Pudín de leche con salsa de kokuto y kinako
牛乳プリン · Gyunyu Purin
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
Este es un pudín de leche sencillo que se cuaja con gelatina, del tipo que servimos como merienda de la tarde en la guardería. Está apenas endulzado, así que la cobertura es la que hace el trabajo: un jarabe hecho con kokuto (azúcar morena japonesa sin refinar, conocida sobre todo por venir de Okinawa) y una espolvoreada de kinako, la harina de soya tostada que también se pone sobre el warabi mochi y otros dulces tradicionales japoneses. La combinación de pudín fresco y tembloroso con una cobertura de sabor a nuez y parecido al caramelo les cae bien incluso a los niños más pequeños, y no lleva huevo ni necesita horno.
Contiene kokuto (azúcar morena japonesa), que no se debe dar a bebés menores de 1 año.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Condimentos
- 2.2 ggelatina sin sabor
- 20.3 mlagua
- 9 gazúcar
- 4.5 gkokuto (azúcar morena japonesa)Un azúcar de caña oscuro sin refinar de Okinawa, con un sabor profundo parecido a la melaza. Sustituto: Azúcar morena oscura o mascabado.
- 3 gkinako (harina de soya tostada)Polvo de sabor a nuez y ligeramente dulce hecho de soya tostada y molida, que a menudo se espolvorea sobre mochi o arroz. Sustituto: No tiene un sustituto parecido: busca kinako (a veces se vende como harina de soya tostada) en una tienda japonesa o asiática, o en internet.
Ingredientes
- 90 mlleche
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- kokuto (azúcar morena japonesa) (黒砂糖)
- Un azúcar de caña oscuro sin refinar de Okinawa, con un sabor profundo parecido a la melaza. Sustituto: Azúcar morena oscura o mascabado.
- kinako (harina de soya tostada) (きな粉)
- Polvo de sabor a nuez y ligeramente dulce hecho de soya tostada y molida, que a menudo se espolvorea sobre mochi o arroz. Sustituto: No tiene un sustituto parecido: busca kinako (a veces se vende como harina de soya tostada) en una tienda japonesa o asiática, o en internet.
Preparación
- 1
Espolvorea la gelatina sin sabor en agua caliente y mezcla bien hasta que se disuelva. Una vez disuelta, incorpora el azúcar.
- 2
Calienta la leche en una olla a unos 40 °C (104 °F), más o menos a temperatura corporal (si la leche se calienta demasiado, el pudín tarda más en cuajar). Agrégala a la mezcla de gelatina del paso 1 y revuelve para integrar.
- 3
Vierte en vasitos para pudín y refrigera hasta que cuaje.
- 4
Prepara la salsa: pon el kokuto (azúcar morena japonesa) y el agua en una olla pequeña y calienta hasta que el azúcar se disuelva. Vierte la salsa con una cuchara sobre los pudines cuajados del paso 3 y espolvorea con kinako (harina de soya tostada).
Para niños en la etapa final de la alimentación complementaria (alrededor de 12 a 18 meses), sirve el pudín solo, sin la salsa de kokuto ni el kinako.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 127.5 kcal | 255 kcal | 127.5 kcal |
| Proteínas | 6.1 g | 12.3 g | 6.1 g |
| Grasas | 4.2 g | 8.4 g | 4.2 g |
| Carbohidratos | 18.3 g | 36.6 g | 18.3 g |
| Fibra | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| Equivalente de sal | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| Calcio | 115.5 mg | 231 mg | 115.5 mg |
| Hierro | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| Potasio | 244.5 mg | 489 mg | 244.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 127.5 kcal | 6.1 g | 4.2 g | 18.3 g | 0.6 g | 0.2 g | 115.5 mg | 0.5 mg | 244.5 mg |
| 1 porción de adulto | 255 kcal | 12.3 g | 8.4 g | 36.6 g | 1.2 g | 0.3 g | 231 mg | 0.9 mg | 489 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
