Гобо-салат (японский салат из корня лопуха)
ごぼうサラダ · Gobo Salad
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Гобо-салат — японская классика из отделов готовой еды: тонкие полоски корня лопуха в нежной кунжутной заправке. В этом варианте для детского сада гобо, морковь и огурец нарезают короткой соломкой и недолго отваривают, чтобы они стали достаточно мягкими для маленьких зубов, но сохранили лёгкий хруст. Немного мисо в заправке придаёт салату округлый, насыщенный вкус, который детям легко понравится, а майонез без яиц позволяет приготовить блюдо без яиц для детей, которым нельзя яйца.
Без пшеницы, но используется мисо (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 27 gгобо (корень лопуха)Длинный тонкий корнеплод с землистым вкусом и приятным хрустом; кожицу обычно соскабливают, а не срезают. Замена: Пастернак или морковь.
- 24 gогурец
- 16,5 gморковь
Приправы
- 1,5 gмисоФерментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.
- 7,5 gмайонез без яиц (Mayodore)Японская заправка в стиле майонеза без яиц. Замена: Любой майонез без яиц или веганский майонез.
- 1,5 gбелый кунжут
О японских ингредиентах этого рецепта
- гобо (корень лопуха) (ごぼう)
- Длинный тонкий корнеплод с землистым вкусом и приятным хрустом; кожицу обычно соскабливают, а не срезают. Замена: Пастернак или морковь.
- мисо (みそ)
- Ферментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.
- майонез без яиц (Mayodore) (マヨドレ)
- Японская заправка в стиле майонеза без яиц. Замена: Любой майонез без яиц или веганский майонез.
Приготовление
Видео на японском языке, и в нём может быть показан другой вариант этого блюда (другие ингредиенты или шаги). Следуйте ингредиентам и шагам на этой странице, особенно если готовите с учётом аллергии.
- 1
Нарежьте гобо (корень лопуха), огурец и морковь короткой тонкой соломкой. Отварите каждый овощ отдельно, затем промойте под холодной проточной водой, чтобы остудить.
- 2
Обжарьте белый кунжут на сухой сковороде (этот шаг можно пропустить).
- 3
Хорошо отожмите овощи из шага 1, чтобы удалить лишнюю воду, затем перемешайте их с кунжутом из шага 2 и ингредиентами для заправки.
Обжаренный кунжут даёт ореховый аромат, благодаря которому детям легче есть овощи (но этот шаг можно пропустить, чтобы сэкономить время).
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 78 kcal | 156 kcal | 78 kcal |
| Белки | 1,4 g | 2,7 g | 1,4 g |
| Жиры | 5,3 g | 10,5 g | 5,3 g |
| Углеводы | 7,7 g | 15,3 g | 7,7 g |
| Клетчатка | 2,4 g | 4,8 g | 2,4 g |
| Эквивалент соли | 0,3 g | 0,6 g | 0,3 g |
| Кальций | 42 mg | 84 mg | 42 mg |
| Железо | 0,3 mg | 0,6 mg | 0,3 mg |
| Калий | 198 mg | 396 mg | 198 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 78 kcal | 1,4 g | 5,3 g | 7,7 g | 2,4 g | 0,3 g | 42 mg | 0,3 mg | 198 mg |
| 1 взрослая порция | 156 kcal | 2,7 g | 10,5 g | 15,3 g | 4,8 g | 0,6 g | 84 mg | 0,6 mg | 396 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
