Молочный пудинг с соусом из кокуто и кинако
牛乳プリン · Gyunyu Purin
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Это простой молочный пудинг на желатине — такой мы подаём на полдник в детском саду. Он лишь слегка сладкий, поэтому главную роль играет топпинг: сироп из кокуто (японского нерафинированного тёмного сахара, который особенно известен по Окинаве) и щепотка кинако — муки из обжаренных соевых бобов, которой также посыпают варабимоти и другие традиционные японские сладости. Сочетание прохладного, дрожащего пудинга и орехового, похожего на карамель топпинга легко съедают даже самые маленькие дети, а яйца и выпечка здесь не нужны.
Содержит кокуто (японский тёмный сахар), который не следует давать малышам младше 1 года.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Приправы
- 2,2 gжелатин
- 20,3 mlвода
- 9 gсахар
- 4,5 gкокуто (японский тёмный сахар)Нерафинированный тёмный тростниковый сахар с Окинавы с глубоким вкусом, напоминающим патоку. Замена: Тёмный коричневый сахар или мусковадо.
- 3 gкинако (kinako, мука из обжаренных соевых бобов)Порошок с ореховым, слегка сладким вкусом из обжаренных молотых соевых бобов; им часто посыпают моти или рис. Замена: Близкой замены нет — поищите кинако (иногда продаётся как мука из обжаренной сои) в японском или азиатском магазине или в интернете.
Ингредиенты
- 90 mlмолоко
О японских ингредиентах этого рецепта
- кокуто (японский тёмный сахар) (黒砂糖)
- Нерафинированный тёмный тростниковый сахар с Окинавы с глубоким вкусом, напоминающим патоку. Замена: Тёмный коричневый сахар или мусковадо.
- кинако (kinako, мука из обжаренных соевых бобов) (きな粉)
- Порошок с ореховым, слегка сладким вкусом из обжаренных молотых соевых бобов; им часто посыпают моти или рис. Замена: Близкой замены нет — поищите кинако (иногда продаётся как мука из обжаренной сои) в японском или азиатском магазине или в интернете.
Приготовление
- 1
Всыпьте желатин в горячую воду и хорошо перемешайте, пока он не растворится. Когда желатин растворится, вмешайте сахар.
- 2
Подогрейте молоко в кастрюле примерно до 40 °C — это примерно температура тела (если молоко слишком горячее, пудинг будет дольше застывать). Добавьте его к желатиновой смеси из шага 1 и перемешайте.
- 3
Разлейте по формочкам для пудинга и охладите в холодильнике до застывания.
- 4
Приготовьте соус: положите кокуто (японский тёмный сахар) в небольшую кастрюлю, влейте воду и нагревайте, пока сахар не растворится. Полейте соусом застывшие пудинги из шага 3 и посыпьте кинако.
Детям на завершающем этапе прикорма (примерно от 12 до 18 месяцев) подавайте пудинг без добавок — без соуса из кокуто и без кинако.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 127,5 kcal | 255 kcal | 127,5 kcal |
| Белки | 6,1 g | 12,3 g | 6,1 g |
| Жиры | 4,2 g | 8,4 g | 4,2 g |
| Углеводы | 18,3 g | 36,6 g | 18,3 g |
| Клетчатка | 0,6 g | 1,2 g | 0,6 g |
| Эквивалент соли | 0,2 g | 0,3 g | 0,2 g |
| Кальций | 115,5 mg | 231 mg | 115,5 mg |
| Железо | 0,5 mg | 0,9 mg | 0,5 mg |
| Калий | 244,5 mg | 489 mg | 244,5 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 127,5 kcal | 6,1 g | 4,2 g | 18,3 g | 0,6 g | 0,2 g | 115,5 mg | 0,5 mg | 244,5 mg |
| 1 взрослая порция | 255 kcal | 12,3 g | 8,4 g | 36,6 g | 1,2 g | 0,3 g | 231 mg | 0,9 mg | 489 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
