Pudín de kinako (pudín de harina de soya tostada)
きな粉プリン · Kinako Purin
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El kinako es harina de soya tostada, ese polvo tostadito con sabor a nuez que quizás conozcas por el kinako mochi o el warabi mochi. Aquí le da sabor a un pudín suave de leche que se cuaja con kanten (agar) en lugar de gelatina, así que se pone firme de forma limpia en el refrigerador y mantiene su forma en una cucharita. Una salsa rápida de kokuto, el azúcar de caña oscuro sin refinar de Okinawa, añade un suave toque a melaza que a los niños les encanta, y para los más pequeñitos simplemente no la ponemos.
Contiene kokuto (azúcar morena japonesa), que no se debe dar a bebés menores de 1 año.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 0.9 gkanten (agar) en polvoUn gelificante de origen vegetal, hecho de algas, que cuaja con firmeza incluso a temperatura ambiente. Sustituto: Agar-agar en polvo de una tienda asiática o de productos naturales; se puede usar gelatina, pero cuaja de forma más suave y debe refrigerarse.
- 9 gkinako (harina de soya tostada)Polvo de sabor a nuez y ligeramente dulce hecho de soya tostada y molida, que a menudo se espolvorea sobre mochi o arroz. Sustituto: No tiene un sustituto parecido: busca kinako (a veces se vende como harina de soya tostada) en una tienda japonesa o asiática, o en internet.
- 90 gleche
Condimentos
- 30 gagua
- 10.1 gazúcar
- 9 gkokuto (azúcar morena japonesa)Un azúcar de caña oscuro sin refinar de Okinawa, con un sabor profundo parecido a la melaza. Sustituto: Azúcar morena oscura o mascabado.
- 4.5 gagua
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- kanten (agar) en polvo (かんてん（粉）)
- Un gelificante de origen vegetal, hecho de algas, que cuaja con firmeza incluso a temperatura ambiente. Sustituto: Agar-agar en polvo de una tienda asiática o de productos naturales; se puede usar gelatina, pero cuaja de forma más suave y debe refrigerarse.
- kinako (harina de soya tostada) (きな粉)
- Polvo de sabor a nuez y ligeramente dulce hecho de soya tostada y molida, que a menudo se espolvorea sobre mochi o arroz. Sustituto: No tiene un sustituto parecido: busca kinako (a veces se vende como harina de soya tostada) en una tienda japonesa o asiática, o en internet.
- kokuto (azúcar morena japonesa) (黒砂糖)
- Un azúcar de caña oscuro sin refinar de Okinawa, con un sabor profundo parecido a la melaza. Sustituto: Azúcar morena oscura o mascabado.
Preparación
- 1
Pon el kinako en un tazón, agrega solo un chorrito de la leche y revuelve hasta que el kinako se disuelva en una pasta suave.
- 2
Pon el kanten (agar) en polvo y el agua en una olla y calienta, revolviendo, hasta que el kanten se disuelva. Agrega el azúcar y mezcla bien; luego incorpora poco a poco, sin dejar de revolver, la leche a temperatura ambiente y la pasta de kinako del paso 1.
- 3
Vierte en una bandeja o en vasitos individuales y enfría en el refrigerador hasta que cuaje.
- 4
Pon el kokuto (azúcar morena japonesa) y el agua en una olla pequeña y calienta para hacer la salsa.
- 5
Vierte con una cuchara la salsa de kokuto sobre el pudín ya cuajado.
Nota: Para niños en la etapa final de la alimentación complementaria (alrededor de 12 a 18 meses), sirve el pudín sin la salsa de kokuto.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 166.5 kcal | 333 kcal | 166.5 kcal |
| Proteínas | 6.5 g | 12.9 g | 6.5 g |
| Grasas | 5.7 g | 11.4 g | 5.7 g |
| Carbohidratos | 24.5 g | 48.9 g | 24.5 g |
| Equivalente de sal | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| Calcio | 138 mg | 276 mg | 138 mg |
| Hierro | 1 mg | 2.1 mg | 1 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 166.5 kcal | 6.5 g | 5.7 g | 24.5 g | 0.2 g | 138 mg | 1 mg |
| 1 porción de adulto | 333 kcal | 12.9 g | 11.4 g | 48.9 g | 0.3 g | 276 mg | 2.1 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
