코코아 푸딩
ココアプリン
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
이 코코아 푸딩은 어린이집 조리실에서 간식 시간에 인기 많은 메뉴예요. 우유와 약간의 설탕, 무가당 코코아를 젤라틴으로 부드럽게 굳혀요. 은은한 초콜릿 맛에 매끄럽고 말랑말랑한 식감이라, 가장 어린 아이들도 숟가락으로 먹을 수 있어요. 포인트는 따뜻한 우유에 코코아를 충분히 녹여서 푸딩이 식는 동안 바닥에 가라앉지 않게 하는 것, 그리고 젤라틴을 넣기 전에 혼합물을 식혀서 냉장고에서 잘 굳게 하는 거예요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 3 g무가당 코코아 파우더
- 90 g우유
- 2.3 g젤라틴
양념
- 10.5 g설탕
- 18 g물
만드는 법
- 1
우유의 절반에 설탕과 코코아를 넣고 가열하면서 완전히 녹을 때까지 잘 저어요(코코아 파우더는 푸딩이 식는 동안 가라앉기 쉬우니, 여기서 완전히 녹여 주세요). 남은 절반의 우유를 넣고 체온 정도까지 식혀요.
- 2
끓는 물에 젤라틴을 뿌려 넣고 녹을 때까지 잘 저어요.
- 3
젤라틴이 녹으면 1의 혼합물을 넣고 섞어요.
- 4
푸딩 컵에 부은 뒤 냉장고에 넣어 굳을 때까지 차갑게 식혀요.
1의 혼합물이 너무 뜨거우면 푸딩이 굳는 데 시간이 오래 걸리니, 남은 절반의 우유를 넣어 40°C(104°F) 정도까지 온도를 낮춘 뒤 굳혀 주세요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 115.5 kcal | 231 kcal | 115.5 kcal |
| 단백질 | 5.6 g | 11.1 g | 5.6 g |
| 지방 | 4.1 g | 8.1 g | 4.1 g |
| 탄수화물 | 16 g | 32.1 g | 16 g |
| 식이섬유 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 식염 상당량 | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| 칼슘 | 103.5 mg | 207 mg | 103.5 mg |
| 철 | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| 칼륨 | 219 mg | 438 mg | 219 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 115.5 kcal | 5.6 g | 4.1 g | 16 g | 0.8 g | 0.2 g | 103.5 mg | 0.5 mg | 219 mg |
| 어른 1인분 | 231 kcal | 11.1 g | 8.1 g | 32.1 g | 1.5 g | 0.3 g | 207 mg | 0.9 mg | 438 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
