Kiriboshi Daikon 美乃滋沙拉（蘿蔔絲乾）
切干大根のマヨサラダ(卵乳なし) · Kiriboshi Daikon no Mayo Sarada
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
蘿蔔絲乾（kiriboshi daikon）是把白蘿蔔切絲後曬乾製成的，是日本家庭常備的乾貨，通常會用甜甜的醬油湯汁燉煮。這次則改做成沙拉：泡水還原、稍微汆燙後，和紅蘿蔔、小黃瓜一起拌上滑順的醬汁，讓孩子能以他們本來就喜歡的方式，享受蘿蔔絲乾討喜的嚼勁和淡淡的甜味。醬汁使用無蛋美乃滋（在日本我們用 Mayodore；任何無蛋或純素美乃滋都可以），再加一點味噌、醬油和芝麻，讓整道菜不使用蛋和奶。最後撒上一匙炒香的芝麻，就連挑食的孩子也會忍不住想再來一份。
無小麥，但使用了醬油和味噌（以小麥製成）。 日本學校營養午餐的過敏飲食菜單通常允許使用它們，所以請向醫師確認。 如何解讀標示
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 7.5 g蘿蔔絲乾（kiriboshi daikon，乾燥白蘿蔔絲）日曬乾燥的白蘿蔔絲，甜味濃縮、口感有嚼勁，烹調前需先泡水。 替代： 切成細條的新鮮白蘿蔔或紅蘿蔔。
- 7.5 g紅蘿蔔
- 15 g小黃瓜
調味料
- 1.5 g白芝麻
- 1.8 g味噌發酵的黃豆醬。味道鹹香，是日本日常使用的調味料，用於味噌湯和許多燉煮料理。 替代： 任何淡色（白味噌或混合味噌）的味噌都可以。不同味噌的鹹度不一樣，所以先少放一點再試味道。有些味噌是用大麥或小麥製成的，如果你需要避開，請確認標示。
- 5.3 g無蛋美乃滋（Mayodore）一種日本的無蛋美乃滋風味醬。 替代： 任何無蛋或純素美乃滋。
- 0.3 g醬油
關於這道食譜中的日本食材
- 蘿蔔絲乾（kiriboshi daikon，乾燥白蘿蔔絲） (切干しだいこん)
- 日曬乾燥的白蘿蔔絲，甜味濃縮、口感有嚼勁，烹調前需先泡水。 替代： 切成細條的新鮮白蘿蔔或紅蘿蔔。
- 味噌 (みそ)
- 發酵的黃豆醬。味道鹹香，是日本日常使用的調味料，用於味噌湯和許多燉煮料理。 替代： 任何淡色（白味噌或混合味噌）的味噌都可以。不同味噌的鹹度不一樣，所以先少放一點再試味道。有些味噌是用大麥或小麥製成的，如果你需要避開，請確認標示。
- 無蛋美乃滋（Mayodore） (マヨドレ)
- 一種日本的無蛋美乃滋風味醬。 替代： 任何無蛋或純素美乃滋。
做法
- 1
蘿蔔絲乾（kiriboshi daikon，乾燥白蘿蔔絲）用水泡開還原，切成 3 公分長。紅蘿蔔和小黃瓜切成短的細絲。
- 2
將步驟 1 的蔬菜分別燙熟，再用流動的水沖涼。
- 3
將白芝麻炒香（這個步驟可以省略）。
- 4
將步驟 2 的蔬菜擠乾多餘水分，再和步驟 3 的芝麻及調味料拌勻。
芝麻炒過會散發香氣，讓孩子更容易吃下蔬菜（想節省時間也可以省略）。美乃滋的味道單獨使用時不太容易和蔬菜融合，所以加入少量醬油和白芝麻是關鍵。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 66 kcal | 132 kcal | 66 kcal |
| 蛋白質 | 1.5 g | 3 g | 1.5 g |
| 脂質 | 4.1 g | 8.1 g | 4.1 g |
| 碳水化合物 | 7.7 g | 15.3 g | 7.7 g |
| 膳食纖維 | 2.3 g | 4.5 g | 2.3 g |
| 食鹽相當量 | 0.3 g | 0.6 g | 0.3 g |
| 鈣 | 63 mg | 126 mg | 63 mg |
| 鐵 | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| 鉀 | 330 mg | 660 mg | 330 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 66 kcal | 1.5 g | 4.1 g | 7.7 g | 2.3 g | 0.3 g | 63 mg | 0.5 mg | 330 mg |
| 大人 1 份 | 132 kcal | 3 g | 8.1 g | 15.3 g | 4.5 g | 0.6 g | 126 mg | 0.9 mg | 660 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
