Ensalada de gobo (ensalada japonesa de raíz de bardana)
ごぼうサラダ · Gobo Salad
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
La ensalada de gobo es un clásico de las rosticerías japonesas: tiras finas de raíz de bardana mezcladas con un aderezo cremoso de ajonjolí. En esta versión de guardería, el gobo, la zanahoria y el pepino se cortan en bastoncitos cortos y se hierven brevemente, para que queden lo bastante suaves para los dientes pequeños sin perder un ligero toque crujiente. Un poco de miso en el aderezo le da un sabor redondo y sabroso que a los niños les gusta con facilidad, y usar mayonesa sin huevo la hace más amigable para los niños con alergia al huevo.
Sin trigo, pero lleva miso (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 27 ggobo (raíz de bardana)Una raíz larga y delgada, de sabor terroso y agradablemente crujiente, que normalmente se raspa en lugar de pelarse. Sustituto: Chirivía o zanahoria.
- 24 gpepino
- 16.5 gzanahoria
Condimentos
- 1.5 gmisoPasta de soya fermentada. Salada y sabrosa, es el condimento de todos los días en Japón, y se usa en la sopa de miso y en muchos platos cocidos a fuego lento. Sustituto: Cualquier miso claro (blanco o awase). Los misos varían en lo salados que son, así que empieza con un poco menos y prueba. Algunos misos se elaboran con cebada o trigo, así que revisa la etiqueta si los evitas.
- 7.5 gmayonesa sin huevo (Mayodore)Aderezo japonés tipo mayonesa sin huevo. Sustituto: Cualquier mayonesa sin huevo o vegana.
- 1.5 gsemillas de ajonjolí blanco
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- gobo (raíz de bardana) (ごぼう)
- Una raíz larga y delgada, de sabor terroso y agradablemente crujiente, que normalmente se raspa en lugar de pelarse. Sustituto: Chirivía o zanahoria.
- miso (みそ)
- Pasta de soya fermentada. Salada y sabrosa, es el condimento de todos los días en Japón, y se usa en la sopa de miso y en muchos platos cocidos a fuego lento. Sustituto: Cualquier miso claro (blanco o awase). Los misos varían en lo salados que son, así que empieza con un poco menos y prueba. Algunos misos se elaboran con cebada o trigo, así que revisa la etiqueta si los evitas.
- mayonesa sin huevo (Mayodore) (マヨドレ)
- Aderezo japonés tipo mayonesa sin huevo. Sustituto: Cualquier mayonesa sin huevo o vegana.
Preparación
El video está en japonés y puede mostrar una versión distinta de este plato (otros ingredientes o pasos). Sigue los ingredientes y los pasos de esta página, sobre todo cuando cocines teniendo en cuenta alergias.
- 1
Corta el gobo (raíz de bardana), el pepino y la zanahoria en bastoncitos cortos y delgados. Hierve cada uno por separado y luego enjuágalos bajo el chorro de agua fría para enfriarlos.
- 2
Tuesta las semillas de ajonjolí blanco en un sartén sin aceite (puedes omitir este paso).
- 3
Exprime bien las verduras del paso 1 para quitarles el exceso de agua y luego mézclalas con las semillas de ajonjolí del paso 2 y los ingredientes del aderezo.
Tostar las semillas de ajonjolí resalta un aroma a nuez que hace que a los niños les resulte más fácil comer las verduras (aunque puedes omitir este paso para ahorrar tiempo).
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 78 kcal | 156 kcal | 78 kcal |
| Proteínas | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| Grasas | 5.3 g | 10.5 g | 5.3 g |
| Carbohidratos | 7.7 g | 15.3 g | 7.7 g |
| Fibra | 2.4 g | 4.8 g | 2.4 g |
| Equivalente de sal | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| Calcio | 42 mg | 84 mg | 42 mg |
| Hierro | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| Potasio | 198 mg | 396 mg | 198 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 78 kcal | 1.4 g | 5.3 g | 7.7 g | 2.4 g | 0.3 g | 42 mg | 0.3 mg | 198 mg |
| 1 porción de adulto | 156 kcal | 2.7 g | 10.5 g | 15.3 g | 4.8 g | 0.6 g | 84 mg | 0.6 mg | 396 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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