Korokke（日式可樂餅）
コロッケ · Korokke
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Korokke是日本版的可樂餅：柔軟的馬鈴薯泥內餡裡加了絞肉、紅蘿蔔和洋蔥，裹上麵包粉後炸到金黃。它在明治時代從西方傳入日本，早已成為家庭、營養午餐和肉舖裡的日常人氣料理。這個版本和許多托兒所廚房一樣使用即食馬鈴薯泥片，內餡很快就能完成，口感滑順，小朋友也容易入口。慢慢拌炒紅蘿蔔和洋蔥能帶出它們天然的甜味，光靠這份甜味，就足以讓孩子們把可樂餅吃得精光。
幼兒到大人。 全家人都可以完全照食譜做來吃。
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 27 g牛豬混合絞肉在日本，牛絞肉和豬絞肉的混合絞肉是預先混好販售的；比例大約各半。 替代： 全部使用牛絞肉，或將牛絞肉和豬絞肉等量混合。
- 24 g紅蘿蔔
- 24 g洋蔥
- 2 g植物油
- 0.5 g鹽
麵糊
- 18 g即食馬鈴薯泥片
- 4.8 g脫脂奶粉去除脂肪和水分的牛奶。 替代： 沒有脫脂奶粉嗎？可以省略，並把用來溶解它的水改成同等份量的牛奶（例如 30 g 脫脂奶粉＋130 g 水，改成 130 g 牛奶）。牛奶仍然含有牛奶，所以這個替換不適用於牛奶過敏。
- 60 g熱水
外衣
- 9 g麵粉
- 13.5 g水
- 9 g麵包粉（panko）
- 適量炸油
關於這道食譜中的日本食材
- 牛豬混合絞肉 (合い挽き肉)
- 在日本，牛絞肉和豬絞肉的混合絞肉是預先混好販售的；比例大約各半。 替代： 全部使用牛絞肉，或將牛絞肉和豬絞肉等量混合。
- 脫脂奶粉 (スキムミルク)
- 去除脂肪和水分的牛奶。 替代： 沒有脫脂奶粉嗎？可以省略，並把用來溶解它的水改成同等份量的牛奶（例如 30 g 脫脂奶粉＋130 g 水，改成 130 g 牛奶）。牛奶仍然含有牛奶，所以這個替換不適用於牛奶過敏。
做法
影片為日語，下方的步驟與影片同步，點步驟上的 ▶ 即可跳到該段畫面。
- 1
紅蘿蔔和洋蔥切成細末。放進耐熱碗中，輕輕蓋上保鮮膜並留一點縫隙讓蒸氣散出，用700W微波爐加熱約4分20秒。
- 2
平底鍋中放入植物油加熱，將步驟1的蔬菜以中火拌炒約3分鐘。
- 3
加入牛豬混合絞肉，邊炒邊拌到肉不再呈粉紅色。加入鹽快速拌炒一下。移到淺盤中放涼。
- 4
在碗中混合即食馬鈴薯泥片和脫脂奶粉，倒入滾燙的熱水，迅速攪拌均勻。加入脫脂奶粉是為了增加鈣質，不想加也可以省略。這個階段的馬鈴薯泥偏硬一點沒關係。
- 5
加入步驟3放涼的內餡，充分拌勻後分成等份，捏成圓形。
- 6
將麵粉和水混合成麵糊（要充分攪拌到沒有結塊）。每個可樂餅先沾裹麵糊，再沾裹麵包粉（panko），連側面也要均勻沾滿。
- 7
將可樂餅放入加熱到180°C（350°F）的油中。約2分鐘後開始不時翻面，總共炸約5分鐘。剛下鍋就去碰的話外衣會剝落，所以請耐心等待，約2分鐘內先不要動它。
防止可樂餅在油中爆開的三個重點：內餡要放涼、外衣要確實裹好、剛下鍋時不要去碰。紅蘿蔔和洋蔥充分拌炒能帶出甜味，讓可樂餅有溫和自然的甜味。若要冷凍，做到步驟7後，將每個可樂餅分別用保鮮膜包好，放進冷凍保鮮袋冷凍。要吃的時候，不需解凍，直接用180°C（350°F）的油炸約7到8分鐘。大約可保存2週，但請盡早享用。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 340.5 kcal | 681 kcal | 340.5 kcal |
| 蛋白質 | 9.8 g | 19.5 g | 9.8 g |
| 脂質 | 18.6 g | 37.2 g | 18.6 g |
| 碳水化合物 | 36 g | 72 g | 36 g |
| 膳食纖維 | 3 g | 6 g | 3 g |
| 食鹽相當量 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 鈣 | 73.5 mg | 147 mg | 73.5 mg |
| 鐵 | 1.4 mg | 2.7 mg | 1.4 mg |
| 鉀 | 513 mg | 1,026 mg | 513 mg |
| 磷 | 133.5 mg | 267 mg | 133.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | 磷 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 340.5 kcal | 9.8 g | 18.6 g | 36 g | 3 g | 0.6 g | 73.5 mg | 1.4 mg | 513 mg | 133.5 mg |
| 大人 1 份 | 681 kcal | 19.5 g | 37.2 g | 72 g | 6 g | 1.2 g | 147 mg | 2.7 mg | 1,026 mg | 267 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
