고롯케 (일본식 크로켓)
コロッケ · Korokke
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
고롯케는 크로켓을 일본식으로 만든 요리예요. 부드러운 으깬 감자에 다짐육, 당근, 양파를 섞어 빵가루(판코)를 입히고 노릇하게 튀겨요. 메이지 시대에 서양에서 일본으로 들어와, 오래전부터 가정과 학교 급식, 정육점에서도 사랑받는 일상 메뉴가 되었어요. 이 레시피는 많은 어린이집 조리실에서처럼 인스턴트 매시트포테이토 플레이크를 사용해서 속이 금방 완성되고, 매끄러워서 어린아이들도 먹기 쉬워요. 당근과 양파를 천천히 볶으면 채소 본연의 단맛이 우러나는데, 그것만으로도 아이들이 접시를 싹 비울 만큼 충분한 맛이 나요.
유아부터 어른까지. 레시피 그대로 온 가족이 먹을 수 있어요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 27 g소·돼지 혼합 다짐육일본에서는 소고기와 돼지고기 다짐육을 미리 섞어서 팔아요. 대략 반반씩 섞어 쓰세요. 대체 재료: 소고기 다짐육만 쓰거나, 소고기 다짐육과 돼지고기 다짐육을 같은 양씩 섞어요.
- 24 g당근
- 24 g양파
- 2 g식용유
- 0.5 g소금
반죽
- 18 g인스턴트 매시트포테이토 플레이크
- 4.8 g탈지분유우유에서 지방과 수분을 뺀 거예요. 대체 재료: 탈지분유가 없나요? 탈지분유는 빼고, 탈지분유를 녹이는 물 대신 같은 양의 우유를 써요(예: 탈지분유 30g + 물 130g → 우유 130g). 우유에도 우유 성분이 들어 있으므로, 이 대체 방법은 우유 알레르기에는 맞지 않아요.
- 60 g뜨거운 물
튀김옷
- 9 g밀가루
- 13.5 g물
- 9 g빵가루(판코)
- 적당량튀김용 기름
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 소·돼지 혼합 다짐육 (合い挽き肉)
- 일본에서는 소고기와 돼지고기 다짐육을 미리 섞어서 팔아요. 대략 반반씩 섞어 쓰세요. 대체 재료: 소고기 다짐육만 쓰거나, 소고기 다짐육과 돼지고기 다짐육을 같은 양씩 섞어요.
- 탈지분유 (スキムミルク)
- 우유에서 지방과 수분을 뺀 거예요. 대체 재료: 탈지분유가 없나요? 탈지분유는 빼고, 탈지분유를 녹이는 물 대신 같은 양의 우유를 써요(예: 탈지분유 30g + 물 130g → 우유 130g). 우유에도 우유 성분이 들어 있으므로, 이 대체 방법은 우유 알레르기에는 맞지 않아요.
만드는 법
영상은 일본어예요. 아래 단계가 영상과 연동되어 있으니, 단계의 ▶를 탭하면 해당 장면으로 이동해요.
- 1
당근과 양파는 잘게 다져요. 내열 볼에 담고 김이 빠질 틈을 남겨 랩을 느슨하게 씌운 뒤, 700W 전자레인지에서 4분 20초 정도 가열해요.
- 2
프라이팬에 식용유를 두르고 달군 뒤, 1의 채소를 중불에서 3분 정도 볶아요.
- 3
소·돼지 혼합 다짐육을 넣고 붉은 기가 없어질 때까지 저어 가며 볶아요. 소금을 넣고 가볍게 섞어요. 쟁반에 옮겨 식혀요.
- 4
볼에 인스턴트 매시트포테이토 플레이크와 탈지분유를 넣고 섞은 뒤, 뜨거운 물을 부어 재빨리 고루 섞어요. 탈지분유는 칼슘을 보충하려고 넣는 것이라 원하면 빼도 돼요. 이 단계에서는 감자 반죽이 조금 되직한 편이 좋아요.
- 5
3에서 식혀 둔 속을 넣고 잘 섞은 뒤, 똑같이 나누어 동그랗게 모양을 잡아요.
- 6
밀가루와 물을 섞어 배터액을 만들어요(멍울이 없어질 때까지 충분히 섞어요). 배터액, 빵가루(판코) 순서로 옆면까지 골고루 묻혀요.
- 7
180°C(350°F)로 달군 기름에 고롯케를 넣어요. 2분 정도 지나면 가끔 뒤집어 가며 모두 5분 정도 튀겨요. 넣자마자 건드리면 튀김옷이 벗겨지니까 2분 정도는 꾹 참고 그대로 두세요.
고롯케가 기름 속에서 터지지 않게 하려면 세 가지만 기억하세요. 속을 식히기, 튀김옷을 꼼꼼히 입히기, 넣자마자 건드리지 않기예요. 당근과 양파를 충분히 볶으면 단맛이 살아나 고롯케가 은은하고 자연스러운 단맛으로 완성돼요. 냉동할 때는 7단계까지 만든 것을 하나씩 랩으로 싸서 지퍼백에 넣어 냉동해요. 먹을 때는 얼린 상태 그대로 180°C(350°F) 기름에 7~8분 정도 튀겨 주세요. 2주 정도 보관할 수 있지만, 되도록 빨리 드세요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 340.5 kcal | 681 kcal | 340.5 kcal |
| 단백질 | 9.8 g | 19.5 g | 9.8 g |
| 지방 | 18.6 g | 37.2 g | 18.6 g |
| 탄수화물 | 36 g | 72 g | 36 g |
| 식이섬유 | 3 g | 6 g | 3 g |
| 식염 상당량 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 칼슘 | 73.5 mg | 147 mg | 73.5 mg |
| 철 | 1.4 mg | 2.7 mg | 1.4 mg |
| 칼륨 | 513 mg | 1,026 mg | 513 mg |
| 인 | 133.5 mg | 267 mg | 133.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | 인 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 340.5 kcal | 9.8 g | 18.6 g | 36 g | 3 g | 0.6 g | 73.5 mg | 1.4 mg | 513 mg | 133.5 mg |
| 어른 1인분 | 681 kcal | 19.5 g | 37.2 g | 72 g | 6 g | 1.2 g | 147 mg | 2.7 mg | 1,026 mg | 267 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
