Пудинг с кинако (мукой из обжаренных соевых бобов)
きな粉プリン · Kinako Purin
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Кинако — это мука из обжаренных соевых бобов, ароматный порошок с ореховым вкусом, который вы, возможно, знаете по кинако-моти или варабимоти. Здесь она придаёт вкус нежному молочному пудингу, который застывает на кантэне (агаре), а не на желатине, поэтому он ровно схватывается в холодильнике и держит форму на маленькой ложке. Быстрый соус из кокуто — тёмного нерафинированного тростникового сахара с Окинавы — добавляет мягкую нотку патоки, которую так любят дети, а самым маленьким мы его просто не добавляем.
Содержит кокуто (японский тёмный сахар), который не следует давать малышам младше 1 года.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 0,9 gпорошок кантэн (агар)Растительный желирующий агент из морских водорослей, который плотно застывает даже при комнатной температуре. Замена: Порошок агар-агара из азиатского магазина или магазина здорового питания; можно использовать желатин, но он застывает мягче, и блюдо нужно охлаждать.
- 9 gкинако (kinako, мука из обжаренных соевых бобов)Порошок с ореховым, слегка сладким вкусом из обжаренных молотых соевых бобов; им часто посыпают моти или рис. Замена: Близкой замены нет — поищите кинако (иногда продаётся как мука из обжаренной сои) в японском или азиатском магазине или в интернете.
- 90 gмолоко
Приправы
- 30 gвода
- 10,1 gсахар
- 9 gкокуто (японский тёмный сахар)Нерафинированный тёмный тростниковый сахар с Окинавы с глубоким вкусом, напоминающим патоку. Замена: Тёмный коричневый сахар или мусковадо.
- 4,5 gвода
О японских ингредиентах этого рецепта
- порошок кантэн (агар) (かんてん（粉）)
- Растительный желирующий агент из морских водорослей, который плотно застывает даже при комнатной температуре. Замена: Порошок агар-агара из азиатского магазина или магазина здорового питания; можно использовать желатин, но он застывает мягче, и блюдо нужно охлаждать.
- кинако (kinako, мука из обжаренных соевых бобов) (きな粉)
- Порошок с ореховым, слегка сладким вкусом из обжаренных молотых соевых бобов; им часто посыпают моти или рис. Замена: Близкой замены нет — поищите кинако (иногда продаётся как мука из обжаренной сои) в японском или азиатском магазине или в интернете.
- кокуто (японский тёмный сахар) (黒砂糖)
- Нерафинированный тёмный тростниковый сахар с Окинавы с глубоким вкусом, напоминающим патоку. Замена: Тёмный коричневый сахар или мусковадо.
Приготовление
- 1
Положите кинако в миску, добавьте совсем немного молока и размешайте, пока кинако не разойдётся в однородную пасту.
- 2
Положите порошок кантэн и воду в кастрюлю и нагревайте, помешивая, пока кантэн не растворится. Добавьте сахар и хорошо перемешайте, затем постепенно вмешайте молоко комнатной температуры и пасту из кинако из шага 1.
- 3
Разлейте в форму или порционные стаканчики и охладите в холодильнике до застывания.
- 4
Положите кокуто и воду в небольшую кастрюлю и нагрейте, чтобы получился соус.
- 5
Полейте застывший пудинг соусом из кокуто.
Примечание: детям на завершающем этапе прикорма (примерно от 12 до 18 месяцев) подавайте пудинг без соуса из кокуто.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 166,5 kcal | 333 kcal | 166,5 kcal |
| Белки | 6,5 g | 12,9 g | 6,5 g |
| Жиры | 5,7 g | 11,4 g | 5,7 g |
| Углеводы | 24,5 g | 48,9 g | 24,5 g |
| Эквивалент соли | 0,2 g | 0,3 g | 0,2 g |
| Кальций | 138 mg | 276 mg | 138 mg |
| Железо | 1 mg | 2,1 mg | 1 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Экв. соли | Кальций | Железо | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 166,5 kcal | 6,5 g | 5,7 g | 24,5 g | 0,2 g | 138 mg | 1 mg |
| 1 взрослая порция | 333 kcal | 12,9 g | 11,4 g | 48,9 g | 0,3 g | 276 mg | 2,1 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
