Ensalada de kiriboshi daikon con mayonesa (daikon seco en tiras)
切干大根のマヨサラダ(卵乳なし) · Kiriboshi Daikon no Mayo Sarada
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El kiriboshi daikon es rábano daikon cortado en tiras y secado al sol, un básico de la despensa japonesa que normalmente se cocina a fuego lento en un caldo dulce de salsa de soya. Aquí, en cambio, va en una ensalada: rehidratado, hervido brevemente y mezclado con zanahoria y pepino en un aderezo cremoso, para que los niños disfruten su agradable textura masticable y su suave dulzor en una forma que ya les encanta. El aderezo lleva mayonesa sin huevo (en Japón usamos Mayodore; sirve cualquier mayonesa sin huevo o vegana) más un poco de miso, salsa de soya y ajonjolí, lo que mantiene todo el platillo sin huevo ni lácteos. Una cucharada de ajonjolí tostado encima es lo que hace que hasta los más quisquillosos pidan más.
Sin trigo, pero lleva salsa de soya y miso (se elaboran con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten estos ingredientes, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 7.5 gkiriboshi daikon (daikon seco en tiras)Tiras de rábano daikon secadas al sol, de dulzor concentrado y textura masticable, que se remojan antes de cocinarlas. Sustituto: Daikon fresco o zanahoria cortados en bastoncitos.
- 7.5 gzanahoria
- 15 gpepino
Condimentos
- 1.5 gsemillas de ajonjolí blanco
- 1.8 gmisoPasta de soya fermentada. Salada y sabrosa, es el condimento de todos los días en Japón, y se usa en la sopa de miso y en muchos platos cocidos a fuego lento. Sustituto: Cualquier miso claro (blanco o awase). Los misos varían en lo salados que son, así que empieza con un poco menos y prueba. Algunos misos se elaboran con cebada o trigo, así que revisa la etiqueta si los evitas.
- 5.3 gmayonesa sin huevo (Mayodore)Aderezo japonés tipo mayonesa sin huevo. Sustituto: Cualquier mayonesa sin huevo o vegana.
- 0.3 gsalsa de soya
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- kiriboshi daikon (daikon seco en tiras) (切干しだいこん)
- Tiras de rábano daikon secadas al sol, de dulzor concentrado y textura masticable, que se remojan antes de cocinarlas. Sustituto: Daikon fresco o zanahoria cortados en bastoncitos.
- miso (みそ)
- Pasta de soya fermentada. Salada y sabrosa, es el condimento de todos los días en Japón, y se usa en la sopa de miso y en muchos platos cocidos a fuego lento. Sustituto: Cualquier miso claro (blanco o awase). Los misos varían en lo salados que son, así que empieza con un poco menos y prueba. Algunos misos se elaboran con cebada o trigo, así que revisa la etiqueta si los evitas.
- mayonesa sin huevo (Mayodore) (マヨドレ)
- Aderezo japonés tipo mayonesa sin huevo. Sustituto: Cualquier mayonesa sin huevo o vegana.
Preparación
- 1
Rehidrata el kiriboshi daikon en agua y córtalo en trozos de 3 cm de largo. Corta la zanahoria y el pepino en tiras cortas y delgadas.
- 2
Hierve por separado cada una de las verduras del paso 1 y luego enjuágalas bajo el chorro de agua para enfriarlas.
- 3
Tuesta las semillas de ajonjolí blanco (puedes omitir este paso).
- 4
Exprime las verduras del paso 2 para quitarles el exceso de agua y luego mézclalas con las semillas de ajonjolí del paso 3 y los condimentos.
Tostar las semillas de ajonjolí les da un aroma a nuez que hace que las verduras sean más fáciles de comer para los niños (puedes omitirlo para ahorrar tiempo). El sabor de la mayonesa no se integra muy fácilmente con las verduras por sí solo, así que la clave es agregar un poco de salsa de soya y semillas de ajonjolí blanco.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 66 kcal | 132 kcal | 66 kcal |
| Proteínas | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| Grasas | 4.1 g | 8.1 g | 4.1 g |
| Carbohidratos | 7.7 g | 15.3 g | 7.7 g |
| Fibra | 2.3 g | 4.5 g | 2.3 g |
| Equivalente de sal | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| Calcio | 63 mg | 126 mg | 63 mg |
| Hierro | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| Potasio | 330 mg | 660 mg | 330 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 66 kcal | 1.5 g | 4.1 g | 7.7 g | 2.3 g | 0.3 g | 63 mg | 0.5 mg | 330 mg |
| 1 porción de adulto | 132 kcal | 3 g | 8.1 g | 15.3 g | 4.5 g | 0.6 g | 126 mg | 0.9 mg | 660 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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