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Gobo Salad（日式牛蒡沙拉）
ごぼうサラダ · Gobo Salad
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
牛蒡沙拉是日本熟食櫃上的經典小菜：細細的牛蒡絲拌上濃郁滑順的芝麻醬。在這個托兒所版本裡，牛蒡、紅蘿蔔和小黃瓜都切成短短的細條，再稍微燙一下，軟到小小的牙齒也咬得動，同時還保留一點輕脆口感。醬汁裡加一點味噌，帶出圓潤又有層次的鹹香，孩子很容易接受；改用無蛋美乃滋，對蛋過敏的孩子也比較容易一起享用。
熱量78 kcal每份
鹽分0.3 g每份
步驟3
過敏原不使用蛋、牛奶或小麥未檢查其他過敏原
無小麥，但使用了味噌（以小麥製成）。 日本學校營養午餐的過敏飲食菜單通常允許使用它，所以請向醫師確認。 如何解讀標示
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 27 g牛蒡細長、帶有土壤香氣的根莖類蔬菜，口感清脆，通常用刮的而不是削皮。 替代： 歐防風或紅蘿蔔。
- 24 g小黃瓜
- 16.5 g紅蘿蔔
調味料
- 1.5 g味噌發酵的黃豆醬。味道鹹香，是日本日常使用的調味料，用於味噌湯和許多燉煮料理。 替代： 任何淡色（白味噌或混合味噌）的味噌都可以。不同味噌的鹹度不一樣，所以先少放一點再試味道。有些味噌是用大麥或小麥製成的，如果你需要避開，請確認標示。
- 7.5 g無蛋美乃滋（Mayodore）一種日本的無蛋美乃滋風味醬。 替代： 任何無蛋或純素美乃滋。
- 1.5 g白芝麻
關於這道食譜中的日本食材
- 牛蒡 (ごぼう)
- 細長、帶有土壤香氣的根莖類蔬菜，口感清脆，通常用刮的而不是削皮。 替代： 歐防風或紅蘿蔔。
- 味噌 (みそ)
- 發酵的黃豆醬。味道鹹香，是日本日常使用的調味料，用於味噌湯和許多燉煮料理。 替代： 任何淡色（白味噌或混合味噌）的味噌都可以。不同味噌的鹹度不一樣，所以先少放一點再試味道。有些味噌是用大麥或小麥製成的，如果你需要避開，請確認標示。
- 無蛋美乃滋（Mayodore） (マヨドレ)
- 一種日本的無蛋美乃滋風味醬。 替代： 任何無蛋或純素美乃滋。
做法
影片為日語，可能呈現這道料理的不同版本（材料或步驟不同）。請依照本頁的材料和做法，尤其是為過敏者烹調時。
- 1
將牛蒡、小黃瓜和紅蘿蔔切成短的細條。分別燙熟後，用流動的冷水沖涼。
- 2
白芝麻放入不加油的乾鍋中炒香（可省略）。
- 3
將步驟 1 的蔬菜確實擠乾多餘水分，再和步驟 2 的白芝麻及調味料拌勻。
白芝麻炒過後會散發香氣，讓孩子更容易吃蔬菜（不過為了節省時間，也可以省略這個步驟）。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 78 kcal | 156 kcal | 78 kcal |
| 蛋白質 | 1.4 g | 2.7 g | 1.4 g |
| 脂質 | 5.3 g | 10.5 g | 5.3 g |
| 碳水化合物 | 7.7 g | 15.3 g | 7.7 g |
| 膳食纖維 | 2.4 g | 4.8 g | 2.4 g |
| 食鹽相當量 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 鈣 | 42 mg | 84 mg | 42 mg |
| 鐵 | 0.3 mg | 0.6 mg | 0.3 mg |
| 鉀 | 198 mg | 396 mg | 198 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 78 kcal | 1.4 g | 5.3 g | 7.7 g | 2.4 g | 0.3 g | 42 mg | 0.3 mg | 198 mg |
| 大人 1 份 | 156 kcal | 2.7 g | 10.5 g | 15.3 g | 4.8 g | 0.6 g | 84 mg | 0.6 mg | 396 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
