흑설탕 소스와 콩가루를 올린 우유 푸딩
牛乳プリン · Gyunyu Purin
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
어린이집에서 오후 간식으로 내는, 젤라틴으로 굳힌 간단한 우유 푸딩이에요. 단맛을 살짝만 냈기 때문에 맛의 중심은 토핑이에요. 흑설탕(고쿠토, 오키나와산으로 잘 알려진 일본의 비정제 흑설탕)으로 만든 시럽을 끼얹고, 와라비모치 같은 일본 전통 과자에도 뿌리는 볶은 콩가루인 기나코를 솔솔 뿌려요. 시원하고 말랑말랑한 푸딩과 고소하고 캐러멜 같은 토핑의 조합은 아주 어린 아이들도 잘 먹고, 달걀도 오븐도 필요 없어요.
흑설탕(고쿠토)이 들어 있어요. 흑설탕(고쿠토)은 1세 미만 아기에게 먹이면 안 돼요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
양념
- 2.2 g젤라틴
- 20.3 ml물
- 9 g설탕
- 4.5 g흑설탕(고쿠토)오키나와산 정제하지 않은 진한 사탕수수 설탕으로, 당밀 같은 깊은 맛이 나요. 대체 재료: 일반 흑설탕(다크 브라운 슈거)이나 머스코바도 설탕.
- 3 g콩가루(기나코)볶은 콩을 갈아 만든 고소하고 살짝 단 가루로, 떡이나 밥 위에 뿌리는 경우가 많아요. 대체 재료: 비슷한 대체 재료는 없어요. 일본 식료품점이나 아시아 식료품점, 또는 온라인에서 기나코(볶은 콩가루로 팔기도 해요)를 찾아보세요.
재료
- 90 ml우유
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 흑설탕(고쿠토) (黒砂糖)
- 오키나와산 정제하지 않은 진한 사탕수수 설탕으로, 당밀 같은 깊은 맛이 나요. 대체 재료: 일반 흑설탕(다크 브라운 슈거)이나 머스코바도 설탕.
- 콩가루(기나코) (きな粉)
- 볶은 콩을 갈아 만든 고소하고 살짝 단 가루로, 떡이나 밥 위에 뿌리는 경우가 많아요. 대체 재료: 비슷한 대체 재료는 없어요. 일본 식료품점이나 아시아 식료품점, 또는 온라인에서 기나코(볶은 콩가루로 팔기도 해요)를 찾아보세요.
만드는 법
- 1
뜨거운 물에 젤라틴을 뿌려 넣고 잘 저어 녹여요. 다 녹으면 설탕을 넣고 섞어요.
- 2
냄비에 우유를 40°C 정도, 대략 체온 정도로 데워요(우유가 너무 뜨거우면 푸딩이 굳는 데 시간이 더 걸려요). 1의 젤라틴 혼합물에 넣고 저어 섞어요.
- 3
푸딩 컵에 부어 냉장고에서 차갑게 굳혀요.
- 4
소스 만들기: 작은 냄비에 흑설탕(고쿠토)과 물을 넣고 설탕이 녹을 때까지 가열해요. 3에서 굳힌 푸딩 위에 소스를 숟가락으로 끼얹고 콩가루(기나코)를 뿌려요.
이유식 완료기(생후 약 12~18개월) 아이에게는 흑설탕(고쿠토) 소스와 콩가루(기나코)를 올리지 말고 푸딩만 주세요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 127.5 kcal | 255 kcal | 127.5 kcal |
| 단백질 | 6.1 g | 12.3 g | 6.1 g |
| 지방 | 4.2 g | 8.4 g | 4.2 g |
| 탄수화물 | 18.3 g | 36.6 g | 18.3 g |
| 식이섬유 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 식염 상당량 | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| 칼슘 | 115.5 mg | 231 mg | 115.5 mg |
| 철 | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| 칼륨 | 244.5 mg | 489 mg | 244.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 127.5 kcal | 6.1 g | 4.2 g | 18.3 g | 0.6 g | 0.2 g | 115.5 mg | 0.5 mg | 244.5 mg |
| 어른 1인분 | 255 kcal | 12.3 g | 8.4 g | 36.6 g | 1.2 g | 0.3 g | 231 mg | 0.9 mg | 489 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
