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黃豆粉布丁（kinako 烘焙黃豆粉布丁）
きな粉プリン · Kinako Purin
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Kinako 是烘焙過的黃豆粉，就是你可能在黃豆粉麻糬或蕨餅上吃過、帶著烘烤香氣的堅果風味粉末。這道食譜用它來為柔軟的牛奶布丁調味，布丁是用寒天（洋菜）而不是吉利丁凝固的，所以放進冰箱就能乾淨俐落地凝固，用小湯匙舀起來也不會散開。再淋上用日本黑糖（kokuto，產自沖繩、未精製的深色蔗糖）快速煮成的醬汁，帶有淡淡的糖蜜香氣，孩子們都很喜歡；至於年紀最小的孩子，我們就直接不淋醬汁。
熱量166.5 kcal每份
鹽分0.2 g每份
步驟5
含有牛奶（蛋／牛奶／小麥之中）
含有 kokuto（日本黑糖），不應給未滿 1 歲的嬰兒食用。
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 0.9 g寒天粉（洋菜粉）用海藻做成的植物性凝固劑，即使在室溫下也能凝固得很紮實。 替代： 亞洲超市或健康食品店的洋菜粉；也可以用吉利丁，但凝固後較軟，而且必須冷藏。
- 9 g黃豆粉（kinako，烘焙黃豆粉）用烘焙過的黃豆磨成的粉，帶有堅果香氣、微甜，常撒在麻糬或米飯上。 替代： 沒有相近的替代品，可以到日系或亞洲食品店、或網路上找 kinako（有時以烘焙黃豆粉的名稱販售）。
- 90 g牛奶
調味料
- 30 g水
- 10.1 g砂糖
- 9 g日本黑糖（kokuto）產自沖繩的未精製深色蔗糖，帶有濃郁、類似糖蜜的風味。 替代： 深色紅糖或 muscovado 黑糖。
- 4.5 g水
關於這道食譜中的日本食材
- 寒天粉（洋菜粉） (かんてん（粉）)
- 用海藻做成的植物性凝固劑，即使在室溫下也能凝固得很紮實。 替代： 亞洲超市或健康食品店的洋菜粉；也可以用吉利丁，但凝固後較軟，而且必須冷藏。
- 黃豆粉（kinako，烘焙黃豆粉） (きな粉)
- 用烘焙過的黃豆磨成的粉，帶有堅果香氣、微甜，常撒在麻糬或米飯上。 替代： 沒有相近的替代品，可以到日系或亞洲食品店、或網路上找 kinako（有時以烘焙黃豆粉的名稱販售）。
- 日本黑糖（kokuto） (黒砂糖)
- 產自沖繩的未精製深色蔗糖，帶有濃郁、類似糖蜜的風味。 替代： 深色紅糖或 muscovado 黑糖。
做法
- 1
將黃豆粉放入碗中，加入少許牛奶，攪拌到黃豆粉化開、成為滑順的糊狀。
- 2
將寒天粉和水放入鍋中，一邊攪拌一邊加熱，直到寒天溶解。加入砂糖充分拌勻，再慢慢加入回到室溫的牛奶和步驟 1 的黃豆粉糊，邊加邊攪拌。
- 3
倒入方盤或個別的杯子中，放進冰箱冷藏至凝固。
- 4
將日本黑糖和水放入小鍋中加熱，做成醬汁。
- 5
將日本黑糖醬汁淋在凝固的布丁上。
注意：給副食品完成期（約 12 到 18 個月）的孩子吃時，請不要淋日本黑糖醬汁。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 166.5 kcal | 333 kcal | 166.5 kcal |
| 蛋白質 | 6.5 g | 12.9 g | 6.5 g |
| 脂質 | 5.7 g | 11.4 g | 5.7 g |
| 碳水化合物 | 24.5 g | 48.9 g | 24.5 g |
| 食鹽相當量 | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| 鈣 | 138 mg | 276 mg | 138 mg |
| 鐵 | 1 mg | 2.1 mg | 1 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 166.5 kcal | 6.5 g | 5.7 g | 24.5 g | 0.2 g | 138 mg | 1 mg |
| 大人 1 份 | 333 kcal | 12.9 g | 11.4 g | 48.9 g | 0.3 g | 276 mg | 2.1 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
