두유 블라망제
豆乳ブラマンジェ
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
블라망제는 차갑게 굳힌 간단한 우유 푸딩이에요. 이 레시피는 우유와 생크림에 일본식 가당 두유를 섞어서, 어린아이도 먹기 좋은 순한 맛의 가볍고 부드러운 디저트로 만들었어요. 옥수수 전분 대신 젤라틴으로 굳히기 때문에 말랑말랑 탱글한 식감이 나서, 아이들이 숟가락으로 떠먹기를 좋아해요. 딸기잼 한 숟가락을 물로 묽혀 데우면 설탕을 더 넣지 않고도 간단한 소스가 되고, 하얀 바탕에 분홍색이 올라간 모습에 아이들은 먹기 전부터 신이 나요. 우유, 두유, 생크림을 미리 실온에 두면 전부 섞을 때 젤라틴이 고르지 않게 굳는 것을 막을 수 있어요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 2.2 g젤라틴
- 18 g물
- 33 g우유
- 42 g조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu)일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
- 19.5 g생크림
양념
- 8.3 g설탕
- 7.5 g딸기잼
- 4.2 g물(소스용)
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu) (調製豆乳)
- 일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
만드는 법
- 1
우유, 조제 두유, 생크림을 실온에 꺼내 두세요.
- 2
끓는 물에 젤라틴을 뿌려 넣고 잘 저어서 녹이세요. 녹으면 설탕을 넣어 섞은 다음, 실온에 둔 우유, 두유, 생크림을 넣고 잘 섞으세요.
- 3
젤리 컵에 부어 냉장고에서 1시간 이상 차갑게 굳히세요.
- 4
내열 용기에 딸기잼과 물(소스용)을 넣고 700W 전자레인지에서 약 30초(600W에서는 30~40초) 가열한 뒤 한김 식히세요.
- 5
굳은 블라망제 위에 잼 소스를 끼얹으세요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 184.5 kcal | 369 kcal | 184.5 kcal |
| 단백질 | 4.7 g | 9.3 g | 4.7 g |
| 지방 | 11.1 g | 22.2 g | 11.1 g |
| 탄수화물 | 17.9 g | 35.7 g | 17.9 g |
| 식이섬유 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 식염 상당량 | 0 g | 0 g | 0 g |
| 칼슘 | 58.5 mg | 117 mg | 58.5 mg |
| 철 | 0.5 mg | 0.9 mg | 0.5 mg |
| 칼륨 | 141 mg | 282 mg | 141 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 184.5 kcal | 4.7 g | 11.1 g | 17.9 g | 0.6 g | 0 g | 58.5 mg | 0.5 mg | 141 mg |
| 어른 1인분 | 369 kcal | 9.3 g | 22.2 g | 35.7 g | 1.2 g | 0 g | 117 mg | 0.9 mg | 282 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
