牛奶布丁佐日本黑糖醬與黃豆粉
牛乳プリン · Gyunyu Purin
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
這是用吉利丁凝固的簡單牛奶布丁，也是我們在托兒所當作下午點心供應的那種。布丁本身只有淡淡的甜味，所以美味的關鍵在配料：用日本黑糖（kokuto，日本未精製的黑糖，以沖繩產的最為有名）煮成的糖漿，再撒上一層黃豆粉（kinako），也就是蕨餅（warabi mochi）和其他日本傳統甜點上會用到的烘焙黃豆粉。冰涼、Q彈的布丁搭配帶有堅果香和焦糖般風味的配料，連年紀最小的孩子也很容易入口，而且不用蛋，也不需要烘烤。
含有 kokuto（日本黑糖），不應給未滿 1 歲的嬰兒食用。
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
調味料
- 2.2 g吉利丁
- 20.3 ml水
- 9 g砂糖
- 4.5 g日本黑糖（kokuto）產自沖繩的未精製深色蔗糖，帶有濃郁、類似糖蜜的風味。 替代： 深色紅糖或 muscovado 黑糖。
- 3 g黃豆粉（kinako，烘焙黃豆粉）用烘焙過的黃豆磨成的粉，帶有堅果香氣、微甜，常撒在麻糬或米飯上。 替代： 沒有相近的替代品，可以到日系或亞洲食品店、或網路上找 kinako（有時以烘焙黃豆粉的名稱販售）。
材料
- 90 ml牛奶
關於這道食譜中的日本食材
- 日本黑糖（kokuto） (黒砂糖)
- 產自沖繩的未精製深色蔗糖，帶有濃郁、類似糖蜜的風味。 替代： 深色紅糖或 muscovado 黑糖。
- 黃豆粉（kinako，烘焙黃豆粉） (きな粉)
- 用烘焙過的黃豆磨成的粉，帶有堅果香氣、微甜，常撒在麻糬或米飯上。 替代： 沒有相近的替代品，可以到日系或亞洲食品店、或網路上找 kinako（有時以烘焙黃豆粉的名稱販售）。
做法
- 1
將吉利丁撒入熱水中，充分攪拌至溶解。溶解後，再加入砂糖拌勻。
- 2
用鍋子將牛奶加熱到約 40°C（104°F），大約是接近體溫的程度（牛奶太燙的話，布丁會需要更久的時間才能凝固）。倒入步驟 1 的吉利丁液中，攪拌均勻。
- 3
倒入布丁杯中，放進冰箱冷藏至凝固。
- 4
製作醬汁：將日本黑糖和水放入小鍋中，加熱至糖溶解。將醬汁淋在步驟 3 已凝固的布丁上，再撒上黃豆粉。
給副食品完了期（大約 12 到 18 個月）的孩子吃時，請直接提供原味布丁，不要淋日本黑糖醬，也不要撒黃豆粉。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 127.5 kcal | 255 kcal | 127.5 kcal |
| 蛋白質 | 6.1 g | 12.3 g | 6.1 g |
| 脂質 | 4.2 g | 8.4 g | 4.2 g |
| 碳水化合物 | 18.3 g | 36.6 g | 18.3 g |
| 膳食纖維 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 食鹽相當量 | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| 鈣 | 115.5 mg | 231 mg | 115.5 mg |
| 鐵 | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| 鉀 | 244.5 mg | 489 mg | 244.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 127.5 kcal | 6.1 g | 4.2 g | 18.3 g | 0.6 g | 0.2 g | 115.5 mg | 0.5 mg | 244.5 mg |
| 大人 1 份 | 255 kcal | 12.3 g | 8.4 g | 36.6 g | 1.2 g | 0.3 g | 231 mg | 0.9 mg | 489 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
