기나코 푸딩(볶은 콩가루 푸딩)
きな粉プリン · Kinako Purin
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
기나코는 볶은 콩가루예요. 기나코 모치나 와라비 모치에서 맛보셨을 수도 있는, 구수하고 고소한 가루지요. 여기서는 젤라틴 대신 간텐(한천)으로 굳힌 부드러운 우유 푸딩에 기나코로 맛을 냈어요. 그래서 냉장고에서 깔끔하게 굳고, 작은 숟가락 위에서도 모양이 잘 유지돼요. 오키나와산 정제하지 않은 진한 사탕수수 설탕인 흑설탕(고쿠토)으로 간단히 만든 소스가 아이들이 좋아하는 은은한 당밀 풍미를 더해 줘요. 가장 어린 아이들에게는 소스를 그냥 빼고 주세요.
흑설탕(고쿠토)이 들어 있어요. 흑설탕(고쿠토)은 1세 미만 아기에게 먹이면 안 돼요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 0.9 g간텐(한천) 가루해조류로 만든 식물성 응고제로, 실온에서도 단단하게 굳어요. 대체 재료: 아시아 식료품점이나 건강식품점에서 파는 한천 가루를 써요. 젤라틴도 쓸 수 있지만 더 부드럽게 굳고, 반드시 냉장해야 해요.
- 9 g콩가루(기나코)볶은 콩을 갈아 만든 고소하고 살짝 단 가루로, 떡이나 밥 위에 뿌리는 경우가 많아요. 대체 재료: 비슷한 대체 재료는 없어요. 일본 식료품점이나 아시아 식료품점, 또는 온라인에서 기나코(볶은 콩가루로 팔기도 해요)를 찾아보세요.
- 90 g우유
양념
- 30 g물
- 10.1 g설탕
- 9 g흑설탕(고쿠토)오키나와산 정제하지 않은 진한 사탕수수 설탕으로, 당밀 같은 깊은 맛이 나요. 대체 재료: 일반 흑설탕(다크 브라운 슈거)이나 머스코바도 설탕.
- 4.5 g물
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 간텐(한천) 가루 (かんてん（粉）)
- 해조류로 만든 식물성 응고제로, 실온에서도 단단하게 굳어요. 대체 재료: 아시아 식료품점이나 건강식품점에서 파는 한천 가루를 써요. 젤라틴도 쓸 수 있지만 더 부드럽게 굳고, 반드시 냉장해야 해요.
- 콩가루(기나코) (きな粉)
- 볶은 콩을 갈아 만든 고소하고 살짝 단 가루로, 떡이나 밥 위에 뿌리는 경우가 많아요. 대체 재료: 비슷한 대체 재료는 없어요. 일본 식료품점이나 아시아 식료품점, 또는 온라인에서 기나코(볶은 콩가루로 팔기도 해요)를 찾아보세요.
- 흑설탕(고쿠토) (黒砂糖)
- 오키나와산 정제하지 않은 진한 사탕수수 설탕으로, 당밀 같은 깊은 맛이 나요. 대체 재료: 일반 흑설탕(다크 브라운 슈거)이나 머스코바도 설탕.
만드는 법
- 1
볼에 콩가루(기나코)를 넣고 우유를 아주 조금만 넣은 뒤, 콩가루가 풀려 매끄러운 페이스트가 될 때까지 저어 주세요.
- 2
냄비에 간텐(한천) 가루와 물을 넣고 저으면서 간텐이 녹을 때까지 가열해요. 설탕을 넣어 잘 섞은 다음, 실온에 둔 우유와 1의 콩가루 페이스트를 조금씩 넣으며 섞어 주세요.
- 3
트레이나 개별 컵에 부어 냉장고에서 굳을 때까지 차갑게 식혀요.
- 4
작은 냄비에 흑설탕(고쿠토)과 물을 넣고 가열해 소스를 만들어요.
- 5
굳은 푸딩 위에 흑설탕 소스를 숟가락으로 끼얹어 주세요.
참고: 이유식 완료기(생후 약 12~18개월) 아이에게는 흑설탕 소스를 끼얹지 말고 푸딩만 주세요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 166.5 kcal | 333 kcal | 166.5 kcal |
| 단백질 | 6.5 g | 12.9 g | 6.5 g |
| 지방 | 5.7 g | 11.4 g | 5.7 g |
| 탄수화물 | 24.5 g | 48.9 g | 24.5 g |
| 식염 상당량 | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| 칼슘 | 138 mg | 276 mg | 138 mg |
| 철 | 1 mg | 2.1 mg | 1 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 166.5 kcal | 6.5 g | 5.7 g | 24.5 g | 0.2 g | 138 mg | 1 mg |
| 어른 1인분 | 333 kcal | 12.9 g | 11.4 g | 48.9 g | 0.3 g | 276 mg | 2.1 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
