un relleno suave de puré de papa con carne molida, zanahoria y cebolla, cubierto con panko y frito hasta quedar dorado. Llegaron a Japón desde Occidente en la era Meiji y desde hace mucho se han convertido en un favorito de todos los días en casa, en los almuerzos escolares y en las carnicerías. Esta versión usa hojuelas de puré de papa instantáneo, como hacen muchas cocinas de guardería, para que el relleno se prepare rápido y quede suave y fácil de comer para los más pequeños. Saltear lentamente la zanahoria y la cebolla resalta su dulzor natural, que es todo el sazón que estas croquetas necesitan para que los niños dejen el plato limpio.
De niños pequeños a adultos. Toda la familia puede comerlo exactamente como indica la receta.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 27 gcarne molida mixta de res y cerdoEn Japón se vende ya mezclada la carne molida de res y de cerdo; usa aproximadamente mitad y mitad. Sustituto: Solo carne molida de res, o mezcla partes iguales de carne molida de res y de cerdo.
- 24 gzanahoria
- 24 gcebolla
- 2 gaceite vegetal
- 0.5 gsal
Masa
- 18 ghojuelas de puré de papa instantáneo
- 4.8 gleche en polvo descremadaLeche a la que se le han quitado la grasa y el agua. Sustituto: ¿No tienes leche en polvo descremada? Omítela y usa leche en lugar del agua en la que se disuelve, en la misma cantidad (por ejemplo, 30 g de leche en polvo descremada + 130 g de agua se convierten en 130 g de leche). La leche sigue conteniendo leche, así que este cambio no sirve para una alergia a la leche.
- 60 gagua caliente
Empanizado
- 9 gharina de trigo
- 13.5 gagua
- 9 gpanko
- al gustoaceite para freír
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- carne molida mixta de res y cerdo (合い挽き肉)
- En Japón se vende ya mezclada la carne molida de res y de cerdo; usa aproximadamente mitad y mitad. Sustituto: Solo carne molida de res, o mezcla partes iguales de carne molida de res y de cerdo.
- leche en polvo descremada (スキムミルク)
- Leche a la que se le han quitado la grasa y el agua. Sustituto: ¿No tienes leche en polvo descremada? Omítela y usa leche en lugar del agua en la que se disuelve, en la misma cantidad (por ejemplo, 30 g de leche en polvo descremada + 130 g de agua se convierten en 130 g de leche). La leche sigue conteniendo leche, así que este cambio no sirve para una alergia a la leche.
Preparación
El video está en japonés; los pasos de abajo están sincronizados con él, así que toca ▶ en un paso para saltar a ese momento.
- 1
Pica finamente la zanahoria y la cebolla. Ponlas en un tazón resistente al calor, cúbrelas holgadamente con plástico para envolver dejando un espacio para que escape el vapor, y caliéntalas en el microondas a 800W durante unos 3 minutos 40 segundos.
- 2
Calienta el aceite vegetal en un sartén y saltea las verduras del paso 1 a fuego medio durante unos 3 minutos.
- 3
Agrega la carne molida mixta de res y cerdo y cocínala, revolviendo, hasta que ya no esté rosada. Añade la sal y revuelve rápidamente. Pásala a una bandeja y deja que se enfríe.
- 4
En un tazón, combina las hojuelas de puré de papa instantáneo y la leche en polvo descremada, vierte el agua hirviendo y mezcla rápidamente hasta integrar. La leche en polvo descremada se agrega para aumentar el calcio, así que puedes omitirla si prefieres. En este punto, la mezcla de papa debe quedar más bien firme.
- 5
Agrega el relleno ya frío del paso 3, mezcla bien, luego divide en porciones iguales y forma bolitas.
- 6
Prepara una mezcla para rebozar combinando la harina de trigo y el agua (mezcla bien hasta que no queden grumos). Pasa cada croqueta por la mezcla y luego por el panko, asegurándote de que los lados también queden bien cubiertos.
- 7
Introduce las croquetas en aceite calentado a 180°C (350°F). Después de unos 2 minutos, empieza a voltearlas de vez en cuando y fríelas unos 5 minutos en total. Si las tocas justo después de meterlas, el empanizado se desprenderá, así que ten paciencia y déjalas quietas unos 2 minutos.
Tres cosas evitan que las croquetas revienten en el aceite: dejar enfriar el relleno, empanizarlas bien y no tocarlas justo después de meterlas. Saltear bien la zanahoria y la cebolla resalta su dulzor, lo que les da a las croquetas un sabor dulce suave y natural. Para congelarlas, prepáralas hasta el paso 7, envuelve cada croqueta por separado en plástico para envolver, colócalas en una bolsa para congelar y congélalas. Cuando vayas a comerlas, fríelas directamente congeladas en aceite a 180°C (350°F) durante unos 7 a 8 minutos. Se conservan unas 2 semanas, pero disfrútalas lo antes posible.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 340.5 kcal | 681 kcal | 340.5 kcal |
| Proteínas | 9.8 g | 19.5 g | 9.8 g |
| Grasas | 18.6 g | 37.2 g | 18.6 g |
| Carbohidratos | 36 g | 72 g | 36 g |
| Fibra | 3 g | 6 g | 3 g |
| Equivalente de sal | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| Calcio | 73.5 mg | 147 mg | 73.5 mg |
| Hierro | 1.4 mg | 2.7 mg | 1.4 mg |
| Potasio | 513 mg | 1,026 mg | 513 mg |
| Fósforo | 133.5 mg | 267 mg | 133.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | Fósforo | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 340.5 kcal | 9.8 g | 18.6 g | 36 g | 3 g | 0.6 g | 73.5 mg | 1.4 mg | 513 mg | 133.5 mg |
| 1 porción de adulto | 681 kcal | 19.5 g | 37.2 g | 72 g | 6 g | 1.2 g | 147 mg | 2.7 mg | 1,026 mg | 267 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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