두유 블랑망제
豆乳ブラマンジェ（生クリームなし）
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
블랑망제는 차갑게 먹는 클래식한 우유 푸딩으로, 이 레시피는 오후 간식 시간에 만드는 버전이에요. 생크림 대신 우유와 일본식 가당 두유(chosei tonyu)를 섞어 사용해서, 아이들이 먹기에 가볍고 속에도 부담이 적은 부드럽고 말랑말랑한 식감으로 굳어요. 우유와 두유를 미리 실온에 두면 모두 섞을 때 젤라틴이 덩어리지지 않아 푸딩이 매끈하게 굳어요. 딸기잼 한 숟가락을 물 조금으로 풀어 주면 간단한 소스가 되는데, 평범한 하얀 푸딩이 아이들이 신나 하는 디저트로 바뀌어요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 2.2 g젤라틴
- 18 g물
- 52.5 g우유
- 37.5 g조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu)일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
양념
- 8.3 g설탕
- 7.5 g딸기잼
- 4.2 g물(소스용)
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu) (調製豆乳)
- 일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
만드는 법
- 1
우유와 두유를 실온에 꺼내 두세요.
- 2
끓는 물에 젤라틴을 뿌려 넣고 완전히 녹을 때까지 잘 저어 주세요. 녹으면 설탕을 넣어 섞은 다음, 실온에 둔 우유와 두유를 넣고 잘 섞어 주세요.
- 3
젤리 컵에 부어 냉장고에서 1시간 이상 차갑게 굳혀 주세요.
- 4
전자레인지용 용기에 딸기잼과 물(소스용)을 넣고 700W 전자레인지에서 약 30초(600W에서는 30~40초) 데운 뒤, 한 김 식혀 주세요.
- 5
굳은 블랑망제 위에 잼 소스를 숟가락으로 끼얹어 주세요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 114 kcal | 228 kcal | 114 kcal |
| 단백질 | 4.9 g | 9.9 g | 4.9 g |
| 지방 | 3.3 g | 6.6 g | 3.3 g |
| 탄수화물 | 17.4 g | 34.8 g | 17.4 g |
| 식이섬유 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 식염 상당량 | 0 g | 0 g | 0 g |
| 칼슘 | 70.5 mg | 141 mg | 70.5 mg |
| 철 | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| 칼륨 | 148.5 mg | 297 mg | 148.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 114 kcal | 4.9 g | 3.3 g | 17.4 g | 0.6 g | 0 g | 70.5 mg | 0.5 mg | 148.5 mg |
| 어른 1인분 | 228 kcal | 9.9 g | 6.6 g | 34.8 g | 1.2 g | 0 g | 141 mg | 0.9 mg | 297 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
