Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/ru/recipes/kiriboshi-daikon-mayo-salad-dried-shredded-daikon/

Салат из кирибоси дайкон с майонезом (сушёный дайкон соломкой)

Name: Салат из кирибоси дайкон с майонезом (сушёный дайкон соломкой)
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: кирибоси дайкон (сушёный дайкон соломкой) 7,5 g; морковь 7,5 g; огурец 15 g; белый кунжут 1,5 g; мисо 1,8 g; майонез без яиц (Mayodore) 5,3 g; соевый соус 0,3 g

切干大根のマヨサラダ(卵乳なし) · Kiriboshi Daikon no Mayo Sarada

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Кирибоси дайкон — это нарезанная соломкой и высушенная на солнце редька дайкон, привычный продукт японской кладовой, который обычно тушат в сладком бульоне с соевым соусом. А здесь он отправляется в салат: его размачивают, недолго отваривают и перемешивают с морковью и огурцом в нежной заправке, чтобы дети могли оценить его приятную упругость и мягкую сладость в том виде, который они и так любят. Для заправки используется майонез без яиц (в Японии мы берём Mayodore; подойдёт любой майонез без яиц или веганский майонез), а также немного мисо, соевого соуса и кунжута, благодаря чему всё блюдо готовится без яиц и молочных продуктов. Ложка обжаренного кунжута сверху — вот что заставляет даже самых привередливых едоков тянуться за добавкой.

Энергия66 kcalна порцию

Соль0,3 gна порцию

Шаги4

АллергеныНет яиц, молока и пшеницыдругие аллергены не проверялись

Без пшеницы, но используются соевый соус и мисо (делаются с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

7,5 gкирибоси дайкон (сушёный дайкон соломкой)
7,5 gморковь
15 gогурец

Приправы

1,5 gбелый кунжут
1,8 gмисо
5,3 gмайонез без яиц (Mayodore)
0,3 gсоевый соус

О японских ингредиентах этого рецепта

кирибоси дайкон (сушёный дайкон соломкой) (切干しだいこん): Высушенные на солнце полоски редьки дайкон с концентрированной сладостью и упругой текстурой; перед приготовлением их замачивают. Замена: Свежий дайкон или морковь, нарезанные соломкой.
мисо (みそ): Ферментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.
майонез без яиц (Mayodore) (マヨドレ): Японская заправка в стиле майонеза без яиц. Замена: Любой майонез без яиц или веганский майонез.

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Замочите кирибоси дайкон (сушёный дайкон соломкой) в воде и нарежьте отрезками по 3 см. Морковь и огурец нарежьте короткой тонкой соломкой.
2
Отварите овощи из шага 1 по отдельности, затем промойте под проточной водой, чтобы остудить.
3
Обжарьте белый кунжут (этот шаг можно пропустить).
4
Отожмите овощи из шага 2 от лишней воды, затем перемешайте с кунжутом из шага 3 и приправами.

Обжаренный кунжут даёт ореховый аромат, с которым детям легче есть овощи (чтобы сэкономить время, этот шаг можно пропустить). Вкус майонеза сам по себе не очень хорошо пропитывает овощи, поэтому главное — добавить немного соевого соуса и белого кунжута.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	66 kcal	132 kcal	66 kcal
Белки	1,5 g	3 g	1,5 g
Жиры	4,1 g	8,1 g	4,1 g
Углеводы	7,7 g	15,3 g	7,7 g
Клетчатка	2,3 g	4,5 g	2,3 g
Эквивалент соли	0,3 g	0,6 g	0,3 g
Кальций	63 mg	126 mg	63 mg
Железо	0,5 mg	0,9 mg	0,5 mg
Калий	330 mg	660 mg	330 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий
1 порция	66 kcal	1,5 g	4,1 g	7,7 g	2,3 g	0,3 g	63 mg	0,5 mg	330 mg
1 взрослая порция	132 kcal	3 g	8,1 g	15,3 g	4,5 g	0,6 g	126 mg	0,9 mg	660 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.